Och också - vad de åt och drack innan sillen visades under en pälsrock och hur Peter jag lärde mig att fira semestern.
Den äldsta
Nyåret är den äldsta semestern. Det första dokumentära beviset på det går tillbaka till det tredje årtusendet f. Kr. För första gången började årskiftet firas i forntida Mesopotamien, och i Babylon antog de denna tradition och började organisera en semester på dagen för verjlig jämhäst. I 12 dagar firade människor semestern med maskerader och processioner. Förresten, i dessa dagar var det förbjudet att arbeta, och alla domstolar skjuts upp till ett tidigare eller senare datum. De nästa som slog rot i traditionen var grekerna, följt av egyptierna och romarna.
Så, i det antika Grekland, kom det nya året den 22 juni, dagen för sommarsolståndet, och var tillägnad guden för vinframställning Dionysus (gissa var "traditionen" att dricka på denna semester kommer från?). På en semester fyllde egypterna alltid fartygen med vatten från den överflödande Nilen. Man trodde att denna vätska är helig och sparar från alla sjukdomar. Och de gav säkert varandra frukt på en gren. En obligatorisk dekoration av semestern var en granatäpple - dess ägare krossade den på marken. Om frönen är spridda kommer året att bli framgångsrikt.
Caesar och 1 januari
Den romerska kejsaren Julius Caesar 46 f. Kr. var den första som avbröt traditionen för att fira nyåret i början av mars. Han ändrade kronologisystemet och skjutade också upp själva semestern till 1 januari, från och med den dagen konsulerna tillträdde, det romerska ekonomiska året började. Kontot började den 1 januari 45 f. Kr. Denna dag var den första nymånen efter vintersolståndet.
Kampanjvideo:
Romarna trodde att hela året skulle bli som den första nyårsdagen. De kom för att besöka varandra, gav gåvor. Datum var till exempel en obligatorisk gåva. Den 1 januari erbjöd barn på gatorna förbipasserande äpplen, i vilka kopparmynt sattes fast, och förbipasserande gav dem guld- eller silvermynt i gengäld.
Det är inte nytt år
På Rysslands territorium firades nyåret också dagen för vintersolståndet. Och de förknippade honom med gudomen Kolyada. Symbolen för det nya året var en bål, som skildrade solens kall och dess ljus stiger högre och högre och hjälpte till att få en god skörd. Enligt den slaviska kalendern kommer nu 7526.
I Ryssland, i pre-Petrine tider, på kvällen den 31 december och på eftermiddagen den 1 januari, dagen för St Basil den stora, ärkebiskopen i Caesarea i Cappadocia. Detta datum ansågs vara en av juldagen.
Det fanns till och med kulinariska tullar som skilde denna speciella dag från serien av jullov. Kvällen den 31 december kallades Vasiliev, eller generös.
På vissa orter kallades det Malanka, eller Melania, sedan den 31 december i kalendern för den ortodoxa kyrkan firar dagen för påminnelse av Rom. Den viktigaste funktionen på kvällen den 31 december var förfriskningen.
Vinterlov Kolyada. Festlig dans. Foto: RIA Novosti / Evgeny Koktysh.
Festen var riklig och innehöll alltid kötträtter. När idén om att starta året den 1 januari blev utbredd började folk säga att en rik måltid på dagen i början av året borde få överflöd på bordet året runt och "vinst på gården." I vissa vitryska byar trodde man att man, efter att ha ätit sig på nyårsafton, inte skulle dricka förrän på morgonen, för att inte plågas av törst i sommaren.
Det festliga bordet på Vasilyevs kväll var inte komplett utan tre huvudrätter: gröt, smågris och bröd. Så den första maträtten är kutia, en söt gröt som tillagades från olika spannmål: ursprungligen från vete eller korn, senare från ris, ibland från ärter. Gröt fick sin söta smak tack vare honung, som säkert tillsattes den.
Ryska bönder erbjöd kutya frost. De sa: "Frost, frost, kom och ät kutya."
Av oklara skäl ansågs Saint Basil bland slaviska folk som beskyddare för grisavel. Därför var fläsk på sin semester en obligatorisk maträtt. Smågriset för nyårsbordet hade ett speciellt namn - kejsarsnitt eller kejsarsnitt för att hedra skyddshelgonet.
Peter I
År 1699 uppskjuts tsaren Peter I med sitt dekret början av året till 1 januari, och själva kronologin - på det romerska sättet. Och den 15 december, på Röda torget, läste Duma-kontoristen härskarens beslut.
- Som ett tecken på en god början och början av ett nytt århundrade, efter tacksägelse till Gud och bönsång i kyrkan, beordrades att göra lite dekoration från träd och grenar av tall, gran och enbär längs de stora gatorna och ädla människor framför porten. Och för fattiga människor (fattiga) på ett träd eller en gren över porten att sätta. Och så att den mognar den 1 1700, i år; och att stå den dekorationen från januari den 7 samma år, - sade i dekretet.
Ett "festligt program" planerades också. Så den 1 januari måste du säkert gratulera varandra till det nya året. En festlig fyrverkeri visas på Röda torget denna dag. Det börjar minnas personligen av kungen. Peter rekommenderade också att ordna skjutning (skjutning) på sina gårdar, om det finns något.
Under den första nyårsveckan rekommenderades det också att tända bränder på natten från trä, pensel eller halm.
Linjalen själv träffade år 1700 i sällskapet med den mest sentimentala och all-berusade katedralen. Ett företag med förtroende, bland vilka naturligtvis Fyodor Romodanovsky och Alexander Menshikov, red på en släde runt Moskva förorter, för att besöka de förvånade boyars. De följande åren växte Peters företag till minst 80 personer.
Firandet av Peter och hans vänner för det nya året i sig sträckte sig bara ut i en vecka. Som utländska ambassadörer senare skrev kunde gästerna titta in i ett annat hus, börja fira och sedan bara somna på golvet. Då vaknade någon upp, åt en stor ny portion mat, drack och gick till sängs igen.
Slutligen brukade
Människor vände sig att fira nyåret den 1 januari bara i mitten av 1800-talet. Semestern tog en hederlig andraplats efter jul, barn gillade särskilt den. På kvällen den 31 december organiserades festligheter och högtider, menyn var i princip standard för det europeiska festbordet.
Foto: RIA Novosti / Sergey Pyatakov.
Men ryssarnas kärlek till nyårsgrisen var kvar. Enligt uppgifterna från 1912 köptes 250 tusen smågrisar i St Petersburg under firandet av jul och nyår. Även 75 tusen kalkoner, 110 tusen gäss och 260 tusen kycklingar och ankor såldes. De gav varandra marsipangsvin för lycka till.
I rika hus serverades glass och läsk, hummer och ansjovis och olika fiskrätter på bordet. Pickles har alltid varit älskade. Först och främst drack de champagne, men de serverade också inhemska likörer och likör, vodka och mousserande viner från Tsimlyansk.
Dagen 1 januari ägnades gratulationer till släktingar, vänner, chefer och en stor fest den dagen arrangerades inte längre.
Sovjet bord
Efter revolutionen avbröts traditionen för att fira nyåret, men inte omedelbart. I början av 1920-talet fortsatte sovjetiska medborgare att fira nyåret privat. De första 10 åren efter regeringsbytet firades nyåret ofta den 14 januari "i en ny stil." I tidningen Ogonyok 1927 fördömdes och förlöjligades detta:”Den växande socialistiska konstruktionen skärper allt mer ringen runt NEP. Den enda trösten är en drickande binge i din cirkel med gardinerade fönster. På tallrikar från tiden av Napoleon - Mosselpromov korv, bredvid - vita krysantemum, kaviar i en burk "Az-fisk" och i ett litet kristallkärl - sallad."
Gradvis vände man sig att leva enligt den”nya kalendern” och redan i början av 1930-talet hälsade de på”som det ska vara”, men fortfarande utanför lagen.
I slutet av 1920-talet var partiets officiella ståndpunkt att nyårsfirandet, som jul, var en religiös relik som borde förvisas från sovjeternas vardag.
1929 utfärdades ett överklagande av CPSU: s centrala kommitté (b) "Om åtgärder för att stärka antireligiöst arbete", som fördömde det nya året. De förbjöd att ordna julgranar i skolor, slutade sälja granträd, aktivister kontrollerade lägenheterna för skollärare, partimedlemmar och andra sovjetarbetare för att ta reda på om de firade nyår där.
De som fångats i detta förväntades bli berömda och fördömda vid ett möte i arbetarkollektivet. I memoarerna från den eran kan man hitta beskrivningar av hur familjer som firar nyåret tätt gardinerade fönstret så att nyårsträdet inte var synligt från gatan. Invånare i kommunala lägenheter, om det inte fanns förtroende för sina grannar, gömde trädet i en garderob i deras rum.
Nyårssemestern kom ut ur tunnelbanan i mitten av 30-talet. Initiativet tillhörde en medlem av Centralkommittén Pavel Postyshev, som 1935 publicerade i Pravda en artikel "Låt oss organisera en god julgran för barn för det nya året".
Postyshev skrev:”Varför har vi skolor, plantskolor, pionjärklubbar, palatser av pionjärer som berövar sovjetlandets barn detta underbara nöje? Komsomol-medlemmar, pionjärarbetare bör ordna kollektiva julgranar för barn på nyårsafton. På skolor, barnhem, i pionjärernas palats, i barnklubbar, i barnbiografer och teatrar - det bör finnas en julgran överallt! Nyttårsdagar arrangerades återigen på barns institutioner, och familjer var nu inte rädda för att fira nyåret öppet. 1947 förklarades 1 januari till en ledig dag. 1954 hölls det första nyårsfesten i Kreml. Nyåret har blivit en erkänd del av det sovjetiska folket.
De började också utveckla sovjetiska kulinariska traditioner för att fira det nya året. På 30-talet satte de på bordet vem som än kunde, beroende på deras rikedom. I fattiga familjer kan enkla pannkakor, gröt, pajer, keso bli en nyårsbit. Om de kunde få det, gjorde de rätter av kött eller fisk. De försökte behandla barnen med godis, kopplingen mellan nyåret och mandariner har bevarats sedan den pre-revolutionära tiden. Julgranen dekorerades ofta med godis, pepparkakor och mandariner, och sedan togs de bort och delades ut till barn.
Sovjetisk champagne
Sedan början av 1920-talet har det skett en gradvis bildning av en ny social elit - från parti- och sovjetarbetare. Efterhand blev officiella ceremonier mer pompösa och oftare åtföljdes de av banketter. Följaktligen ökade också konsumtionen av alkoholhaltiga drycker. År 1936 sade folkkommissären för livsmedelsindustrin Anastas Mikoyan: "Livet har börjat glatt, vilket innebär att du kan dricka, men dricka för att inte tappa tankarna och inte skada din hälsa." Samma år antog centralkommittén för allunionens kommunistparti (bolsjevikerna) och Sovjetunionen för folkkommissionärer en resolution om utvecklingen av vinindustrin, enligt vilken produktionen av champagne under fem år skulle öka 60 gånger.
Foto: RIA Novosti / Anatoly Garanin.
Vid den gamla fabriken i Abrau-Dyurso och några andra beslutades att samtidigt organisera produktionen av champagne med en enklare, billigare och snabbare metod, vilket reducerade åldringsperioden för champagne till 25 dagar."
Tack vare dessa åtgärder har det blivit en prisvärd drink. 1939 blev utsläppet massivt. Den blev mest utbredd sedan början av 1960-talet, efter att automatiseringen av produktionen (den så kallade metoden för champagne i ett kontinuerligt flöde infördes), vilket resulterade i att priset på en flaska sjönk med 20% på en gång.
Olivier "i sovjetisk stil"
Symbolen för den sovjetiska nyårsfesten var Olivier-sallad, som under dessa år lyckades ändra många namn: "Kött", "Stolichny", "Moskva", "Vintern". Som är allmänt känt uppfanns denna sallad redan 1860-talet av Lucien Olivier från Moskva-restaurangen "Hermitage", och dess recept skilde sig avsevärt från vad vi är vana vid. Kanske bara två ingredienser matchade: hårtkokta ägg och majonnäs. Gurkor användes inte saltade eller inlagda, utan färska. Dessutom innehöll salladen ursprungligen hasselnus, kalvkött, kaviar, färsk sallad, kokt kräftor, pickles och kapris. Det är inte klart om kokta potatis fanns i originalversionen, men i de första tryckta fixeringarna av Olivier-receptet - i böckerna till P. P. Alexandrova "Praktiska grunder för kulinarisk konst" och K. K. Morokhovtseva "En komplett gåva för unga hemmafruar" (båda 1899) - den är redan där.
När 1939 i Sovjetunionen”boken om välsmakande och hälsosam mat” 1939 publicerades, var Olivier-sallad redan där - under namnet”Spelsallad”. Huvudingrediensen var hasselfår eller patridge, ett äpple tillsattes receptet, både färska och saltade gurkor tilläts. Med salladens popularitet började dess hemlagade versioner dyka upp, där kalvkött, nötkött, kyckling och slutligen kokt korv började användas som köttkomponent och gröna ärtor dök upp i salladen.
Slutligen bildades nyårets kulinariska traditioner från Sovjetunionen i slutet av tärningen i Khrusjtsjov och under Brezhnev-perioden, när en mer eller mindre allmänt accepterad uppsättning rätter uppstod från Olivier sallad, sill under en pälsrock, "sovjetisk champagne", mandariner, brisling, rökt korv, smörgåsar med röd kaviar, pickles och pickles gillningen. Naturligtvis var implementeringen av en sådan uppsättning individuell i varje familj, beroende på både personlig smak och förmågan att få produkter som inte alltid är tillgängliga.
Alena Shapovalova
