Hittills har forskare kunnat få endast en liten mängd kött i laboratorier, och till och med då endast i form av köttfärs, mera lämpligt för att fylla pajer eller steka hamburgarpatties, men att förbereda en hel biff har visat sig vara en svår uppgift.
Det israeliska livsmedelsföretaget Aleph Farms meddelade att det från naturliga ko-celler har vuxit en tredimensionell biffstruktur som helt efterliknar muskler, bindväv och fettvävnad av riktigt nötkött.
Företagets slutliga mål är att producera "kill-free biffar" som inte kräver enorma mängder vatten, foder och antibiotika för nötkreatur.
"Att göra en patty eller korv från djurburar är svårt nog. Föreställ dig nu hur svårt det är att skapa en hel köttbiff," sa Didier Toubia, medgrundare och VD för Aleph Farms.
”Vi förverkligade en dröm genom att odla biff i en kontrollerad miljö. Råvarorna är fortfarande relativt dyra, men den teknik vi har utvecklat markerar ett verkligt genombrott i produktionen av konstgjord burkött.”
Som ett "utsäde" för odling av kött tar de som regel några celler extraherade från levande djur, som sedan tvingas växa och delas i laboratorieförhållanden.
Ett av hinderna för att skapa indrefiletskött är att organisera samverkan mellan olika typer av celler med varandra så att de kan bygga en komplett vävnadsstruktur.
För att bygga muskelfibrer, bindväv och lagra fett behövde forskarteamet hitta nödvändiga näringsämnen och bestämma deras optimala förhållanden för att efterlikna den naturliga tillväxtprocessen.
Kampanjvideo:
Resultatet är en tunn biffskiva som kan kokas på cirka en minut.
Kocken Amir Ilan från Paris Texas-restaurangen i Ramat Gan, Israel, som tillagade världens första laboratoriumstek, sa: "Den här produkten har det riktiga köttets fantastiska utseende och naturliga struktur."
"Det var en fantastisk upplevelse för mig - att äta kött som ser ut och smakar som nötkött, att veta att det odlades utan antibiotika och utan att orsaka djur eller miljön."
"Dessutom är kött du kan njuta av bra för din hälsa och för planeten som helhet."
Serg Kite.
