Legender gjordes om högtidarna i dessa tider. Det fanns rykten om att de ibland varade upp till tio timmar, förvaltarna förde upp till 200 olika rätter till de kungliga kamrarna. Som ett resultat äter övergripande gäster och utomeuropeiska gäster så mycket att de knappast kunde komma upp från bordet. Samtidigt rörde suveränen sig knappt mat.
”När John dök upp stod alla upp och böjde sig för honom. Kungen gick långsamt mellan raderna av bord till sin plats, stannade och tittade runt mötet, böjde sig i alla riktningar, läste sedan en lång bön högt, korsade sig själv, välsignade måltiden och satte sig i sina stolar. (…) Många tjänare i violetta sammetkaftaner, med guldbroderier, stod inför suveränen, böjde sig för honom i midjan och gick två i rad för att få mat. De kom snart tillbaka med tvåhundratvå rostade svanar på gyllene plattor. Detta började lunch.
När svanarna äts, lämnade tjänarna paret i par och återvände med tre hundra stekt påfåglar, vars lösa svansar svängde över varje maträtt i form av en fläkt (…). Medan gästerna åt, tog tjänarna med slevar och koppar honung: körsbär, enbär och fågelkörsbär. Andra serverade olika utländska viner: romansk, Rhen och musket (…). Tjänarna, som var i sammetskläder, verkade nu alla i brocade dolman.
Denna klädbyte var en av de kungliga middagarnas lyx. Först lade de olika geléer på borden, sedan kranar med en kryddig dryck, inlagda tuppar med ingefära, benfria kycklingar och ankor med gurkor ", - så beskriver författaren Alexei K. Tolstoy festen som Ivan den fruktansvärda kastade för 700 oprichniks i sin bok" Prince of Silver " …
Dukning
Sådana högtider serverades vanligtvis av 200-300 personer. Först täcktes bordet med vita broderade dukar, sedan placerades kryddor: pepparrot, senap, salt, peppar och vinäger. Samtidigt låg skålar med bitar av bröd, skedar, knivar på de serverade borden - gafflar användes inte vid den tiden. De dök upp i Frankrike under Louis XIV: s regeringstid.
Pavel Pleshanov. Tsaren Ivan den fruktansvärda och präst Sylvester under den stora Moskva-branden den 24 juni 1547.
Kampanjvideo:
Viktor Vasnetsov. Tsaren Ivan den fruktansvärda.
Apollinary Vasnetsov. Moskva under Ivan den fruktansvärda. Röda torget. 1902.
Uppstigningskyrkan i Kolomenskoye, byggd för att hedra födelsedagens framtida Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Knivarna liknade inte alls de moderna från tjänsten. De var ganska stora och vassa dolkar med spetsiga ändar. Kvass, vin, öl, honung och andra drycker placerades på bordet i kannor. Deras storlek berodde på festtiden.
Ibland placerades kålblad på bordet, med hjälp av det var det bekvämt att ta bort fett som fästes vid fingrarna. Samtidigt använde pojkarna ofta sina frodiga skägg för detta. Som de sa då, "hålla lukten av högtiden fram till nästa besök i badet." Många rätter, liksom soppa, serverades för två, och gästerna vred sig mot varandra och smuttade på den från en maträtt. Man trodde att detta tillåter grannar att lära känna varandra och kommunicera mer aktivt, samtidigt som man upprätthåller en tillgivenhet för varandra.
En sådan anpassning väckte fientlighet bland utländska gäster. De vägrade till och med att äta, så senare utländska gäster serverades separata rätter, och plattorna byttes efter varje skift av rätter.
Utländska gäster blev oskadade av festernas beteende. Minnen från några av dem bevaras, där det sägs att de närvarande vid det kungliga bordet talade högt, till och med ropade under en fest, "torkade sina läppar med kläder eller bara med en hand, blåste näsan rakt på golvet." För européer, vana vid sekulära sätt och formella samtal vid bordet, verkade det allt vildt.
Trots närvarornas beteende gillade utlänningarna maten de behandlades med. Speciellt röd och svart kaviar - vid den tiden serverades den inte bara saltad utan också kokt i vallmo. Gäss fyllda med bovete gröt, gökar stekt i honung och stekt lodjur var exotiska för utländska gäster.
Rädsla kommer från barndomen
Sedan tidig barndom led Ivan Vasilyevich av kolit, så han försökte undvika kryddig och fet mat som han betalade för magsmärtor. Dessutom var han livrädd för förgiftning. Denna rädsla var berättigad: hans mor Elena Glinskaya förgiftades under en måltid, med blandat gift i maten.
Varje maträtt som fördes till monarken måste smakas av minst fyra personer innan servering. Först - kocken, sedan tjänarna, därefter togs provet av den förvaltare som serverade det till suveränen. Det var troligtvis inte lätt för kungen att avstå från riklig mat, för det som serverades vid bordet var riktigt gott. Mycket senare förvandlades till klassisk rysk mat.
Yuri Sergeev. Fest för Ivan den fruktansvärda i Aleksandrovskaya Sloboda.
Stekte svanar - en oumbärlig del av varje högtid under andra hälften av 1500-talet.
En av Ivan IVs favoriträtter och hans entourage var en stekt påfågel.
Inledningsvis fördes alla diskarna till ett speciellt rum framför kaféet, sedan placerades de på brickor, och förvaltarna stod upp före refektorn och väntade på en signal när det var nödvändigt att ta med den här eller den maträtten. Tjänarna bytte kläderna tre eller fyra gånger vid en fest, de såg särskilt imponerande ut i brokadrockar med guldkedjor på bröstet och i svarta rävhattar.
Enligt protokollet serverades först kalla mellanmål, sedan fördes svanar, som betraktades som en kunglig maträtt, in i suveränskammarna, sedan påfåglar, vaktlar i vitlökssås, sugande svin på en spett, sedan kom hararnas tur. Sturge, beluga, sterlet, gädda, havskatt - vad var inte på borden!
Låt oss gå tillbaka till beskrivningen av Ivan den fruktansvärda festen som givits av greve Alexei Tolstoj:”Konversationerna blev högre, skrattet hördes oftare, huvuden snurrade. Under mer än fyra timmar hade kulet pågått (…) Den gigantiska fisken som fördes till Sloboda från Solovetsky-klostret var särskilt förvånande. De fördes levande i enorma fat. Dessa fiskar passade knappt på silver- och guldbassänger, som förde flera människor in i matsalen på en gång.
Kockernas intrikata konst dök upp här med full prakt. Sturge och stallstörrar var så snittade, så planterade på diskar, att de såg ut som tuppar med utsträckta vingar, som bevingade ormar (…). Hararna i nudlarna var också goda och välsmakande, och gästerna, oavsett hur svåra de var, missade inte varken vaktlaren med vitlökssås eller larken med lök och saffran."
Olika marinader och pickles serverades med diskarna. Först efter det blev det varma soppor. Tsaren älskade särskilt det feta örat av sterlet, till vilket de verkligen serverade svart och röd kaviar.”Utomeuropeisk kaviar, aubergine,” sa de i en populär sovjetisk film. Men vid den tiden i Ryssland var naturligtvis denna delikatess ännu inte känd.
Bakning följde: borden var fulla av pajer, pajer, pannkakor, pajer. Efterrätter var ett riktigt konstverk: kockarna hällde olika godis: kremlins med flera pund, figurer av djur och fåglar, dekorerade dem med frukt och nötter, bakade pepparkakor och söta pajer. Pepparkakor var särskilt populära. Dessutom var de i olika regioner beredda på sitt eget sätt.
En scen från filmen Ivan Vasilyevich förändrar sitt yrke, där en representant för störfamiljen är perfekt synlig på bordet.
Vaktmästarnas högtid från filmen Ivan den fruktansvärda av Sergei Eisenstein gillade inte Joseph Stalin, även om livets och livets seder och tider är perfekt visade i den.
Till exempel i Moskva - på honung med melass, i norr - med glasyr, de mest populära var Tula - de gjordes i tryck, fyllda med sylt. Monarken skickade också söta frukter, färska eller torkade, för att välja gäster. Svisker från Ungern uppskattades särskilt - suveränen fördelade den med sin egen hand. Dessutom var honung och nötter på borden.
I Ryssland - drick inte
Som alkohol drack de mjöd, utomeuropeiska viner, tsaren själv älskade enligt historiker brödvin. Samtidigt kunde Ivan Vasilyevich inte stå full. Om en av hans följeslagare var mycket berusad, tvingade han honom att som straff dränera en enorm bägare med vin, som liknade döden.
Det ryktes att inbjudan till middag med tsaren var å ena sidan en stor ära för hans undersåtar, å andra sidan ett svårt test. Den suveräna följde nära beteendet under måltiden.
Trots det faktum att Ivan den fruktansvärda var emot berusning, dukade vodka upp igen i Ryssland under honom. Naturligtvis var den inte så stark: den utspäddes med vatten till 17-18 grader. Först med införandet av det statliga monopolet på alkohol 1894 blev det fästningen Mendeleev - 40 grader.
Vid högtider fylldes ett fartyg som kallas en bror med vin och släppte det i en cirkel så att vart och ett av följeslagarna kunde dricka en slurk från den. Vid kungliga högtider var de vanligtvis gjorda av guld eller silver, vanliga människor använde koppar eller trä.
Vanliga bönder åt i allmänhet enkelt. Deras dagliga kost bestod av spannmål, rovor, kål, gurkor, färsk eller saltad fisk. Av redskapen "inte mer än tre eller fyra lerkrukor och samma antal lera- och träskålar." Utlänningar noterade att i Ryssland "det finns gott lamm, nötkött och fläsk", men på grund av det stora antalet fasta dagar under året, fick bönderna "vänja sig till grov och dålig mat."
Förresten, information om hushållet och vardagen i eran av den fruktansvärda eran kom till oss tack vare Domostroi, medan de flesta rätter som prydde de kungliga festarna då inte överlevde.
Konstantin Dvoretsky
