I många övertygelser fungerar mat som en länk mellan det profane och det heliga. Religioner berättar sina föreställningar vad, hur och när de ska äta. Tabuer och uppoffringar, hälsa och helande, födelse, död och initieringsriter är på något sätt kopplade till mat. Författaren till mat- och vetenskapstelegramkanalen Vsevolod Ostakhnovich fiskade ut något intressant från en enorm religiös och kulinarisk kittel.
En indisk legende säger att en gång brödergudarna argumenterade om primatet. För att bestämma vem som är viktigare beslutade de att springa tre gånger runt jorden (ett annat alternativ är runt galaxen) på en påfågel. En broder rusade för att plöja utrymme, och Ganesha gick bara runt sina föräldrar, Parvati och Shiva tre gånger, och förklarade att de är världens kärna och blev vinnaren. Sedan dess har böner erbjudits honom för ny början - tydligen när de vill få något, men samtidigt springer de inte särskilt. Ganesha själv är inte heller atletisk. Han avbildas traditionellt med en elefanthuvud och en fin mage, ofta med godis i handen.
Detta är laddu (laddu eller laddoo) - en efterrätt gjord av kikärta- eller ärtemjöl, ghee (klarat smör) och socker. Det finns många varianter av denna maträtt, allt läggs till där - från pistagenötter och kokosnöt till vattenkrasse. Ganesha älskar ladda väldigt mycket och håller ofta en hel pyramid av dessa bollar på ett fat.
Ibland visas Ganesha med en modak i handen - en delikatess som liknar manty i form. De gör dem bara från rismjöl och lägger olika nötter, palmsocker, kardemumma och vallmofrön in. Ganesha-Chaturthi-festivalen hålls årligen i Indien, när pilgrimer under tio dagar tar med sig sina modaker till gudsstatyerna. Du kan också skämma bort din inre Ganesha genom att göra en modak själv.
Förresten, i Japan finns det en liknande gud som heter Kangi-ten. Han får "bollar av nöje", som, enligt bedömningen, verkligen väcker mycket glädje för ätare. De består av en blandning av kryddor (sandelträ, kryddnejlikor, peppar, lakrits, mynta och kanel som tas från två olika platser i växten) och azuki bönapasta, som placeras i en ris klimpar och stekas i sesamolja. Dessa bollar ser ut som mycket vackra khinkali.
Mat i världsreligioner: halal, pakka och kosher mat
Kampanjvideo:
I Indien är allt komplicerat inte bara med gudarna utan också med människor. Trots den officiella jämlikheten för alla före lagen utgör kastsystemet fortfarande grunden för det indiska samhället. Till exempel förorenas att ta emot mat från en medlem av den lägre klassen.
Den övre kasten (brahmanas) är vanligtvis vegetarianer. De äter aldrig kött, ägg, mejeriprodukter och undviker lök med vitlök: de tros att lökar tänder inre passion.
Men brahmanor är de renaste människorna (i religiös mening). Därför är det bäst att ta dem till jobbet som kockar, eftersom alla kan acceptera den förberedda maträtten från sina händer.
En intressant bild av hinduerna om matens metafysiska essens. Rå mat anses vara varm och är därför renare än”kall” kokt mat. Kumjölk och ghee är produkter som härrör från hinduernas heliga ko, så de kan inte förorenas genom beröring.
I vissa delar av Indien är mat uppdelad i två kategorier:
- kacca - lätt förorenad: vad som helst tillagas i vatten och utan olja (ris, capatikakor);
- pakka - skyddad från föroreningar: detta är mat stekt i ghee.
Logiken är uppenbarligen att ghee är gjord av komjölk, så djurets mystiska krafter överförs delvis till det och skyddar det från all smuts.
Om du frågar någon person om nötkött och inställningen till det i Indien, kommer du troligtvis att få ett standardsvar om ett heligt djur. Om du gräver lite djupare blir saker och ting mycket mer komplicerat.
För många muslimska hinduer är nötkött en del av deras religiösa och kulturella identitet.
På grundval av detta har de ofta konflikter med hinduer, för vilka koren är ett okränkbart djur. 2012 organiserade osmanska universitetsstudenter en nötköttfestival i Hyderabad och krävde införandet av ko kötträtter tillsammans med kyckling- och fiskrätter i den lokala matsalen. Det hela slutade med stickande och arresterade. Under 2017, i Kerala, stakade aktivister en kalv på kameran, och Indian Institute of Technology studenter arrangerade en rostbiffpiknik.
Även om Indien formellt är ett sekulärt land och det inte finns några officiella förbud mot konsumtion av ko kött någonstans, förbjuder flera stater slakt av dessa djur på deras territorium. Situationen kompliceras av det faktum att nötkött är mycket billigt, så det äts inte bara av muslimer och kristna (för vilka detta bara är normen), utan också av det lägre kastet - daliter, oberörbara.
Mer än 10% av Indiens befolkning är muslim. I islam kallas allt som är tillåtet och tillåtet halal, och allt som är förbjudet kallas haram. Detta gäller också mat. Och allt verkar vara enkelt tills du kommer ihåg om kosttillskott. Var är nitrater, oxalsyra, ammoniumsulfat, glycerin? Är de tillåtna eller förbjudna? För muslimer är det viktigt hur denna eller den ingrediensen erhölls: led djuret under slakt? Har den inte dött en naturlig död? Använde man alkohol när man gjorde tillskottet? Om svaret på dessa frågor är ja, är det haram. Men människor vet inte alltid sådana detaljer om ingredienserna i modern mat.
Det visar sig att det finns en speciell term för sådana fall - svamp. Det betyder tveksamt eller misstänkt. Ingredienser av animaliskt och vegetabiliskt ursprung eller som innehåller alkohol ingår i denna kategori: färgämnen, enzymer, hormoner, vassleproteiner. Moderna livsmedel och kosttillskott tvingar muslimer att leta efter svar på forum: är det okej att äta, säga, Mars, Snickers eller kalvmajones? Den allmänna regeln är denna: om du inte är säker på något, bör du inte använda det.
Och här är en webbplats med nuvarande status för produkter och ingredienser.
Systemet för livsmedelsregler finns också i judendomen. Kashrut är ett system med rituella normer som också gäller för mat. Judernas mat måste vara kosher, det vill säga uppfylla vissa krav som beskrivs i religiös litteratur. Annan mat kallas tref, det vill säga icke-kosher.
Det finns många förordningar och regler, det är inte lätt att följa dem, och världen och tekniken går framåt. Därför hölls det första Kosherfest för att hålla jämna steg med USA i 1989. Detta är en årlig tvådagars B2B-mässa (du kan bara inte köpa en biljett och titta, du måste arbeta i det här området) i New Jersey.
Vid den första festivalen var maten knapp och alla rätter var traditionella. Vi känner till mycket av detta: fylld fisk, leverpaté och kålrullar. Men vid det senaste evenemanget ställdes redan ut canna biscotti (kex baserat på hampolja), Exodus cider, Kishka pastrami korv och Whitley Neill gin. Allt detta åtföljdes av kändis autograf sessioner, matlagning visar och strider, tekniska demonstrationer och försäljning av receptböcker.
Mat i inhemska myter
Det är intressant att titta på människors koppling till vissa produkter. Maori (inhemska Nya Zeelandare) har till exempel ett speciellt förhållande till sötpotatisen. De kallar det "kumara" och kopplar det till namnet på guden Rongo, som är ansvarig för odlade växter. Hans namn översätts som "fred", vilket uppenbarligen är nödvändigt för en framgångsrik plantering och skörd. Och för att sötpotatisen ska växa bra, sticker maorierna långa stolpar in i fälten och symboliserar jordens anslutning till gudarna. Tidigare dekorerades de med de torkade huvuden på sina förfäder, och ibland placerades stenskulpturer av Rongo runt fältets omkrets för att hjälpa växterna att bli starkare.
Ibland utvärderar företrädare för olika nationaliteter deras mat utifrån vilken typ av energi den innehåller.
Till exempel tror invånarna i Peninsular Malaysia, orang-asli, att alla djur har själar, men i varierande grad av styrka.
Därför matar de först sina omogna barn med fisk, grodor, små fåglar och sniglar. När barnet växer upp läggs råttor och möss till sin diet. Vid 20 års ålder blir människans själ tillräckligt stark för att vara i nivå med själarna hos större djur: apor, rådjur, sköldpaddor, myrar. Du kan säkert äta dem alla. En vuxen kan lägga till ormar, gibbons och till och med elefanter i sin kost. Orang-asli gravida kvinnor är skyddade och ger dem inte råttor, ekorrar, paddor och små fiskar. Men inte för att det är smaklöst, utan för att det anses vara farligt: små djur kommer att överföra en del av sin svaga själ till det ofödda barnet, och detta kan ha en dålig effekt på hans hälsa.
På Papua Nya Guinea finns det trobrier som kallar sig "Kirivina". Gravida trobrister är rädda för att äta bananer och mango, eftersom de tror att barnet kan föds liknar dessa frukter - till exempel med hydrocephalus eller en deformerad mage. För detta folk är denna koppling mellan mat och livet magisk.
Dessutom tror Kirivina att magi inte kan läras på egen hand, det måste köpas från vuxna. Detta är vad ungdomar gör: de ger gamla människor bananlöv, yams eller tobak, och i gengäld får de flera magiska linjer. De kan inte självständigt komponera en trollformel, eftersom det tros att ingen kan komma med nya magiska ord. Därför har trobriandarna ett konstant utbyte, och som ett resultat får de äldre både mat och själva växlingsmediet. Denna knöl är ett inflytningsinstrument för ursprungsbefolkningen. Vissa dumpar det bara i en hög framför huset för att visa upp. En sådan yam ruttnar och ersätts sedan med en ny gröda.
Mayanerna tappade ut majs och nämnde det i ett av de viktigaste monumenten i indisk litteratur - Popol-Vuh-manuskriptet.
I detta epos nämns den unga majsguden Hun Hunahpu, som årligen dör under käkarens sigd, och människor som skapades från kolven av vitt och gult majs. Till och med idag gör Maya en söt drink av atol från majsmjöl och presenterar den för gudarna var 260: e dag vid Wajxaqib 'B'atz' -festivalen.
I Nordamerika vördade den indiska stammen Blackfoot den ätliga psoraleaen (Psoralea esculenta, stäppkål). Indianerna trodde att psoralei kom från himlen: mångudinnan Komorkis själv lärde den fjädernade kvinnan hur man skördar rovor.
Aktivisten Abaki Back frågade äldre indier hur de åt tidigare och nämnde ett intressant faktum i hennes rapport. Det visar sig att på Blackfeets språk, Bibeln kallas natoapsinaksin, översätts detta ord också som "en bisons mage." Faktum är att detta orgel har många veck och liknar en tjock bok.
Förresten, om Bibeln. I Storbritannien utvecklades ett recept för "Gamla testamentet", där alla ingredienser var krypterade: ¾ kopp Domare 5:25, 1 tsk. 2 Mosebok 30:23 och så vidare.
Det föreslogs att sådana”gåtor” skulle ges till unga församlingsledare så att de kunde lägga bordet och lära sig Bibeln bättre.
Det finns helgon i det taoistiska panteonet - den så kallade "åtta odödliga", vars bilder ofta kan ses både i tempel och på restauranger. På bilderna korsar de Japans hav på en båt, slåss mot demoner, och i detta får de hjälp av en arhat (en person som har lämnat återfödelsens hjul).
Denna berättelse gick också in i arsenalerna för kulinariska specialister. På internet finns ett recept för en soppa med det poetiska namnet "Åtta odödliga, simma över havet, hoppa runt munken". Tydligen tog någon kock inspiration från historien om de odödliga och bestämde sig för att göra soppa med hajfena, gurka, abalon, räkor, fiskben, fiskblåsan, sparris, skinka (dessa livsmedel representerar åtta) och en bit kyckling (det symboliserar munken). Det är sant att det finns forskare som är angelägna om att komma till botten av ursprunget till detta recept (och inte kan). De tror att detta bara är fiktion av en annan bloggare … Men detta hindrar inte dig att laga denna soppa för dig själv.
Författare: Vsevolod Ostakhnovich
