Är du redo att ändra dina matvanor? Med tanke på klimatkrisen föreslår forskarna ett antal åtgärder, inklusive att skära ut rött kött och byta till alternativa proteinmat. Kött har varit en källa till proteiner på utvecklade marknader i många år, men konsumenternas intresse för mer hållbara livsmedel har vuxit de senaste åren. Och om det inte finns så många människor på vårt lands territorium som har gett upp kött, i Europa och USA finns det fler och fler vegetarianer, särskilt bland ungdomar. Samtidigt är det ingen hemlighet för någon att dagligvarukorgen under 2040 kommer att genomgå ett antal väsentliga förändringar. Men vilka alternativa proteinkällor finns och kan de ersätta köttet vi älskar så mycket?
Till skillnad från de naturliga förändringarna som förr eller senare måste inträffa på vår planet har människan med sitt beteende förändrat den vanliga tingen: klimatet på jorden förändras snabbare än de flesta forskare förväntade sig. Detta kommer oundvikligen att leda till förändringar, de flesta är inte gynnsamma. Så att antalet naturkatastrofer inte överstiger alla tänkbara och tänkbara skalor, måste vi se över vårt vanliga sätt att leva, inklusive vår livsmedelskorg.
Ska du ge upp rött kött?
Forskare runt om i världen kräver mindre rött kött, men det är inte bara klimatförändringar. Forskare anser rimligen att hög köttkonsumtion är korrelerad med utvecklingen av cancer, hjärt-kärlsjukdomar och andra sjukdomar. Resultaten från en studie publicerad i International Journal of Cancer indikerar således en ökad risk för bröstcancer hos kvinnor. Under studien övervakade forskare hälsan hos 42 tusen personer under 7,6 år. Under observationsperioden diagnostiserades 1536 invasiva bröstcancer. Kvinnor som ätde rött kött hade ofta en 23% högre risk att utveckla bröstcancer jämfört med de som åt växtbaserade livsmedel eller åt mindre fläsk och nötkött. Och vice versa,hög konsumtion av fjäderfäkött är förknippat med en 15% lägre risk för bröstcancer. Forskarna drog slutsatsen att rött kött är ett troligt cancerframkallande ämne.
Ett antal tidigare studier har också hittat en korrelation med konsumtion av rött kött och utvecklingen av många sjukdomar. Det brittiska hälsodepartementet rekommenderar att alla som äter mer än 90 gram rött eller bearbetat kött per dag ska minska sitt intag till 70 gram eller mindre på grund av föreningen med tarmcancer. Observera att bearbetat kött inkluderar korv, bacon och skinka. Till exempel, resultatet av en femårig studie där en halv miljon män och kvinnor som deltog i det brittiska forskningsprojektet Biobank deltog, visade att de som åt i genomsnitt 76 gram rött eller bearbetat kött per dag, risken för att utveckla tarmcancer var 20% högre. jämfört med dem som i genomsnitt var 21 g per dag.
Och ännu en studie tyder på att rött kött ökar risken för hjärtsjukdomar. Mer än 120 tusen personer deltog i studien. Under arbetet analyserade forskare data från 37 698 män från 1986 till 2008 och 83 644 kvinnor från 1980 till 2008. Resultaten visade att att en extra mängd obearbetat rött kött till någons dagliga kost ökade risken för dödsfall med 13%, hjärt-kärlsjukdomar med 18% och cancerdöd med 10%. Priserna för bearbetat kött var högre - 20% för alla dödsfall, 21% för dödsfall av hjärtproblem och 16% för cancer dödsfall. Forskare har föreslagit att det mättade fettet från rött kött kan vara orsaken till hjärtsjukdomar, och natrium,som används i bearbetat kött kan ha en negativ effekt på blodtrycket.
Kampanjvideo:
År 2019 publicerades emellertid en studie i tidningen Annals of Internal Medicine, vars resultat säger att rött kött inte utgör ett hot mot hälsan. En grupp forskare genomförde en metaanalys av 118 vetenskapliga artiklar och drog slutsatsen att effekten av rött kött på dödlighetsgraden och utvecklingen av cancer och hjärt-kärlsjukdomar är försumbar. De nya analyserna är några av de största sådana bedömningar som någonsin har gjorts och kan påverka framtida näringsrekommendationer. På många sätt väcker detta arbete obekväma frågor om kostriktlinjer och näringsforskning och vilka standarder som ska följas i sådana studier. Icke desto mindre kritikerades arbetet omedelbart kraftigt. American Heart Association,American Cancer Society och andra organisationer har ifrågasatt resultaten och själva tidskriften som publicerade arbetet. Så i ett uttalande sa forskare från Harvard att resultaten "skadar näringsvetenskapens trovärdighet och undergräver allmänhetens förtroende för vetenskaplig forskning."
I allmänhet rekommenderar Världshälsoorganisationen att hålla sig till en hälsosam livsstil, vilket innebär en balanserad kost, undvika alkohol och rökning och regelbunden träning. Och ändå, oavsett våra önskemål, orsakar ökningen av konsumtionen av rött kött allvarlig miljöskada. Resultaten från flera studier, inklusive rapporter från den mellanstatliga panelen för klimatförändringar (IPCC) under FN: s regi, tyder på att ju mindre kött människor konsumerar, desto bättre för miljön. Och eftersom konsumtionen av kött, på något eller annat sätt, måste minskas, är det logiskt att det behöver ersättas.
Producenter slåss
Arbetet med övergången till alternativa proteiner är i full gång idag. Emellertid är introduktionen av ny teknik och ingredienser ofta ett försök av tillverkningsföretag att stärka sin plats på marknaden. Poängen är att innovativa livsmedelsföretag kan spegla konsumentupplevelsen av att äta kött mycket mer. Att köra annonskampanjer på sociala medier parallellt hjälper tillverkare att få dragkraft. Beyond Meat meddelade nyligen att det kommer in på marknaden för alternativa proteiner. Enligt Vedomosti inleddes försäljningen av Beyond Meat vegetabiliskt kött i Ryssland den 5 november, och många snabbkedjor tillkännagav affärer med denna producent av alternativa proteiner. Resultatet är vegetariska alternativ för populärt kött.
Det är lätt att förklara det växande antalet affärer med växtbaserade köttproducenter - medan den totala konsumtionen av köttbaserade proteiner över hela världen ökar i förhållande till befolkningstillväxten, förväntas den totala tillväxttakten halveras. Enligt McKinsey & Company ökade försäljningen av växtbaserade livsmedel (den största källan till alternativt protein) med 17% under 2018, medan användningen av alternativt protein som livsmedelsingrediens i konsumentprodukter bara kommer att växa i framtiden. Den nuvarande marknadsbasen för alternativt protein är cirka 2,2 miljarder dollar jämfört med den globala köttmarknaden på cirka 1,7 biljoner dollar, vilket gör tillväxthastigheten för alternativa proteinföretag blygsam. Det räcker med att titta på uppgifterna från de ledande länderna som producerar köttprodukter för att förstå att marknaden för alternativa proteiner är betydligt lägre än den. Som svar på den växande försäljningen av köttprodukter introducerar industriledarna en rad produkter och ingredienser som använder en mängd växtproteiner som soja och ärter, nya animaliska proteinkällor (insekter) och bioteknologiska innovationer (odlat kött eller svampprotein). Med beaktande av de behöriga reklamkampanjerna och världens befolknings medvetenhet om den extrema klimatsituationen kan vi säkert anta att marknaden för grönsakskött har en stor framtid. Naturligtvis med förbehåll för en generös investering i utveckling av ny teknik. Som svar på den växande försäljningen av köttprodukter introducerar industriledarna en rad produkter och ingredienser som använder en mängd växtproteiner som soja och ärter, nya animaliska proteinkällor (insekter) och bioteknologiska innovationer (odlat kött eller svampprotein). Med beaktande av de behöriga reklamkampanjerna och världens befolknings medvetenhet om den extrema klimatsituationen kan vi säkert anta att marknaden för grönsakskött har en stor framtid. Naturligtvis med förbehåll för en generös investering i utveckling av ny teknik. Som svar på den växande försäljningen av köttprodukter introducerar industriledarna en rad produkter och ingredienser som använder en mängd växtproteiner som soja och ärter, nya animaliska proteinkällor (insekter) och bioteknologiska innovationer (odlat kött eller svampprotein). Med beaktande av de behöriga reklamkampanjerna och världens befolknings medvetenhet om den extrema klimatsituationen kan vi säkert anta att marknaden för grönsakskött har en stor framtid. Naturligtvis med förbehåll för en generös investering i utveckling av ny teknik.vi kan säkert anta att marknaden för grönsakskött har en stor framtid. Naturligtvis med förbehåll för en generös investering i utveckling av ny teknik.vi kan säkert anta att marknaden för grönsakskött har en stor framtid. Naturligtvis med förbehåll för en generös investering i utveckling av ny teknik.
Vad kan ersätta rött kött?
Alternativ är proteinrika ingredienser som kommer från växter, insekter, svampar eller vävnadskulturer. Idag är de mest aktiva utvecklingen fyra profiler för produktion av alternativa proteiner:
Vegetabiliska proteiner
Växtproteiner har visat sig bättre än andra idag. De erhålls från proteinrika frön. De mest populära är sojabönor följt av ärter, kikärter, lupiner etc.
insekter
Kricket är den vanligaste proteinkällan och är ätliga insekter. Faktum är att vissa tillverkare malar redan syrsor för mjöl. För närvarande är det emellertid omöjligt att isolera protein från mjöl, eftersom syrsor inte är ett billigt nöje, vilket betydligt komplicerar tillväxten och produktionsskalan. Andra insekter används oftare i foderindustrin. Enligt publikationen Business Insider kommer marknaden för alternativa proteiner som härrör från insekter i framtiden således att uppnå en omsättning på 8 miljarder dollar.
mycoprotein
Denna proteinkälla kommer från mögel. Svamp innehåller cirka 40% protein, fiberhaltigt, har begränsade kolhydrater och innehåller inte kolesterol.
Odlat kött
Forskare har arbetat med odlat kött, även känt som provrörskött, sedan 2013, efter att de framgångsrikt har vuxit i ett laboratorium för hamburgare. Odlat kött är kött som odlas i laboratoriet som en cellkultur som aldrig har tillhört levande saker. Resultatet är muskelvävnad som efterliknar djurmuskeln och har en liknande proteinprofil.
Idag är industriledaren vegetabiliska proteinproducenter, särskilt det tidigare nämnda amerikanska företaget Beyond Meat. Tillverkaren är skyldig en del av sin framgång till generösa investerare, inklusive Microsofts skapare Bill Gates, före detta McDonalds VD och skådespelaren Leonardo DiCaprio.
Vad ska vi äta om 20 år?
Det är osannolikt att du och jag befinner oss i den situation som illustreras i ett av de sista avsnitten av den animerade serien "South Park", där alla skolor (och inte bara) kantiner i USA började massivt köpa vegetabiliskt kött, vilket gjorde producenterna mycket glada.
Som ett resultat av klimatförändringar kommer vissa livsmedel emellertid helt enkelt att upphöra om 20, 30 och 40 år. Klimaförändringar och föroreningar har förödande effekter på jorden och därför på växter, enligt en studie publicerad i Science Advances. Vi berättade nyligen om mikroplast i jord, vilket får mejmask att förlora massa, vilket hotar ekosystem. Alla dessa problem kan i sin tur påverka odlingen av grödor negativt. Enligt Amanda Little, författare till The Fate of Food. Vad ska vi äta i en ny, het värld”, i framtiden kommer den mest utsökta mat och dryck, inklusive kaffe, öl, bananer och choklad, att försvinna.
Fiskeriets öde, som begränsas av klimatförändringarna, hotar också en kritisk del av världens diet också. När temperaturen stiger förutsägs fiskbeståndet att minska snabbt och till och med försvinna i vissa regioner, särskilt i tropikerna. Efter att ha undersökt planetens sammankopplade nätverk av hav och isiga landskap avslöjade den tredje stora IPCC-rapporten, som publicerades i september, en serie dystra förutsägelser om klimatförändringens kaotiska påverkan på hav, hav och ekosystem som invånarna i djuphavet är beroende av.
Därför är det ganska svårt att få en fullständig bild av matkorg 2040 idag. Samt förutsäga framtiden i allmänhet. Utvecklingen inom teknik och övergången till växtbaserat kött kan emellertid ge ett betydande bidrag till kampen mot klimatförändringar, möjligen spara kaffe eller bananer. Vad tror du att vi kommer att äta i framtiden?
Författare: Lyubov Sokovikova