Av Dr. Lee Hieb, (Hieb) är en ortopedkirurg som specialiserat sig på ryggradskirurgi. Hon är tidigare president för Association of American Physicians and Surgeons.
"Jag har en hobby. När jag ser en frisk patient över 90 år frågar jag honom alltid om kosten, och svaren är nästan alltid desamma: de böjer sig och säger lite skuldigt, som ett barn som har krypt in i en kakburk utan att fråga:”Tja, jag skulle inte vilja ha det åt dig. prata, men jag har ätit smör, ägg och bacon hela mitt liv."
Vid denna tidpunkt ber jag kvinnliga patienter att avslöja hemligheten med att göra kakan - och de är alla överens om en sak - de använde ister.
Nu vill jag påpeka att detta inte är en rigorös vetenskaplig studie, men jag har gjort det i över 20 år, och min observation är förvånansvärt konsekvent. Det viktiga faktum är enligt min mening inte vad de åt, utan vad det innebär att de inte åt: de bytte inte till margarin. De använde inte Crisco för att laga mat. De badar inte i majsolja. Kort sagt åt de naturliga fetter, inte konstgjorda. I deras hemlagade kött och potatis var förhållandet mellan omega-3 och omega 6 i olja i allmänhet högt.
Jag hatar att pläcka matpyramiden, men den förtjänar det och igen i samband med konsumtionen av "fetter". Under de senaste 40 åren har "politiska kramper" drivit oss mot livsmedel med låg fetthalt, liksom att främja margarin för "hjärthälsa" istället för smör och rekommendera mer komplexa kolhydrater i öppet eller i hemlighet.
Under denna regeringstid av nutritionistregeringen blev amerikanerna mer överviktiga, mer diabetiker, metaboliskt syndrom och Alzheimers demens. Rekommendationen gäller även inför massiva data som visar att oljor som härrör från växter som soja och majs - det vill säga omega-6 oljor - orsakar inflammation i kroppen och bidrar till sjukdom.
Studier av paleo och dieter från andra historiska perioder har visat att den primitiva människan åt mat som huvudsakligen bestod av animaliskt kött (tillsammans med fett) som åt gräs och också konsumerade nötter, rötter och bär. Som ett resultat var fettintaget ganska balanserat och var 1: 1 av Omega 6 (vanligtvis vegetabilisk olja) och Omega-3 (främst från fisk och olivolja).
Vid slutet av förra seklet gav den industriella revolutionen oss förmågan att bearbeta mat, i den mänskliga kosten blev förhållandet cirka 4: 1, efter andra världskriget - 8: 1, och idag är förhållandet mellan omega-6 och omega-3 någonstans runt 20: 1. …
Kampanjvideo:
Eftersom vi utvecklades från vårt jägare-samlarstadium av pastoral liv och tidigt jordbruk lade vi till mjölk och ost, några bakverk till menyn, och hittills har vi inte sett allmänt sjukdomarna i den moderna civilisationen. Men med industrialiseringen av jordbruket, som gjorde det möjligt för oss att bearbeta och modifiera spannmål (se decemberkolumnen om vete) och pressa majs och sojaolja för deras olja, fick vi en explosion i hjärtsjukdomar, högt blodtryck, cancer och demens.
Det beräknas att 20 procent av amerikanska kalorier kommer från sojabönolja. En studie, där man tittade på olika populationer, jämförde förekomsten av kranskärlssjukdom och nivån av omega-6-fettsyror i vävnader. Det visar ett nästan direkt samband mellan ökad hjärtdöd och ökade vävnader Omega 6-nivåer. Och naturligtvis leder USA listan. Å andra sidan hade inuiterna och andra liknande arktiska stammar 90 procent valolja i sin kost innan "civilisationen" kom och hade inte dessa sjukdomar och fetma.
Varför är dessa Omega 6 från vegetabiliska oljor skadliga för oss? Eftersom de producerar kemikalier som är ansvariga för inflammation i kroppen. Och inflammation spänner över hela organsystemet, eller åtminstone täppta till artärer och cancer, autoimmuna sjukdomar och demens.
En av de mest intressanta och viktiga aspekterna av allt detta är att omega-6-oljor och omega-3-oljor utgör våra hjärnor. Den mänskliga hjärnan är den primära konsumenten av kolesterol, vilket är viktigt för en korrekt neurologisk funktion. Det är föregångaren till många hormoner, inklusive serotonin, en viktig neurotransmittor i hjärnan associerad med lycka och normal sömn. Kolesterol kan vara en antioxidant. Och en studie som använde IV-injektioner av HDL-kolesterol fann att det faktiskt fungerade som ett rengöringsmedel för smutsiga artärer.
I allmänhet kommer kolesterolproblem och relaterade hypoteser att övervägas en annan gång, men i allmänhet "köptes" vi genom att sprida åsikten att någon hög kolesterolnivå är dålig. Och detta, trots informationen att hos människor över 60 år ökar dödligheten och demensnivån om kolesterolnivån sjunker under 250 enheter (ungefär det mätningssystem som antagits i USA). I Melbourne Women's Midlife Health-projekt observerades en grupp på 326 kvinnor i åldrarna 52-63 som studerade minne och kolesterolnivåer. De fann att högre serum-LDL-kolesterolkoncentrationer och relativt senaste ökningar av totalt kolesterol och LDL-kolesterol var associerade med förbättrat minne.
Tillverkarna av statiner, det mest använda kolesterolsänkande läkemedlet, läkemedelsföretagens ekonomiska centrum, hävdar att denna minnesförlust är "övergående" och rekommenderar att läkemedlet avbryts, men oro kvarstår.
Polyneuropati, en metabolisk sjukdom i nerverna som ger patienter domningar i armar och ben, är tydligen associerad med statinanvändning och lägre kolesterolnivåer, vilket inte alltid är reversibelt. För mina pengar skadar något mina nerver och utgör en risk för min hjärna. Det råder ingen tvekan om att vissa människor har nytta av statiner och sänker kolesterolet, men vi började sänka nivån först till mindre än 350 poäng och kom till 200-poängsnivån, som nu är märkt "onormal".
För mig själv har jag tagit för givet ökningen av kolesterol med åldern, men jag studerar noggrant fetter innan jag sväljer. Jag undviker bearbetade livsmedelspaket eftersom de vanligtvis tillverkas med dålig olja. Jag gör min julpudding med russin och glutenfria ingredienser och ister, med smör och olivolja och tar extra fiskolja.
Jag fick tillfälle att prata med Dr. Barry Sears, författare till antiinflammatoriska zoner, om fiskolja. Han och andra rekommenderar för närvarande tre gram fiskolja av god kvalitet förutom vår amerikanska diet för människor som i allmänhet är friska. Människor med kroniska tillstånd kan behöva mer, och jag rekommenderar hans goda bok. Olivolja är en häftklammer i matlagningen, men jag använder också kokosnötolja för matlagning och försöker inkludera en liten mängd i min dagliga kost. Man tror att kokosnötolja kringgår det metaboliska blocket av Alzheimers sjukdom och har använts experimentellt vid behandling av denna sjukdom.
Slutligen är fett insulinneutralt - det vill säga det höjer eller sänker inte insulinnivåerna. Men fett i ett visst förhållande gör att kolhydrater kan absorberas. Fetglass har ett lägre glykemiskt index än lågfettsorter. Det finns för lite fett i vår kost. Fransmännen har rätt i det här fallet - de har aldrig ätit "fettfattiga" livsmedel, men de har färre problem med hjärt-kärlsjukdomar än USA.
Så fett är inte fienden utan måste ätas i sin naturliga, obearbetade form. Min tumregel för den övergripande kosten:”Om min farmor inte visste den här eller den här produkten, som Little Debbies, Cheetos (och jag älskar Cheetos!), Mikrovågs popcorn, etc., äter jag inte det. ". Men min diet är rik, varierad och utsökt. Smaklig måltid!"