David Perlmutter, i mat och hjärnan och mat och hjärna i praktiken, förklarar hur kolhydrater förstör hälsan. Efter att ha läst hans skrifter kommer du aldrig mer att behandla socker - huvudkällan till snabba kolhydrater - med kärlek. Våra förfäder fick socker i frukt i flera månader av året (vid skördstid) eller i form av honung. Men de senaste åren har socker lagts till nästan alla bearbetade livsmedel. Naturen gjorde svårt att få fram socker - människan gjorde det lätt tillgängligt. Vi kommer att berätta vad den ökade konsumtionen av kolhydrater leder till från en vetenskaplig synvinkel.
Vad leder spikar i blodsockernivåerna till?
Ett av sätten att kolhydrater skada hjärnan är genom spikar i blodsockret. När den stiger sker en omedelbar minskning av nivån av neurotransmittorer (detta är de viktigaste reglerna för ditt humör och hjärnfunktion), såsom serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (en aminosyra, en viktig hämmande neurotransmitter i det centrala nervsystemet hos människor och däggdjur) och dopamin. Samtidigt tappas tillförseln av B-vitaminer som är nödvändiga för framställningen av dessa neurotransmittorer (och flera hundra andra ämnen), samtidigt som nivån av magnesium minskar, vilket skapar svårigheter för nervsystemets och leverns funktion. Värre är att högt blodsocker utlöser en reaktion som kallas glykation. Enkelt uttryckt är detta bindningen av glukos till proteiner och vissa fetter, vilket ökar vävnadens styvhet,inklusive i hjärnan. I synnerhet binder glukosmolekyler med proteiner i hjärnan och skapar nya dödliga strukturer som orsakar mer skada än någon annan faktor.
Oavsett om det är pasta, kakor, kakor, bagels eller till synes hälsosamt fullkornsbröd, stör kolhydrater våra hjärnor. Lägg till i listan en potpurri av andra högkolhydratmat som vi äter regelbundet, som potatis, frukt och ris, då är det ingen överraskning att moderna människor lider av metabolism och diabetes på så många sätt.
Vad leder diabetes till
Detta är viktigt eftersom du fördubblar din risk att utveckla Alzheimers sjukdom genom att bli diabetiker. Till och med ett pre-diabetiskt tillstånd, när sjukdomen just börjar utvecklas, åtföljs av en minskning av hjärnfunktionen, atrofi i minnescentret och är en oberoende riskfaktor för fullskalig utveckling av Alzheimers sjukdom.
Kampanjvideo:
Förebyggande av Alzheimers sjukdom - hälsosam mat.
Först, om du är insulinresistent, kan din kropp inte bryta ner amyloidproteinplattan som bildas i hjärtsjukdomar. För det andra utlöser höga blodsockernivåer biologiska reaktioner som orsakar hjärnskador. Det stimulerar produktionen av syreinnehållande molekyler som förstör celler och orsakar inflammation, som i sin tur stelnar och förminskar artärerna i hjärnan (för att inte nämna andra kärl). Detta tillstånd, känd som åderförkalkning, orsakar vaskulär demens, som utvecklas när blockeringar i blodkärl och dålig cirkulation dödar hjärnvävnad. Vi tenderar att tänka på åderförkalkning när det gäller hjärthälsa, men hjärnhälsa är lika beroende av förändringar i artärernas väggar.
Den mest störande upptäckten gjordes av japanska forskare 2011. De undersökte 1 000 män och kvinnor över 60 år och fann att över 15 års uppföljning var personer med diabetes dubbelt så troliga att utveckla Alzheimers sjukdom och 1,75 gånger så stor risk att utveckla andra typer av demens. Resultatet förändrades inte ens när flera faktorer utesluts, såsom ålder, kön, blodtryck och kroppsmassaindex. Detta dokumentära bevis på att kontroll av blodsockernivåer och reducering av riskfaktorer för typ 2-diabetes samtidigt minskar sannolikheten för att utveckla demens.
Vad leder till ökat kaloriintag?
Konsumtion av cirka 2 000 kalorier per dag för kvinnor och 2550 för män anses vara normalt (med en ökning med högre nivåer av fysisk aktivitet). En modern person ligger dock enligt statistik starkt utanför denna norm.
I januari 2009 publicerades resultaten av forskarnas arbete, som jämförde två grupper av äldre - en minskade kaloriintaget med 30%, och den andra fick äta allt och i vilken mängd som helst. I slutet av den tre månaders studien
gruppen utan dietbegränsning uppvisade en liten men uttalad minskning av minnesfunktionen, medan försökspersonerna på den kalorifattiga dieten förbättrade minnet. Genom att veta att farmaceutiska tillvägagångssätt för behandling av hjärtsjukdomar är mycket begränsade drog författarna att deras”resultat kan hjälpa till att utvecklas
nya strategier för förebyggande av kognitiv hälsa i ålderdom. Forskare noterar också att personer med begränsat kaloriintag har en minskad risk för stroke och neurodegenerativa störningar, inklusive Alzheimers och Parkinson.
Sockerhjärnan
Låt oss nu titta på vad som händer när du fyller din hjärna med socker. Vi hör ständigt om förhållandet mellan socker och diabetes, fetma, hjärt-kärlsjukdom, fet lever, cancerrisk etc. Men vad är kopplingen mellan socker och hjärndysfunktion?
2011 skrev Gary Taubes, författare till Good Calories, Bad Calories, en utmärkt artikel med titeln "Är sockertoxiskt?" Författaren berättar inte bara om denna produkts roll i våra liv, utan också om utvecklingen av en vetenskaplig förståelse för hur socker påverkar våra kroppar. I synnerhet presenterar han arbetet med Robert Lustig, specialist på hormonella störningar i barn och fetma hos barn, som hävdar att socker är gift. När vi får 100 kalorier glukos från potatis bearbetar och metaboliserar våra kroppar det annorlunda än när vi äter 100 kalorier socker, som består av lika delar glukos och fruktos. Och det är varför.
Fruktoskomponenten i socker absorberas av levern. Glukos från andra kolhydrater och stärkelse absorberas lätt av alla kroppens celler. När vi konsumerar "dubbelpaketet" (fruktos och glukos) tvingar vi levern att arbeta övertid. Det är detta organ som betalar för läsk och fruktjuicer vi älskar så mycket. En dos socker från en sockerhaltig dryck är inte densamma som från ett färskt äpple. Förresten, fruktos är den sötaste av alla naturligt förekommande kolhydrater, vilket förklarar varför vi älskar det så mycket. Till skillnad från vad du kanske tror, har det det lägsta glykemiska indexet för alla naturliga sockerarter. Anledningen är enkel: det mesta av fruktosen metaboliseras av levern och har ingen direkt effekt på blodsocker och insulin. Socker är en annan fråga:glukosen som den innehåller kommer in i blodomloppet och höjer blodsockernivån. Men låt inte den till synes "ärliga" fruktosen lura dig. Dess regelbundna användning, särskilt från konstgjorda källor, kan ha långvariga konsekvenser: kroppens svar på glukos störs, insulinresistens, hypertoni och fetma uppstår.
Dessa inkluderar raffinerade mjölprodukter (bröd, spannmål, pasta), stärkelse såsom ris, potatis och majs, och flytande kolhydrater såsom läsk, öl och fruktjuicer. Alla absorberas snabbt när de översvämmer blodomloppet med glukos och stimulerar frisättningen av insulin, vilket omvandlar överskott av kalorier till fett. Vad sägs om kolhydrater i grönsaker? Till exempel gröna bladgrönsaker som broccoli och spenat innehåller mycket av osmältbar fiber, vilket bromsar upp absorptionsprocessen, och som ett resultat kommer glukos in i blodomloppet mycket långsammare. Dessutom innehåller dessa grönsaker mer vatten än stärkelse, vilket också är bra. När vi äter färsk frukt späds vatten och fiber ut blodsockret. Om du tar en persika och bakad potatis med samma vikt kommer potatisen att höja ditt blodsocker betydligt mer än den vattniga, strängade persikan. Detta betyder emellertid inte att persika eller, för den delen, någon annan frukt inte kommer att orsaka några problem.
Vad leder till överdriven fruktkonsumtion
Våra grottförfäder åt frukt, men inte varje dag på året. Och vi har inte utvecklats tillräckligt för att hantera de enorma mängder fruktos som vi konsumerar idag. Fruktjuicer innehåller relativt lite socker jämfört med den enorma mängd som finns i till exempel en burk med vanlig läsk. För att få samma mängd kalorier från äpplen som från en liten burk Coca-Cola måste du juice flera frukter och bli av med fiber. Men då kommer fruktosen in i levern, och det mesta omvandlas till fett. Inte överraskande, för 40 år sedan utsåg biokemiker fruktos till det mest överviktiga kolhydratet. Det mest störande faktumet om våra sockertrang är att när vi konsumerar fruktos och glukos tillsammans (som det händer,när vi äter mat som inkluderar bordsocker) kan fruktos inte ha en omedelbar effekt, men dess följeslagare glukos tar hand om det, vilket stimulerar insulinsekretion och varnar fettceller att förbereda för att lagra. Dessa reserver orsakar fett degeneration av levern, men inte bara den lider. Hej, veck i midjan, den överhängande magen och det värsta av allt osynligt visceralt fett som omsluter våra vitala organ.magen som hänger över bältet och det värsta av allt osynligt visceralt fett som omsluter våra vitala organ.magen som hänger över bältet och det värsta av allt osynligt visceralt fett som omsluter våra vitala organ.
Om världen inte hade uppfunnit cigaretter, skulle lungcancer vara en sällsynt sjukdom. På samma sätt, om vi inte äter högkolhydratmat skulle fetma vara sällsynt. Och att vara överviktig leder till många sjukdomar. Den goda nyheten är att du när som helst kan byta till en lågkolhydratdiet och skära ut rent socker och i livsmedel. Och ju förr du ändrar din diet och börjar äta mer fett och protein, desto lättare är det att uppnå många positiva mål: utan vikt gå ner i vikt, uppnå långvarig ökning av energi under dagen, förbättrad sömn och minne, ökad kreativitet och produktivitet, snabbare hjärnfunktion. och njuta av ett bättre sexliv. Och allt detta förutom att skydda hjärnan.
