Att helt överge industriell bearbetad mat är en uppgift för de som är starka i andan och de som inte tvekar att odla och acceptera att byta en stormarknad och en metropol för en grönsaksträdgård och tystnaden i ett lantligt bakvatten.
Att odla en ranson hemma kan ignoreras - även enkel förberedelse tar den största delen av tiden. Att beställa mat direkt från gårdarna är ett oerhört olönsamt företag, och att förhöra varje institution för de produkter de använder är inte en trevlig uppgift. Tyvärr, allt som återstår för oss är att kompromissa. Och eftersom en kollision med det onda är oundviklig, låt oss försöka ta reda på vad industrimat är, hur man minimerar skadan från det och vad det faktiskt består av.
Kort
1. När det gäller bearbetning har mänsklighetens mat förändrats dramatiskt sedan den industriella revolutionen och upptäckterna inom kemi och teknik i början av förra seklet.
2. Livsmedel med djup bearbetning fick mer och mer intensiv smak, billiga priser och ökad variation över tid. Till en början placerades den som en idealisk universalmat.
3. Sedan 60-talet har modet för naturprodukter fått fart, snabbmat, halvfabrikat, frukostflingor etc. undersöks noggrant. Det visar sig att industrimat inte är ett universalmedel, utan en kompromiss. Från det ögonblicket döljer det sig som användbart.
4. Sådan mat är skadlig av flera skäl: fetter i hydreringsprocessen förvandlas till transfetter, vilket undergräver vårt kardiovaskulära system, orsakar diabetes, utveckling av kronisk inflammation etc. De finns inte överallt, men ofta.
Kampanjvideo:
5. Ett överskott av socker, som är inneboende i alla myror, är en verklig ondska: extra kalorier, ett slag mot bukspottkörteln och så vidare. På samma sätt med för mycket salt.
6. Aromämnen och smaksattillsatser skadar inte kroppen - de är beprövade kemi, som inte kan skiljas från naturliga ämnen. Problemet är att efter det, som efter socker och salt, verkar vanliga livsmedel intetsägande.
7. Industriell mat kommer inte att döda eller lamslå oss om vi minskar dess konsumtion till ett minimum och läs noggrant etiketterna. Ännu bättre, byt ut den med naturliga produkter.
Evolutionen av det naturliga
Som Eric Schlosser skriver i The Fast Food Nation,”maten vi äter har förändrats mer under det senaste halva seklet än under de föregående 40 000 åren,” när mänskligheten uppfann jordbruk och började odla växtmat. Enligt uppskattningar från olika författare varierar siffran upp till flera miljoner år.
Den första som på något sätt bearbetade den erhållna maten var Homo erectus bland hominiderna (humanoid), som använde eld mer ständigt och kreativt än sina föregångare. Det var han som insåg att stekt kött smakar bättre än rått kött, det är lättare att tugga och smälta, att röka och steka gör att du kan lagra byte längre, och matlagning och stekning hjälper till att bryta ner och mjukna upp cellulosan i växtmat och rengöra knölar av giftiga toxiner. Så för 500 tusen år sedan upptäckte våra förfäder först bonusarna för bearbetad mat.
Därefter gav mänskligheten fantasin fritt tyg och uppfann många kulinariska tekniker från jäsning till surdej, och standarduppsättningen för en person fylldes med bröd, ostar, vin, kaffe, etc. och i princip förfinad. Idag inkluderar vår standarduppsättning också bearbetade spannmål, spannmål och müsli, glaserade ostar, barer och frysta måltider, och ibland kan gudarna med god näring, snabbmat. Med sin stolthet i våra kylskåp och mage, är denna stjärniga industrimategränd skyldig sitt ursprung till den andra revolutionen inom livsmedelsförädlingen. Det är förknippat med den industriella revolutionen från 1800-talet och förändringarna under första hälften av förra seklet, då en massa vetenskapliga upptäckter inom området kemi (skapandet av syntetiska organiska ämnen,jordbruksbekämpningsmedel och herbicider) och tekniker för beredning och lagring av livsmedel, allt från mikrovågor och autoklaver till spridning av kylskåp.
På 1920-talet framträder gastronomiens industriella huvudsakliga onda, snabbmat, även om själva fenomenet med skräpmat - skräpmat - framträdde ännu tidigare: till exempel har soda druckits i Europa sedan slutet av 1700-talet och korv som materialiserades på hyllorna i New York redan 1867. … Tack vare vetenskapliga och tekniska framsteg har snabbmat successivt utvecklats - smaken har blivit mer intensiv, priset är billigare och tankeväckande PR har fullbordat den övergripande bilden av en universal och prisvärd mat.
Skräpmat fick särskild popularitet på 1950-talet, "Golden Age of Processed Foods". Sedan samlades flera förhållanden för deras frenade popularitet: agerar för bristen på efterkrigstidens år i form av en alltför stor mängd produkter, mode för futurism och socialistisk realism på 30-50-talet och som ett resultat poetiseringen av metropolen, allt industriellt och konstgjort. Som ett resultat fanns det en storskalig boom inom industriell bearbetning - den avancerade delen av mänskligheten övergav sängarna och rusade till rör och soppor i burkar. Andy Warhol med sin Campbell-soppa hänvisar till denna era av masshysteri.
Under tio år har en hel armé av freak-rätter som "förpackad potatissallad", gelatinsallad och frusen "framtidens kyckling", såväl som välbekanta produkter som chips, spannmål, toast, konserverad mat, snabbkaffe och andra dykt upp i butikshyllorna. Frigörelsen av kvinnor, som aktivt omvandlade från hemmafruar till karriärister, anskaffades snabbt av amerikanska annonsörer, vilket genererade en våg av popularitet av halvfabrikat. Restaurangerna serverade stolt konserverade soppor, och några gick ännu längre: Tads 30 varianter av måltider byggde till exempel sitt koncept kring frysta middagar. Besökarna ombads att välja en plastbehållare med ett fyllmedel och värma upp den i mikrovågsugnen.
Samtidigt, i slutet av 50-talet, räknade forskare ut att vissa typer av livsmedel inte gynnar människokroppen, och djup bearbetning är inte alls ett universalmedel, utan en grym kompromiss. Produkter förlorar aktivt sina gynnsamma egenskaper i processen att konverteras till halvfabrikat, syntetiska vitaminer ersätter inte tillräckligt med naturliga och industriella fetter skadar kroppen. Redan i början av 60-talet inleddes en kampanj i USA för att skydda människor från brist på vitaminer och ett överskott av ohälsosamma fetter, kultboken "Silent Spring" om farorna med industrin publicerades och "naturligt" fick äntligen mark på vågen av intresse för hippier, fitness, vegetariska och ekologiska produkter. Detta kommer att ha en intressant effekt på industrimat - från och med nu kommer det att göra sitt bästa för att likna hälsosam mat.
Denna process kommer att starta bildandet av industrin av falska åsikter (ILM) - det är när vi köper yoghurt eftersom det är användbart och berikar oss med bifidobakterier, även om båda bara är ett reklamstunt. Vi kan se lumska ILM-trender idag, när mode för detox, superfoods och ekologiska produkter erövrar världen, tidskrifter och bloggar kräver en återgång till Homo erectus och blir anknutna till paleo-dieten och McDonald's, som kommer att överleva oss alla, omklassificerar och introducerar fraser som "Jordbruksprodukter", och i interiören - trä och grönt. Varupaket gör sitt bästa för att dölja produkter som berikade, meningslösa "hjälper till att ta bort gifter från kroppen" vävstolar på yoghurtetiketter, och flaskor med vegetabilisk olja är dekorerade med inskriptionen "kolesterolfri", vilket i priori inte kan vara i denna olja. Samtidigt förändras inte produktionstekniken för både McDonald's nuggets och yoghurt.
Vi omges av industriell "hälsosam" mat, vars verkliga värde inte ens ligger nära naturliga produkter som obearbetat spannmål, mjölk, ägg, färskt kött, fisk, grönsaker och frukt. Varje steg i bearbetningen av en livsmedelsprodukt tillåter den att lagras längre mot kostnaden för att minska vitaminer, levande bakterier, fiber, spårämnen och i slutändan smak. Eftersom livet inte är trevligt för någon utan det senare, tillämpar tillverkare trick som livsmedelstillsatser, vilket ökar mängden socker, salt och fett. De kommer också ut i sidled till oss och förvandlar åtminstone neutral mat till en helt skadlig.
Fettiga fetter och sockerarter
1986 kromatograferade Harvard Medical School-professor Frank Sacks McNuggets, och kemisk analys av panerade kycklingbitar visade att deras "fettsyraprofil" (unik sammansättning) var mer som nötkött än fjäderfä. Sedan tillagades snabbmat på animaliskt fett, nu - på vegetabiliskt fett, men inte allt är så smidigt här.
Precis som vid framställning av halvfabrikat hydreras vegetabiliska fetter delvis här (under komplex kemisk manipulation tillsätts väte till dem), på grund av att produktens hållbarhet ökar, deras täthet ökar och deras kostnader minskar. Resultatet av denna shamanism är att omättade fettsyror omvandlas till mättade och deras molekyler till transisomerer, vilket ändrar den interna konfigurationen - det här är de stora och fruktansvärda transfetterna.
I början av 90-talet publicerade Dr. Walter Willett en studie som visade att transfetter är extremt dåliga för vårt kardiovaskulära system. Studien bekräftades i praktiken: Efter att ha fått reda på vad som är den genomsnittliga delen transfetter som skickats till deras kroppar av 85 tusen kvinnor med utmärkt hälsa, övervakade Willett förändringar i deras hälsa och registrerade dödligheten i mer än åtta år. Det visade sig att de som älskade margarinsmörgåsar var mer benägna att dö av plötsligt hjärtstopp och drabbades av åderförkalkning. Det finns mycket forskning som hittills, och vi vet att transfetter också bidrar till diabetes, kronisk inflammation, hjärtsjukdomar och viktökning. Det är därför WHO rekommenderar att vi vägrar en extra portion smör,och mer omsorgsfulla europeiska länder tvingade tillverkare att ange förekomsten av transfetter på förpackningen eller till och med förbjuda deras användning.
I OSS är det inte vanligt att ange förekomsten av ohälsosamma fetter i stora bokstäver, så trans-skurkar i våra stormarknader ser ut från inskriptionerna "hydrerad / delvis hydrerad olja" eller "grönsaks- / matfett". Efter att ha hittat dem på etiketten på kakan, tveka inte att kasta kakan på golvet för att förhindra infektion.
Jag måste säga att faran för att möta transfetter är stor - de finns i nästan alla halvfabrikat, från kotletter till fiskpinnar. Cirka 40% av produkterna från typiska Auchan riskerar: nästan alla färdiga bakverk, frukostflingor, fylld choklad och choklad, chips, kex, korv och vissa mejeriprodukter. Kort sagt, titta på tillverkarnas skickliga händer och studera noggrant etiketterna.
De flesta av de fetter som kroppen behöver, bör vi få i form av omättade fetter (sesam, avokado, fiskolja, nötter, linfröolja, etc.), men mättade kommer också att fungera om lite. Det finns ingen koppling mellan måttlig konsumtion av mättat fett och hjärtsjukdom, antyder forskning, så lite palmolja eller nötkött kommer inte att skada oss. Industriell mat, även om du lyckas undvika transfetter, kommer på något sätt att visa sig vara rik på mättat fett, varför du måste hålla det till ett minimum. Att ersätta dem med produkter med noll fettinnehåll är inte heller värt det - för att uppdatera detta bearbetade lik och ge det åtminstone lite smak och struktur, skimpar inte tillverkare förtjockningsmedel och socker. Nu ska vi ta itu med dem.
Som Elena Motova skriver i boken "Min bästa vän är magen. Mat för smarta människor "," i utvecklade länder får den genomsnittliga konsumenten av industrimat och sockerhaltig läsk dagligen 7-10 matskedar socker, vilket motsvarar 350-500 kalorier. Denna mat ger ren energi, men inga ytterligare näringsämnen. " Till exempel rapporterar en vanlig låda med frukostflingor i kolonnen med ingredienser glatt att det innehåller socker - den andra i rad efter själva spannmålen. Tillsätt melass, glukos, dextros eller majs sirap som listas nedan så ser du ännu mer socker. Det hånliga efterskriften "fitness" på spannmålspaketet döljer 3-4 matskedar socker per 100 g spannmål, och syntetiska vitaminer som tillsätts ovanpå, tyvärr, sparar inte det. Flingor för att upprätthålla en vacker figur visar sig vara ren skräpmat.
Regelbunden överbelastning av socker är inte bara en laddningsdos kalorier, utan också en allvarlig belastning på bukspottkörteln (upp till utvecklingen av cancer), som ansvarar för dess adekvata bearbetning. Genom att vänja dig själv med industriprodukter ändrar du dessutom dina egna smakvanor och naturliga produkter blir gradvis smala i smak.
Inte överraskande, förutom för mycket överskott av socker och salt, industrilag rivs i sömmarna av smakämnen: färger, smaker och konserveringsmedel. Speciellt tillsatser som ansvarar för den utsökta lukten av maten vi äter. Faktum är att i processen för bearbetning av industriell mat allvarligt förlorar sig i läget "smak", och människokroppen läser matens smak med nästan 90% med fokus på lukten. Tack vare evolutionen - i processen för överlevnad utvecklade vi en angelägen luktkänsla för att inte stöta på förgiftad mat. I allmänhet luktar ätliga växter söt, medan giftiga växter luktar bittert.
Försöker vi använda vår biologi till fullo, skimpar inte tillverkare smaksatt tillskott. Efter att ha lämnat bakom kulisserna den komplexa kemi med att få lukt från flyktiga ämnen (och apparater kan beräkna och använda cirka 0.000000000003% av en luktpartikel), här är ett exempel på en "konstgjord jordgubbssmak" i en banal Burger King milkshake, som vi ofta väljer som den hälsosamma av allmänheten menyn på denna gourmetrestaurang. Så:
amylacetat - fruktig lukt; amylbutyrat - lukten av päron och banan; amylvalerat - blommig doft; anetole - luktar anis och mynta; anicil - lukten av örter och örter, bensylacetat - lukten av jasmin, bensylisobutyrat; Smörsyra; cinnamylisobutyrat - fruktig aroma; cinnamilvalerat; cognac eterisk olja; diacetyl - lukten av smör och gräddfil; dipropylketon - pepparmintlukt; etylacetat - fruktig lukt; etylamylketon, etylbutyrat, etyl-cinnamat - fruktig lukt; ethylheptanoate; etylheptylat - ananaslukt; etyllaktat - frukt och grönsakslukt; etylmetyfeniglycidat - lukten av jordgubbar; etylnitrat - äppellukt; etylpropionat - fruktig lukt; etylvalerat - lukten av jordgubbar; heliotropin - en blommig kryddig lukt; hydroxifenyl-2-butanon (10% utspädning i alkohol) - lukten och smaken av hallon; alfa-nonon - lukten av violer med en fruktig not;isobutylantranilat - fruktig lukt; isobutylbutyrat - bär- och körsbärslukt; citron eterisk olja; maltol - en hallonstrålig lukt; 4-metylacetofenon - fågelkörsbärslukt; metylantranilat - fruktig med en antydan av apelsin; metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.isobutylbutyrat - bär- och körsbärslukt; citron eterisk olja; maltol - en hallonstrålig lukt; 4-metylacetofenon - fågelkörsbärslukt; metylantranilat - fruktig med en antydan av apelsin; metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.isobutylbutyrat - bär- och körsbärslukt; citron eterisk olja; maltol - en hallonstrålig lukt; 4-metylacetofenon - fågelkörsbärslukt; metylantranilat - fruktig med en antydan av apelsin; metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.maltol - en hallonstrålig lukt; 4-metylacetofenon - fågelkörsbärslukt; metylantranilat - fruktig med en antydan av apelsin; metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.maltol - en hallonstrålig lukt; 4-metylacetofenon - fågelkörsbärslukt; metylantranilat - fruktig med en antydan av apelsin; metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.metylbensoat - en blommig fruktig doft med anteckningar av ylang-ylang; metyl kanelat - fruktig doft med en antydning av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färskt grönska; metylnaftylketon - myntlukt; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk olja från mynta, eterisk olja med neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.eterisk olja av neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.eterisk olja av neroli - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörlukt; violetta olja - lukten av violet rot; fenyletylalkohol - en blommig doft med en anteckning av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undekalakton - fruktig sedel, vanillin och lösningsmedelbas.
I en jordgubbsmilkshake med en jordgubbeskaksmak och en jordgubbeskakning kan du helt enkelt lägga till hexanal (lukten av nyklippt gräs) eller 3-metylbutanol, det vill säga kroppslukt. Det låter och ser skrämmande ut, men här måste vi ta bort en tråkig och föråldrad myt: konstgjorda tillsatser är inte våra fiender alls. Deras traumatiska effekt är helt enkelt att vi tenderar att föredra bearbetade livsmedel framför vanliga livsmedel - dess smak är banalt mer intensiv (och faktiskt, vissa vetenskapliga bevis tyder på att snabbmat - det ultimata uttrycket för industriell mat - kan orsaka beroende av hamburgare för dem som ofta ersätter dem till lunch). Men i sig själva skadar smaksättningsmedel inte vår kropp - de duplicerar bara liknande kemiska föreningar av naturliga produkter. För,som den atommolekylära teorin säger (de grundläggande lagarna i kemi, fastställd för cirka 300 år sedan): livsmedlets kemiska egenskaper beror inte på deras ursprung. Med andra ord är en formel en formel.
Till exempel har citronsmaken och citronsmaken på marmeladskivor identisk kemisk sammansättning till varandra, även om deras komponenter kallas annorlunda. Det finns ingen mening med att jämföra “användbarhetsnivån” - det är samma sak. Och ibland är syntetiska föreningar mindre skadliga, som i fallet med mandlar, som naturligtvis innehåller bensaldehyd (lukten i sig) och hydrocyansyra (giftet som skyddar växten). Den artificiellt erhållna smaken innehåller endast bensaldehyd, inga toxiner. Men människan har evolutionärt anpassat och utvecklat en mottaglighet för hydrocyanic syra, men formellt slår organiskt material. Det finns många sådana exempel.
Det är därför du inte ska förtala bokstaven E som orsakar fobier i produkternas sammansättning - detta är bara ett internationellt namn som bekräftar säkerheten för de ämnen som används och sparar utrymme på etiketten och i vetenskaplig forskning. Enligt Sergei Belgov, en kemist och smakläkare (skapare av konstgjorda dofter), som också arbetar med snabbmatmonopolister, av 8000 naturliga ämnen som är lämpliga för att få lukt, är cirka 4 tusen tillåtna, som har godkänt en grundlig kontroll av internationella myndigheter och inte orsakar och skuggor av tvivel. Faktum är att cirka tusen används alls.
Hård hantering och försök att mildra effekterna av överskott av salt, socker och transfetter gör industrimat inte till hjälp - det är exakt vad som bör undvikas. Studier visar att regelbunden konsumtion av djupt bearbetade livsmedel ökar risken för cancer, särskilt tillväxter i bröstområdet. Intressant nog gäller detta inte för produkter med liten teknisk bearbetning: färskt bröd, hård ost etc.
Helst bör mängden industriell mat som har övervunnit snön och transportörens lågor reduceras till ingenting - snabbmat och bekvämmat ska bytas ut med hemmagjord mat, spannmål med fullkorn, industrisötsaker med frukt och naturlig mörk choklad. Kompromissalternativet innebär måttlig konsumtion - glasad ostmassa dödar inte någon om du inte äter det ofta och titta på paketet för transfetter. Den goda nyheten är att du inte behöver köra efter dietprogram, spirulina och chiafrön för att ta hand om din egen hälsa och utseende, du behöver bara titta närmare på din matkorg.
