Har din granne blivit vegetarian? Tänker du själv bli en? Är vegetarianism verkligen skadligt eller gynnsamt? Vilken roll har de individuella egenskaperna hos organismen i övergången till en viss typ av näring? Vad bör man beakta när man väljer en diet? Låt oss försöka ta reda på det.
Enligt VITA Animal Rights Center äter majoriteten av den ryska befolkningen traditionellt. Vi genomförde en liten undersökning (i St. Petersburg) och fann att oftast människor inte blir vegetarianer eftersom de inte kan leva utan kött och älskar kötträtter, sitta på proteindieter, tror att för att bli vegetarian behöver du lite Det finns goda skäl, många tror att kött är nödvändigt eftersom det innehåller viktiga aminosyror. Få har övervägt att bli vegetarian eftersom de enligt deras mening är hälsosammare för kroppen. När vegetarianer själva frågade om motiv som fick dem att byta till den här typen av diet, svarar de att de anser att sådan mat är hälsosammare, många av dem gillar indisk kultur och mat, eller att de är mycket förtjust i djur. Är näring verkligen användbarexklusive kött? För att svara på denna svåra fråga, låt oss först definiera begreppen.
Vegetarianism är ett livsstil, ett livsmedelssystem där kött och andra animaliska produkter helt eller delvis utesluts från kosten. Det finns många "vegetarianer". En av de strängaste är veganism, som helt utesluter alla typer av kött från djur, fåglar, fisk, skaldjur samt ägg, mjölk och mejeriprodukter, och i vissa fall till och med honung.
Lakto-vegetarianism är en mejeri-vegetabilisk vegetarianism. Anhängare av denna trend konsumerar mjölk och olika mejeriprodukter. Lakto-ovegetarianism är en mejeri-ägg-grönsak vegetarianism, tillsammans med vegetabiliska livsmedel, sådana vegetarianer konsumerar mejeriprodukter och ägg från fjäderfä.
Pescetarianism är en diet där kött från varmblodiga djur inte konsumeras, men fisk och skaldjur är tillåtna. En råmatdiet är en diet där användningen av mat som har lagts till helt är utesluten.
Efter att ha genomfört en undersökning fann vi att lakto-ovo-vegetarianer och pescetarians oftast finns i St. Petersburg. Som svararna själva medger kan man i den norra huvudstadens klimat "inte leva utan kött." Emellertid kompenseras proteinkällan vanligtvis av vegetarianer genom konsumtion av olika typer av baljväxter, nötter eller fisk.
De allmänt erkända nackdelarna med en vegetarisk diet är: en brist på vissa aminosyror som är nödvändiga för tillväxt och utveckling av barn, otillräcklig försörjning av kroppen med vitamin D och B12 som finns i animaliska produkter, brist på vitamin B2 (i fallet med att vägra mejeriprodukter), ett lågt innehåll av vitamin C (när det huvudsakligen används kornrationer), otillräcklig försörjning av kroppen med järn (om du vägrar kött), kalcium, zink och jod.
"Vegetarianism är mer lämpad för äldre och är mycket oönskad för barn," säger Alla Pogozheva, doktor i medicinska vetenskaper, professor, ledande forskare vid Federal State Budgetary Institution of Nutrition Research Institute vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper i Moskva. - Ur samma synvinkel rekommenderas inte den vegetariska dieten för gravida och ammande kvinnor, sjuka och försvagade människor. Äldre är mer lämpade inte för strikt vegetarianism, utan för dieter med vegetarisk inriktning, baserad på ovolakto-vegetarianism med periodisk (2-3 gånger i veckan) inkludering av fisk och skaldjur i kosten. Generellt sett är det mindre troligt att vegetarianer drabbas av koronar hjärtsjukdom, åderförkalkning, hypertoni, diabetes mellitus och vissa typer av cancer. Fördelarna med vegetabiliska livsmedel är närvaron av phytoncider och ett högt innehåll av kostfiber, som bidrar till eliminering av kolesterol, glukos från kroppen,förebyggande av åderförkalkning, diabetes mellitus, hypertoni, cancer, förstoppning, ger en känsla av mättnad. Sådan mat saknar kolesterol, animaliskt fett, den innehåller lite mättade och mycket fleromättade fettsyror; betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.diabetes mellitus, hypertoni, cancer, förstoppning, ger en känsla av fullhet. Sådan mat saknar kolesterol, animaliskt fett, den innehåller lite mättade och mycket fleromättade fettsyror; betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.diabetes mellitus, hypertoni, cancer, förstoppning, ger en känsla av fullhet. Sådan mat saknar kolesterol, animaliskt fett, den innehåller lite mättade och mycket fleromättade fettsyror; betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden. Sådan mat saknar kolesterol, animaliskt fett, den innehåller lite mättade och mycket fleromättade fettsyror; betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden. Sådan mat saknar kolesterol, animaliskt fett, den innehåller lite mättade och mycket fleromättade fettsyror; betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.betydande innehåll av kalium, magnesium och lågt natriuminnehåll. Samtidigt innehåller vegetabilisk mat ett otillräckligt innehåll av många näringsämnen som är nödvändiga för normal utveckling av barn och ungdomar. Studier har visat att barn på en vegetarisk diet utvecklas långsammare fysiskt, de är mer benägna att få anemi, raket och de är kortare än kamrater på en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.de på en vegetarisk diet utvecklas fysiskt långsammare, de är mer benägna att få anemi, raket, de är kortare än sina kamrater som konsumerar en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.de på en vegetarisk diet utvecklas fysiskt långsammare, de är mer benägna att få anemi, raket, de är kortare än sina kamrater som konsumerar en blandad diet. Det noterades också att vegetarianism kan påverka menstruationscykeln negativt hos flickor och kvinnor, inklusive de under premenopausala perioden.
Kampanjvideo:
Bogdan Kislyakov, närings- och viktkorrigeringskonsult, projektledare för korrekt näring av de så kallade "stödgrupperna" i St. Petersburg, följer regeln om det gyllene medelvärdet:”Om en vegetarian konsumerar rätt mängd fett, proteiner och kolhydrater såväl som vitaminer, borde det inte få några konsekvenser. Växtmat har allt du behöver, det enda problemet är protein, men det finns också i baljväxter, till exempel. Tillräcklig substitution av animaliska produkter är möjlig med växtprodukter och med hjälp av livsmedelstillsatser. I detta fall vet en person hur många kalorier och näringsämnen (näringsämnen som finns i maten och ger kroppen energi och plastmaterial som är nödvändiga för att den ska fungera.). Tillskott är enkla att använda och lagra, till skillnad från växtmat. Förresten,Flera studier, såsom läkemedelsföretaget Geigy och det tyska näringslaboratoriet i Karlsruhe, har visat att vitaminbrister i frukt och grönsaker i dag varierar från 60 till 90%. Därför - avsaknaden av vitaminer för vår kropp. Det är också värt att notera att grönsaker och frukter konsumeras mindre på vintern. För att äta rätt måste du ta hänsyn till mängden proteiner, fetter, korrekta kolhydrater, vitaminer och fiber. Det är mycket viktigt att dricka tillräckligt med vätskor och försöka äta bråk. "du måste ta hänsyn till mängden proteiner, fetter, korrekta kolhydrater, vitaminer och fiber. Det är mycket viktigt att dricka tillräckligt med vätskor och försöka äta bråk. "du måste ta hänsyn till mängden proteiner, fetter, korrekta kolhydrater, vitaminer och fiber. Det är mycket viktigt att dricka tillräckligt med vätskor och försöka äta bråk."
"Vi gör inte en speciell studie av vegetarianism," säger chefen för laboratoriet för näringsfysiologi vid Institutet för fysiologi. I. P. Pavlova RAS, doktor i biologiska vetenskaper Andrey Gruzdkov. - Men baserat på den grundläggande undersökningen av grundaren av vårt laboratorium, akademiker Alexander Ugolev, skaparen av teorin om adekvat näring, kan vi dela några överväganden om dieter.
Enligt Andrei Gruzdkov är det viktigt att inte bara införa nödvändiga näringsämnen (kolhydrater, proteiner, fetter, etc.) i kroppen, utan också att effektivt assimilera dem - assimilering. Eftersom vanlig mat huvudsakligen representeras av biopolymerer, i mag-tarmkanalen, under verkan av olika enzymer, bryts de upp till monomerer, som sedan absorberas i tarmen och kommer in i kroppens inre miljö. Lukten av mat, dess utseende påverkar i stor utsträckning förberedelsen av kroppen för dess assimilering. Om matintag orsakar negativa känslor, absorberas sådan mat sämre.
När man väljer en specifik mat bör varje person veta sina förmågor och ta hänsyn till deras hälsostatus. I detta fall spelas den viktigaste rollen av organismens individuella egenskaper. Och naturligtvis måste kroppen få essentiella aminosyror, som i regel inte finns i växtmat, eller de finns i den i otillräckliga mängder.
Andrei Gruzdkov betonar också:”Ugolev sade ofta att hundraåriga traditioner, ofta betingade av områdets geografiska kännetecken, spelar en viktig roll i näring. Till exempel, i norr, anpassar människor sig till en mat, och i Kaukasus, till en annan. I vissa afrikanska länder, där det inte fanns några traditioner för mjölkodling, lider en större (än till exempel i europeiska länder) procent av den vuxna befolkningen av mjölkintolerans, eftersom under en period av en persons övergång från amning till vanlig mat, laktas-enzymet, som bryts ned i mjölk, förtrycks mjölksocker - laktos.
Och nu om det allmänt accepterade. Under en lång tid var den vanligaste teorin en balanserad diet. Det bildades i slutet av 1800-talet - början av 1900-talet på grundval av idéer som utvecklades för mer än två hundra år sedan. Akademiker Alexei Pokrovsky och hans studenter gav ett betydande bidrag till dess moderna utveckling. Enligt denna teori bör en hälsosam kost, först och främst, vara balanserad, det vill säga en där alla ämnen som krävs för att säkerställa energiförbrukning, vävnadsförnyelse och reglering av fysiologiska processer kommer in i kroppen i tillräckliga mängder och i vissa proportioner.
Som du vet inträffar penetrering av näringsämnen i blodet efter hydrolytisk klyvning i mag-tarmkanalen i de ursprungligen polymera livsmedelsstrukturerna under inverkan av lämpliga enzymer och absorption av hydrolysprodukter (främst i form av monomerer).
Maten innehåller olika komponenter: användbara ämnen (kolhydrater, fetter, proteiner, mineraler, vitaminer, aminosyror, vatten), ballastkomponenter (kostfiber, till exempel pektin, cellulosa, fiber) och giftiga ämnen (skadliga för människor). Enligt teorin om balanserad näring bestäms värdet på en livsmedelsprodukt av mängden och förhållandet fördelaktiga näringsämnen som den innehåller. Eftersom kostfiber inte bryts ned av enzymer i magen, bukspottkörteln och tunntarmen, accepterades den allmänt som ballast, som bäst bortskaffas (till exempel genom att förädla den ursprungliga maten).
Under de senaste decennierna har teorin om adekvat näring, skapad av akademiker Alexander Ugolev, utvecklats, som, samtidigt som de grundläggande principerna för teorin om balanserad näring har upprätthållit, har gjort väsentliga justeringar av våra idéer om vad hälsosam mat ska vara.
Enligt teorin om adekvat näring måste den optimala dieten nödvändigtvis ta hänsyn till närvaron i tarmens bakterieflora och dess viktiga roll i matsmältningsprocessen.
I sin teori tog Ugolev särskilt hänsyn till det faktum att de så kallade ballastämnena (kostfiber, fiber), som tidigare ansågs värdelösa, eftersom de inte bryts ned av matsmältningsenzymer, samtidigt är mat för mikroflororna i våra tarmar. Samtidigt producerar bakterier som lever i tjocktarmen och använder dessa "ballast" -ämnen användbara produkter från dem - några viktiga aminosyror, vitaminer. Följaktligen kan den tidigare allmänt använda raffinering av livsmedelsprodukter inte erkännas som en faktor som förbättrar deras kvalitet.
Postulatet om näringsfunktionerna förblir gemensamt med teorin om balanserad näring: upprätthållande av kroppens molekylära sammansättning, tillgodose dess plast- och energibehov. Men ett viktigt tillägg har dykt upp: näring bör inte bara överensstämma med principen om balans, utan också principen om tillräcklighet, det vill säga, den ska motsvara det speciella i matsmältningssystemet hos däggdjur som har utvecklats under utvecklingen.
I en omfattande inställning till valet av diet bör man alltså beakta ens individuella fysiologiska egenskaper, hälsotillstånd, etablerade matvanor, kärlek till bekanta rätter och nationella rätter. Det är meningsfullt att hitta något som ger bra hälsa och hälsa.