Mänsklighetens historia är fylld med legender och fördomar om vad man ska äta och vad inte. Vad kommer att hända i framtiden? På 1860-talet fanns det bara en diet, Bunting-dieten. Det introducerades av den korpulenta engelska företagaren, William Bunting, som tydligt behandlades bättre än han förtjänade. Hans diet blev den första populära dieten. Bunting insisterade på att minska stärkelsehaltiga och sockerhaltiga kolhydrater och öka köttkonsumtionen till 170 gram per dag - men inte fläsk eftersom det tros innehålla kolhydrater. Och allt detta blöts i två eller tre glas god vinröd.
Sedan Bunting har antalet populära dieter ökat exponentiellt. Det har funnits massor av mirakelmatar, viktminskningslimmor och enskilda hemliga ingredienser, men hur många har verkligen förändrat vårt sätt att äta?
Varför ändrar rekommendationerna för”god” och”dålig” mat alltid?
Kärnan i vetenskapen är ett viktigt faktum: det finns inget 100% "bevisat", och detsamma gäller dietetik. Det som demoniseras nu, kanske, kommer att utgöra grunden för hälsosam kost nästa år, och öppna nya vägar för forskare att utforska.
Kommer du ihåg när ägg betraktades som djävulens skapande för deras kolesterolhalt? Sedan 1995 visade en studie att även om man äter två ägg om dagen, skulle det inte ha några negativa effekter på risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar. Ägg innehåller också många andra bra saker, protein, vitaminer, mineraler, så nu rekommenderas de starkt för konsumtion.
Kampanjvideo:
Smör fick också panik på 1980-talet när människor fick veta om kolesterol och mättat fett, och deras popularitet minskade kraftigt till förmån för margarin. Då började alla oroa sig ännu mer för transfett i margarinen.
Finns det en perfekt måltid?
Det skulle vara bra om vi kunde äta vad vi vill och sedan fixa alla problemen med en handfull blåbär eller valnötter. Men vår upptagen med idealisk mat är helt annorlunda än principerna för hälsosam kost, säger näringsläkaren Rosemary Stanton.
"Upptaget av perfekt mat är bara ett tecken på den oändliga sökningen efter trollspaken som kommer att lösa alla problem," säger hon. "Denna strategi, som ignorerar den multifaktoriella karaktären av näringsrelaterade hälsoproblem, är kanske en av de största myterna."
Den bästa metoden idag är att äta en balanserad diet och träna regelbundet.
Berikade livsmedel och näringsämnen: vad är de?
Ända sedan tanken att vissa näringsämnen är "bra" för oss kröp in i våra huvuden har livsmedelsindustrin arbetat för att producera livsmedel som innehåller ökade mängder av dessa näringsämnen. Detta kan vara bröd berikat med folium eller niacin, bordsalt med jod och margarin med vitamin D. Sådan mat bär tråden från medicin till mat, och tillsatsen av näringsämnen gör det möjligt för tillverkaren att prata om de ökade fördelarna med produkten, vilket inte alltid är sant.
Stanton ser detta som en enkel och själv serverande distraktion från riktigt hälsosam mat: färska råvaror.
Ironiskt nog krediteras idén om konstgjord mat till den franska kemisten Marcelin Berthelot från 1800-talet, och den ledde till förutsägelsen av den framtida eraen för kemisk mat. I en artikel publicerad 1896 tar författaren Berthelots tankar maximalt och hävdar att näringsämnena i en biff lätt kan konsumeras med en liten piller.
Vad har den gastronomiska framtiden för oss?
Science fiction fans kanske kommer ihåg 1973-filmen Green Soylent, där befolkningen äter en speciell diet, inklusive den mystiska Green Soylent. Filmens klimax avslöjar den sanna ingrediensen: människor. Och trots dess obehagliga ursprung - eller kanske i hyllning till filmen - finns för närvarande Soylent som en produkt som påstår sig innehålla alla proteiner, kolhydrater, fetter och spårmineraler som vår kropp behöver, antingen som en drink eller bar. Det är riktigt att detta uppnås genom att undvika krispiga äpplen, medelstora sällsynta biffar, färska brödskivor eller ost.
En annan science fiction-klassiker, Logan's Getaway, antyder att framtida mat kommer från havet, inte från land. För närvarande tillhandahåller oceanerna redan 16% av vårt totala proteinintag, men intresset växer också i flera mindre uppenbara källor till näringsämnen från den marina miljön, såsom alger.
Spirulina, en typ av alger, har varit på listan över hälsosamma livsmedel under lång tid, men intresset för andra gröna marina livsmedel ökar eftersom mikroalger har visat sig innehålla en utmärkt sammansättning av rätt typer av fetter, proteiner och kolhydrater. Det antas att alger representerar ett mindre miljöskadligt alternativ till sädesgrödor.
ILYA KHEL
