I motsats till legenderna dök ryssarna upp på bordet innan potatiserna behärskades i Holland, Frankrike och Sverige, och inhemska rätter från det var mer varierande och smakligare.
För 246 år sedan, den 26 augusti 1770, publicerades en annan bok "Proceedings" från Imperial Free Economic Society i St. Petersburg. Vid den tiden hade den härliga vetenskapliga almanacken publicerats tre gånger om året i fem år. Men det är denna augusti-fråga som fortfarande väcker brinnande intresse. Anledningen är enkel - det publicerades en artikel av författaren och naturforskaren Andrei Timofeevich Bolotov "Anteckningar om potatis eller jord äpplen."
Vi älskar potatis och har inte föreställt oss deras existens utan den på länge. Men den vanliga versionen av hennes uppträdande i Ryssland är en skamlös lögn från första till sista ordet. Samtidigt är potatisens verkliga väg och öde i vårt område värdig, om inte en filmfilm-epos i full längd, då säkert en tv-serie.
Det viktigaste är att det är dags att glömma den löjliga legend om Peter I: s roll i distributionen av potatis i Ryssland. Vanligtvis säger de följande:”Peter smakade många potatisrätter medan han var i Rotterdam. Och han beordrade att köpa en påse med utvalda frön på stadsmarknaden för att skickas till Ryssland och odlas i olika regioner. Det låter trovärdigt och bekvämt för mellanörat - det är känt att den mest avancerade snickerkungen kom med från Holland.
Men det är en sak som i ett fall korsar ut den vackra berättelsen om de "avancerade holländarna" och "bakåtriktade ryssarna". Faktum är att Rotterdam-marknaden var strikt reglerad. De snåla och noggranna burgarna tog hänsyn till allt - och vem köpte vad, och vem sålde vad och vilka nya varor var. Och potatis nämndes först i dessa register först 1742. Vid den tiden hade Peter varit död i 17 år. Det är ganska uppenbart att de i Holland, under kung-snickarens liv, inte ens började behärska potatis.
Inte heller den svenska versionen. Enligt henne kom potatisarna till oss som ett resultat av norra kriget, som slutade 1721, och enligt vilket de baltiska svenska provinserna, där denna användbara rotskörd påstås odlas under lång tid, gick till Ryssland.
Detta kunde inte vara av det enkla skälet att svenskarna inte kände potatis vid den tiden. Tvivlar kan besöka den svenska staden Alingsos, på huvudtorget där det finns ett monument till den lokala infödelsen, Jonas Alströmer. För vilka meriter fick han sådan vördnad? Stadens krönikor talar om det direkt - 1734, 13 år efter krigsslutet med Ryssland, introducerade denna köpman och industrin först potatis till Sverige.
Kampanjvideo:
"Tartufel" - för massorna
Samtidigt var potatis i vårt område redan välkända vid den tiden. I alla fall, vid domstolen för Anna Ioannovna, som styrde från 1730 till 1740, var potatisrätter kända. Och inte alls som ett utomlands exotiskt. Vid bordet till kejsarens favorit, den berömda emezzleren Ernst Johann Biron, var potatis i ordning. Saken är välsmakande, intressant, men inget mer. Lite senare, vid bordet till Anna Leopoldovna, härskaren under den lilla kejsaren Ivan VI, dök också potatis upp regelbundet - om än inte varje dag, men relativt ofta. Och i allmänhet mycket. Rapporterna från palatsbyrån registrerar följande: "För banketten den 23 juni 1741 släpptes ett halvt kilo tartuff per person." Eller här: "Vid lunchtid den 12 augusti 1741 släpptes ett pund tartuff." Mer än 400 gram är fast även i dagens standard. Dessutom fick inte bara kungarna och den högsta aristokratin "tartufel". Distributionen har redan börjat. Sakta men säkert. Så, samma 1741, fick officerare i Semyonovsky-regimentet "en fjärdedels pund tartuff" till en festlig middag.
En liknande situation i Europa under XVIII-talet. få kunde skryta. Det är tydligt med Holland och Sverige - de första försöken att utveckla potatis anges knappt där. Men i Frankrike, som påstods vara en trendsättare, inklusive kulinariska, potatis, i bästa fall, gavs ibland till svin. 1748 förbjöds det helt att växa på grund av att "odlingen av denna växt orsakar fruktansvärda sjukdomar, till exempel spetälska." Det tog franska potatisentusiaster ett kvart århundrade för att rehabilitera sin älskade rotskörd - först 1772 erkände Paris medicinska fakultet potatis som ätbar.
Hur ätliga potatiserna var, beredda enligt rekommendationerna från de "ledande näringsläkarna" i dessa år, kan dock bedömas enligt det specifika receptet: "Jordäpplet måste skäras och torkas. Genom att slipa det i mjöl får du bröd inte sämre än mästarens. Vid utgången erhölls en smaklös, mycket tät grå substans, inte så mycket som bröd. Inte konstigt - fast stärkelse. Den tidens agronomer förstod detta och i rekommendationerna "briljant" ut: "Sådant bröd är svårt att smälta, men matsmältningsbesvär inte skadar de grova bondmagarna, tvärtom, det känns mättnad under en längre tid." Jämfört med dessa läckerheter verkar inhemsk quinoa och tallbark, som blandades till mjöl under de magra åren, vara ett mycket hälsosammare och mer naturligt alternativ.
Orientering - norr
I Ryssland var sådana skräck inte kända. Cirka samma år engagerade generallöjtnant Yakov Sivers i populariseringen av potatis. Han lämnade några nyfikna kommentarer. Det visade sig att i de södra provinserna är inställningen till det "jordiska äpplet" mer än coolt. Eller till och med helt fientligt. Medan i norr är situationen exakt motsatt:”Novgorod-bönderna vill gärna upp det. De äter det antingen genom att koka det som en speciell maträtt, eller blanda den med kålsoppa eller göra den till en fyllning för någon form av kakor. " Vilken typ av "kakor" Yakov Efimovich hade i åtanke är inte känt med säkerhet. Mest troligt var det shangi eller wickets - runda öppna pajer som ostkakor. En annan sak är viktig. Vid den tiden hanterades de norra regionerna i Ryssland ganska kompetent med potatis. Försök att tillverka bröd av potatis, om några, har varit kvar i det avlägsna förflutet. Denna produkt var inte längre ett under. Han kom in i det lokala köket och berikade det nationella köket. Det är omöjligt att uppnå detta genom kommandotiltag och ännu mer genom tvång, med all respekt för general Sievers administrativa talanger. Detta borde ta årtionden.
Vita havet debuterar?
Tydligen var det så. Det är osannolikt att det är möjligt att bevisa detta med handlingar i handen - motsvarande poster finns helt enkelt inte. Det är dock möjligt att potatiserna kom till oss på ett oväntat sätt - från Vita havet. Och gradvis sprids det inte från söder till norr, som i hela Europa, utan tvärtom - från norr till söder. Detta kunde ha hänt hundra år tidigare än vanligt trott.
I början av 1600-talet genomfördes handeln mellan Ryssland och Europa genom den enda hamnen - Arkhangelsk. Och de ryska köpmännens huvudpartners var briterna. Vid den tiden visste de mycket väl vad potatis var. Dessutom lyckades de odla denna rotgröda. Faktum är att potatisen som sådan är en "lång dag" -växt, vilket inte är förvånande, eftersom Peru anses vara sitt hemland. I Spanien och Italien slog han perfekt rot. Men briterna var tvungna att svettas. Men insatserna krönades med framgång - det fanns en "kort dag" potatis, perfekt för den svala sommaren. Han kunde enkelt komma till Novgorod-bönderna. Ingen krångel och fanfare. Precis som en extra grönsak.
En indirekt bekräftelse av detta är de ryska potatisupplopparnas historia. I mitten av 1800-talet inträffade ett allvarligt spannmålsfel under flera år i rad. Nicholas I: s regering gjorde sitt bästa för att jämföra situationen. Potatis erbjöds som en ersättning för bröd. Bönderna vägrade helt klart det. Oro och till och med beväpnade demonstrationer började. Det är så. Allt är korrekt. Men - bara i södra ryska imperiet och i Sibirien. De norra provinserna var förvånansvärt lugna över regeringens rekommendation för potatis. Men om vi accepterar versionen av den brittiska importen av potatis på 1600-talet, bör man inte bli förvånad. Rysslands norra har känt potatis länge.
Natalia Nekrasova