Vad kommer vi att äta om köttätande blir omöjligt av miljöskäl och det inte finns tillräckligt med fält för att föda en växande befolkning? Vi är inne på en revolution som är jämförbar i skala med uppkomsten av jordbruk.
Först var det en ko. Det kommer att finnas en bioreaktor i framtiden.
I bioreaktorn kan mjölkproteiner produceras med hjälp av mikrober. År 2018 lyckades Finland för första gången.
Om det tidigare var nödvändigt att speciellt odla en ko och foder för henne, producerar mikroberna i en tank mjölkproteiner mycket mer produktivt än en ko. En ineffektiv, förorenande ko behövs inte längre för denna process.
Kanske efter några år kan denna produkt sättas till mat, som mjölkpulver.
Denna uppfinning av Center for Technology Research (VTT) i den finska Esbo staden är bara ett exempel på en stor revolution inom livsmedelsproduktionen. Vi kommer att flytta från fält och lador till en mer effektiv och hållbar era.
I bioreaktorer kan mat erhållas var som helst - i öknen eller i en storstad.
På IT-specialister kan man säga att "livsmedelsindustri 4.0" väntar oss.
Kampanjvideo:
"Om några decennier kommer det att finnas mycket mat som ska produceras, men resurser räcker helt enkelt inte," säger forskaren Lauri Reuter, doktorsexamen i bioteknik.
Många koncept måste revideras inte bara på grund av klimatuppvärmning, utan också på grund av befolkningsökningen.
Idag utvecklar livsmedelsforskningslabor och nystartade företag världen över ny teknik och utvecklar nya produkter. Kött som härrör från stamceller, köttersättningar, mat som härrör från mikrober direkt från luften.
Amerikanska investerare har redan känt en plats för bröd i den nya livsmedelsbranschen.
Den nya livsrevolutionen kan vara lika stor som jordbruket för 10 000 år sedan. En stor fråga uppstår: hur man kan lära konsumenten att äta på ett helt nytt sätt?
Jam från celler i en magisk kruka
Den finska forskaren Lauri Reiter deltog i processen att skapa "magisk potten". De internationella medierna har redan utnämnt denna prestation som en av de möjliga lösningarna på världens livsmedelsproblem.
Reuters var tidigare en bioteknikforskare i växtbioteknologigruppen VTT. Det är nu en del av VTTs strategiska grupp.
I framtiden kan konsumenten självständigt odla ätbar växtvävnad i en liten hemreaktor. Burstopp löser inte problemet med hunger, men det kan förändra den övergripande bilden lite.
För närvarande finns det bara två prototyper av en sådan reaktor: den ena finns i Heureka-museet i Vantaa, den andra transporteras nu till olika länder.
Till exempel, nu i VTT-laboratorier odlas lingon, stickiga druvor och jordgubbar från celler. I framtiden kan bär odlas både i cisterner i livsmedelsförädlingsanläggningar och i bioreaktorer i hemmet.
Ur näringssynpunkt producerar vävnader samma föreningar som växter själva. Planterna själva fungerar dock inte. De är en cellmassa, ett slags "sylt från celler".
Lingonberry, erhållet från celler, smakar som bärmousse.
”Naturligtvis är det inte den ljusaste idén att odla bur med lingon i Finland. Vem som helst kan gå i skogen och plocka bär på egen hand, säger Reuters.
”Det finns dock många platser i världen där detta inte kan göras - till exempel i Dubai. Matproduktion är inte möjlig där. Kan vi ta med finsk teknologi där?"
Till och med äggvita kan man redan få utan kyckling
Reuters delar ytterligare en nyhet. VTT-laboratorierna lyckades få mjölkpulver och äggvita. Det antas att dessa prestationer kommer att användas aktivt i livsmedelsproduktionen.
”Det finns flera viktiga proteiner i äggvita. Vi tar kycklingens gen - informationen som gör protein. Proteinet läggs till mikroben, som med tiden börjar producera detta protein,”förklarar Reuters.
De försöker utveckla proteiner från kycklingägg och mjölk, inte bara i Finland utan också i USA. Finlands styrka ligger i dess omfattande erfarenhet av produktion av proteiner i industriell skala.
Kanske skulle världen vara lättare att spara genom att minska köttförbrukningen?
"Vi måste fortsätta vår forskning ändå", svarar Reuters.
Kommer konstgjord kött att rädda världen?
Folk älskar kött.
Den genomsnittliga finnen äter 80 kilo kött per år. Många äter en mängd kött som kan jämföras med sin egen vikt. Vegetarismen har blivit mer populär, men detta återspeglas inte i minskningen av köttätande. Åtminstone för stunden.
Vi fortsätter att älska maten som serverade oss för tusentals år sedan. Dessutom är köttätande en integrerad del av vår kultur.
Uppfinnaren av konstgjord kött, professor vid Maastricht University, Mark Post (Mark Post) är övertygad om att mänskligheten aldrig kommer att ge upp smaken på kött. Biffen, som erhölls i laboratoriet från stamceller, smakades först i London 2013.
Stamceller äter inte hö eller släpper ut metan i atmosfären. De odlas i ett provrör, vilket ger cellerna tillräckligt med syre. Först togs de upp från blodet från nötkreatur, och nu är de i en syntetisk lösning, så levande djur behövs inte för att skapa kött.
Tidigare fick Post kött från grisburar, men fokuserade senare på att få kött, eftersom Sergey Brin, som finansierade projektet, ville ha en biff för en hamburgare. Brin är en av grundarna av Googles sökmotor.
Den moderna köttindustrin har också investerat stora summor i skapandet av konstgjord kött.
Gåslever och fiskcells tonfisk är också under utveckling.
I princip kan konstgjord kött till och med erhållas från stamcellerna från Saimaa-sälen eller din mormor. Förmodligen kommer detta att främja vissa potentiella konsumenter.
Vem är då kött från stamceller för? Kommer köttfans överens om att byta till konstgjort kött? Tanken på stamcell-odlad biff får inte din aptit.
I alla fall kommer regnskogar, vatten och åkermark bevaras och utsläpp av växthusgaser minskar. Bioreaktorer påverkar inte miljön, det finns inget avfall.
Det finns dock fortfarande ingen omfattande analys av påverkan av konstgjord kött på miljön. Det antas att energi förbrukas ungefär samma som i fjäderfäodlingar. Det som är viktigt är hur energi kommer att genereras i framtiden.
Flera företag meddelade att konstgjord kött skulle komma ut på marknaden inom några år. Lauri Reuters tror att de initiala leveranserna kommer att vara mycket små.
”Produkterna blir mycket dyra. Det är långt borta tills de blir tillgängliga för många, tror han.
Reuters hörde att konstgjord köttbiff inte smakar som riktigt köttbiff alls.
Är köttersättningen bättre än konstgjord kött?
Förutom konstgjord kött har växtbaserade produkter som starkt liknar kött kommit in på marknaden under lång tid.
Köttfria kotletter utvecklades med samma syfte som konstgjord kött. Det finns inga etiska eller praktiska problem med stamceller i denna produkt.
Försöker du inte göra konstgjord kött meningsfullt?
Den mest berömda produkten är förmodligen de amerikanska hamburgerbiffarna Impossible Foods. Dessa biffar är helt gjorda av växter och deras hemliga ingrediens är ett protein som myoglobin. Myoglobin fläckar kött och blodrött och ger en lätt järnsmak.
Tack vare denna uppfinning är den växtbaserade biffen svår att skilja från nutiden.
"Ett sådant kött med en medelstekt rostning liknar väldigt riktigt kött i sin smak och struktur," delar Lauri Reuters sin erfarenhet.
Beefsteaks säljs redan på tusen restauranger. Du kan också prova dem på flyg från Nya Zeeland till Los Angeles.
Produkter som imiterar kött lockar investerarnas uppmärksamhet. Beyond Meet, en konkurrent till Impossible Foods, finansieras av Bill Gates.
Dessa produkter säljs redan i butiker på samma hylla som köttprodukter.
Framtidens mirakel gör att du kan få kött från nästan vad som helst
Lauri Reuter gnider ihop händerna. Detta är hans favoritämne - att få mat ur luften med hjälp av el.
”Växter får mat från luften. Ta till exempel bönor. Det får koldioxid och kväve från luften och använder solens energi för att göra protein, förklarar Reuters.
Mikrober gör samma sak. De får koldioxid och kväve från luften och använder elektricitet som energikälla.
”Skillnaden är att växter behöver fruktbar jord och är beroende av säsong och väderförhållanden. När du odlar mikrober i ett slutet utrymme spelar det ingen roll var du är."
Processen resulterar i ett proteinpulver. Det finska företaget Solar Foods, som stängdes av från VTT, planerar att starta kommersiell produktion i början av 2020-talet.
Företagets mål är att säkerställa att produktens miljöpåverkan är 10 till 100 gånger mindre än effekten av köttprodukter eller ersättare.
Vad kan betraktas som verkligt och naturligt?
När problem med marknadsföring, smak, pris och hållbarhet löses finns det bara en fråga kvar. Kommer science fiction-produkter att gilla av konsumenter som tror att äkthet och naturlighet är det viktigaste?
Vad kan kallas naturligt? Intensiv produktion?
Lauri Reuters påminner om att ett fält inte är mer naturligt än en bioreaktor. När allt kommer omkring skapades det också av människan.
”När vi började odla marken för cirka tio tusen år sedan skapade vi en helt ny grupp växter: grödor. Det fanns inga morötter, ingen kål, ingen majs eller vete”.
Om 20 år kommer sådana tekniker antagligen att anses vara helt naturliga.
”Om du tänker på processen att få protein från luften, kan denna process kallas ganska naturlig. Således lever mikrober vanligtvis, betonar Reuters.
Faktum är att bioreaktorer inte är nya när det gäller livsmedelsproduktion. Svampens quornprotein, känt för många, erhölls i en bioreaktor. Mikrober är också utbredd i bryggerier.
Vilken diet följer Lauri Reuters?
”Av miljöskäl äter jag mestadels växtmat, men jag brukar bestämma situationen. Jag köper inte kött hemma, men om någon lagar mat åt mig, så kommer jag naturligtvis att äta allt,”medger Reuters.
Oili Orispää
