Livsmedelsindustrin har gjort stora framsteg under de senaste åren. Tack vare arbetet från forskare från hela världen kan nästan alla produkter redan syntetiseras. Det enda som inte kan göras för tillfället är att skapa billigt konstgjort kött. Det visar sig antingen billigt och smaklöst eller läckert, men dyrt. Kanske har Impossible Foods kommit nära att skapa "riktigt" konstgjort kött. Enligt författarna smakar deras kött "lika bra som nuet."
Experter från Impossible Foods är säkra på att unikheten med "kött" -smaken ligger i en speciell uppsättning proteiner, vars huvudsakliga är heme. Det ger kött sin unika färg, smak och kan också hittas i blodet som en del av hemoglobin (syrebärare) och i muskelfibrer som en del av myoglobin. Dessutom finns heme inte bara i djur utan också i växtorganismer, varifrån det framgångsrikt kan isoleras. Det finns emellertid ett problem: andelen hem i växter är flera tusen gånger lägre än i djurvävnader. Men forskare från Impossible Foods hittade en lösning: genen som är ansvarig för produktion av hem i växter extraherades och "transplanterades" till en jästkultur av pichia pastoris, som framgångsrikt kan syntetisera den i de nödvändiga mängderna. Men det är inte allt!Impossible Foods lyckades också syntetisera lukten av kött.
”Vi använder gasmasspektrometri för att skapa lukten. Vi steker en bit riktigt kött och fångar lukten. Därefter analyseras alla molekyler som är ansvariga för den smaken. Således får vi ett slags "kastar av lukt" av olika typer av kött."
Och det sista du behöver för att skapa konstgjord kött är rätt struktur. För detta används också ett antal växtproteiner. Till exempel ger veteprotein den nödvändiga viskositeten och densiteten för kött, och tack vare stärkelsen härdar köttet under stekning. Nu har företaget Impossible Foods redan öppnat en fabrik i USA och planerar att producera ungefär en miljon enheter färdiga produkter per år.
Vladimir Kuznetsov