Vilka metoder för att producera konstgjort kött föreslås av forskare för att bekämpa livsmedelskrisen
Gillar du röda kebabar, saftiga biffar och aromatiska heta kotletter? Vi har två nyheter för dig. Den dåliga nyheten är att det inte kommer att finnas tillräckligt med kött för alla inom överskådlig framtid. Idag äts över 66 miljarder djur varje år av mänskligheten.
Framtidens mat: ledsen för fågeln …
Hur många levande varelser behövs för att mata mänskligheten under året:
Foto: kp.ru
Att döma av dynamiken under de närmaste 30-50 åren, för att mata hungriga munnar, måste denna siffra fördubblas, eftersom det är nödvändigt att tillfredsställa utvecklingsländernas aptit, där det finns en befolkningsexplosion. När kineserna under Mao Zedong byggde en ljus framtid fick de i genomsnitt 4 kg kött per person och år (cirka 11 gram per dag). Idag rostar, kockar och grytor var och en av de 1 miljarder 379 miljoner invånarna i Celestial Empire i genomsnitt 55 kilo kött per år. Men det finns också Indiens befolkning, som praktiskt taget har gått över de kinesiska kamraterna i antal. Och de drömmer alla om att komma ikapp konsumtionen av delikatesser i Amerika (Yankees konsumerar i genomsnitt 120 kg kött per år) eller Ryssland (73 kilo).
Men någon på planeten kommer fortfarande att behöva dra åt bältena. Enligt forskare, om de delas på ett broderligt sätt, kommer jordens resurser bara att räcka för produktion av 40 kilo kött för var och en av de 7 miljarder människor som bor på jorden. Men år 2060 kommer världens befolkning att växa med en fjärdedel - till 9,5 miljarder!
Kampanjvideo:
Det finns dock goda nyheter för ivrig köttätare. Forskare har lärt sig hur man odlar kött från ett provrör, som inte på något sätt är sämre än naturligt kött i smak och näringsegenskaper.
Hur konstgjorda kött görs
Den kommande livsmedelskrisen försöker förutse många utvecklare av konstgjord kött.
De flesta producenter väljer att odla konstgjord kött från djurstamceller. Detta är naturligtvis ett mer humant sätt att producera protein än traditionell köttproduktion. Men åtminstone ett djur måste offras. Helst ser det ut så här: en ko eller en spädgris prepareras och vårdas, hålls på ekologiskt rena betesmarker och får selektivt foder. Detta görs för att bli elit och rent på köttnivå på köttnivå, då”offras” djuret. Dess stamceller kommer att bli material för att odla hundratals ton muskelmassa i speciella bioreaktorer. Cellerna placeras i en varm näringslösning, där de kommer att föröka sig mycket snabbt tills de förvandlas till någon form av malet kött.
De olika företagens tekniker skiljer sig bara åt i nyanser. Till exempel skapar det amerikanska företaget Memphis Meats anka och kycklingkött i bioreaktorer genom att odla celler från kycklingarnas embryonala serum. Den israeliska startupen SuperMeat har litat på växande kycklinglever. Förresten fick SuperMeat tillsammans med två andra israeliska laboratorier ett seriöst kontrakt från den kinesiska regeringen. Myndigheterna i Celestial Empire har så "smakat" utvecklingen av biokemister att de har investerat 300 miljoner i utvecklingen av israelisk teknik för produktion av konstgjord kött. Men 300 miljoner är fortfarande blommor.
Foto: kp.ru
Vinnarna av "kött" -loppet kommer att sänka ett pris på 729 miljarder dollar - detta belopp uppskattas volymen på världsmarknaden för köttproduktion. Men alla skapare av fläsk, kyckling och andra "Frankensteins" står inför ett oaptitligt problem. Den resulterande proteinmaten smakar väldigt avlägset som naturligt kött. Faktum är att även om det i bioreaktorer imiteras samma förhållanden som inne i kroppen hos en levande varelse, visar sig odlat kött vara poröst och elastiskt.
Problemet verkar ha lösts av en start som heter Impossible Foods, som har uppnått den största äktheten när det gäller smak. Detta är särskilt förvånande med tanke på att de skapar sitt "nötkött" inte från djurceller utan från växtmaterial. Men grundaren av företaget, professor i biokemi, Patrick Brown, resonerade enligt följande: äkta kött är mycket svårt att växa från celler, eftersom det är en mycket komplex vävnad. Den består av tiotusentals muskelfibrer, blodkärl, nerver, fettlager och bindväv. Det är mycket lättare att bryta ner detta komplexa ämne i kemiska grundämnen och sedan försöka sätta ihop det från råvaror av vegetabiliskt ursprung. Stora människor trodde på projektet:Bland investerarna finns den rikaste mannen på planeten Bill Gates och den rikaste affärsmannen i Asien, Hongkongs affärsman Li Kashin. Biokemister vid Impossible Foods har spenderat 5 år och 80 miljoner dollar på att bryta ner smaken av nötkött i molekyler. De studerade varför rått kött är nästan smaklöst, men när du lägger det i en stekpanna fylls köket omedelbart med frestande dofter. Varför suger en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka ämnen skapar varumärkeslukten. Varför suger en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka ämnen skapar varumärkeslukten. Varför suger en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka ämnen skapar varumärkeslukten.
Foto: kp.ru
Till slut visade det sig att den viktigaste ingrediensen som ger köttets smak och struktur är ädelstenar. Dessa föreningar är en del av hemoglobin. Hemor innehåller en järnatom, och tack vare detta kan blodet mättas med syre. Muskelfibrer är särskilt rika på dessa föreningar. Dessa är ett slags byggstenar som en levande organism byggs från. Pärlor finns inte bara i levande organismer utan också i växter. Till exempel i soja. Det är sant att andelen fållar i växtvävnader är tusentals gånger mindre än i djurvävnader. Biokemister har dock hittat ett ganska billigt sätt att syntetisera den "hemliga ingrediensen" från soja. Denna växt innehåller leghemoglobin - komplexa proteiner som också har förmågan att binda syre och har en stor strukturell likhet med hemoglobin. Forskare tillskriver detta ett vanligt evolutionärt ursprung. Problemet var att för att producera så mycket heme, som finns i ett kilo muskelvävnad, behöver du så mycket soja att produktionen inte passar in i vinstmarginalen.
Foto: kp.ru
Men Patrick Brown och hans kollegor lyckades övervinna detta problem genom att låna en lösning från bryggerierna. De använde samma jäsningsprocess som producerar en gudomlig skummande dryck. Generna som ansvarar för produktionen av leghemoglobin i soja har "planterat" Pichia pastoris-jäststammen, som används i bioteknik för att syntetisera proteiner. Den resulterande massan matades med en näringslösning och hem erhölls vid utloppet redan i industriella volymer.
Dessutom har de rekonstruerat lukten av kött med hjälp av växtanaloger.
"Det är inte svårt att skapa rätt lukt, du behöver bara veta i vilka proportioner du ska blanda de kemikalier som utgör den", säger Stacey Simonic, en kemist vid University of Oregon.
Framtidens mat: till salu nu
Sedan 2016 har artificiellt nötkött börjat sin triumferande marsch genom de amerikanska cateringanläggningarna. Det kan provas i New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles och Texas. Tidigare i år öppnade Impossible Foods ett laboratorium för att producera sitt nötkött i industriell skala. Företaget kan syntetisera 454 000 kg konstgjord kött per månad. Det räcker för att förse 1000 restauranger med falska hamburgare, enligt Patrick Brown. Han är säker på att det inte finns något slut på dem som vill pröva nyfikenheten. Enligt foodies är den enda skillnaden att hamburgare från Impossible Foods kostar $ 12 - dubbelt så mycket som vanliga hamburgare.
Hur får man människor i rätt sinnen och starkt minne för mycket för en hamburgare i hälften? Systemet med tillverkares argument ser ganska sammanhängande ut. De vädjar till de ljusaste mänskliga känslorna.
- Att köpa en hamburgare gjord av syntetiskt protein, begår en person en ädel gärning - han hjälper samhället! - säger Patrick Brown, en expert inom molekylärbiologi. - För att skapa ett kilo kött behöver vi 20 gånger mindre jordbruksmark och 4 gånger mindre vatten. Samtidigt minskar utsläppen av växthusgaser med 8 gånger.
Hur kor förstör luften
- Det verkar, vilken relation har kor till den globala klimatförändringen. Men forskare har beräknat att en ko äter cirka 15-20 kg gräs varje dag.
- Under bearbetningen av denna gröna massa släpper djurets matsmältningssystem ut 500 liter metan dagligen.
- I allmänhet släpper köttindustrin ut 18 procent av de växthusgaser som produceras av mänskligheten i atmosfären. Det förorenar också flyg- och vägtransporter på ungefär samma sätt.
En annan pionjär inom rörelsen, den holländska biokemisten Mark Post från Maastricht-universitetet, sätter också press på medvetandet. Det var han som 2013 presenterade för allmänheten världens första kotlett som odlats från djurstamceller.
"Jag tror att regeringar kommer att tvinga traditionella köttproducenter att betala en miljöskatt om 25 år", säger den nederländska professorn. - Samma sak händer i bilindustrin. Exempelvis har Tyskland meddelat ett förbud mot produktion av bilar med förbränningsmotorer från 2030. Detta banar väg för grönare elektriska fordon. Jag tror att dagens barn kommer att leva för att se dagen då det är förbjudet att uppfostra djur för slakt. Detta kommer att hända om 50-60 år. Men även nu kan traditionellt kött säljas med inskriptionen på förpackningen: "Under produktionen av denna produkt led ett djur och dödades."
Foto: kp.ru
Vilka andra alternativa livsmedelsproduktion utvecklas i världen?
Protein från bakterier
Denna metod uppfanns av finska forskare från Villmanstrand tekniska universitet och VTT Technical Research Center. Den är baserad på odling av speciella vätebakterier i en biologisk reaktor. Dessa är mikroorganismer som använder kol som ett byggmaterial för celler. Den är full av atmosfärisk koldioxid. För att assimilera kol behöver vätebakterier en energikälla - molekylärt väte (det är ingen tillfällighet att de har fått sitt namn efter detta kemiska element). Men han ligger inte längre på vägen. Men det bildas i en bioreaktor, där vatten, under påverkan av elektricitet, bryts ned till syre och väte, så älskat av dessa bakterier. Som ett resultat börjar cellmassan växa och en näringsbuljong bildas i apparaten. Därefter filtreras lösningen, torkas och serveras som ett vitt pulver.
BTW
Utan att misstänka det äter varje person i genomsnitt 5 kilo insekter i sitt liv, beräknad entomolog Oleg Borodin, docent vid zoologiska institutionen, biologiska fakulteten, Vitrysslands statsuniversitet. Larver, bladlöss, skalbaggar och maskar kommer in i kroppen främst tillsammans med frukt och grönsaker.
Vill du ha en shitburger?
Den japanska forskaren Mitsuyuki Ikeda från Okayamas laboratorium tog upp detta illaluktande vetenskapliga ämne. Han lyckades syntetisera kött från mänskligt avfall. Ursprungligen beställd av ett Tokyo-avloppsföretag, studerade han problemen med bortskaffande av stadsavfall. Under forskningens gång hittade Ikeda bakterier i avloppsslam som omvandlade avföring till protein. Ikeda isolerade rent protein från den bruna massan, kryddade med färgämnen, smakämnen och fick en annan typ av konstgjord kött från "sekundärprodukten" berömd av Vladimir Voinovich. Japanerna döpte det till en shitburger. Dess näringsvärde är 63% protein, 25% kolhydrater, 3% fett och 9% mineraler.
Foto: kp.ru
YAROSLAV KOROBATOV
