Tillbaka på trehundrafemtio år f. Kr. Democritus, filosofen i antikens Grekland, skrevs det att människokroppen kan urskilja smak nyanser inom intervallet bara fyra huvudsakliga. Basen består av kombinationer av bitter, sur, salt och söt smak, och alla andra smaker blir bara en kombination av dem. Som det visade sig, efter århundraden kan du argumentera med detta, idag finns det redan fem grundläggande smaker.
Våra sinnen bedrar oss nu och kan inte skilja en naturlig produkt från en konstgjord. Kinesiska hemliga tillverkare har lärt sig att förfalska olika naturprodukter. Till exempel skapas falskt ris i Celestial Empire med hjälp av stärkelse och livsmedelstillsatser, och naturliga kycklingägg ersätts med olika kemiska komponenter som skapar protein, äggula och äggskal.
Mer än tjugo miljoner ton livsmedelstillsatser produceras över hela världen varje år. Modern mat kan knappast föreställas utan tillsats av färgämnen, olika sötningsmedel, stabilisatorer, smakämnen, smakförstärkare, glutamater, konserveringsmedel som skapas artificiellt i ett kemilaboratorium. Nästan alla livsmedelstillsatser är mycket giftiga ämnen. Enligt forskarnas slutsatser förekommer fyrtiofem procent av alla sjukdomar just på grund av dålig näring och brist på naturlig mat, vilket minskar människans livslängd med femton år. Dessutom orsakar en viss kemisk sammansättning av konstgjorda produkter genmutationer och återspeglas i efterföljande generationer.
En upptäckt längs denna väg var det vita pulveret mononatriumglutamat, som syntetiserades för första gången 1908 av den japanska forskaren Ikeda Kikunae, och kallas också smakförstärkaren E621. Observera att i princip alla livsmedelstillsatser utvecklades i Europa, så det beslutades att alla kommer att utses med början med bokstaven "E".
Enkla torkade alger fick en forskare från Japan Kikunae att bedriva forskning i denna riktning. De användes i Land of the Rising Sun som kryddor i den traditionella japanska dashi-buljongen. Maten som innehöll dem var inte söt, varken bitter eller sur, men ändå blev den av någon anledning mer aptitretande och mycket smakligare. Som det visade sig fanns orsaken till detta i glutaminsyra, som är en del av algerna, som verkar på ett speciellt sätt på sensoriska organ. Den japanska Ikeda började kalla henne umami, vilket betyder aptitretande i översättning, och förklarade förekomsten av en femte smak hos människor.
Idag verkar naturliga grönsaker från trädgården och inte från snabbköpet vara helt smaklösa. Smaklökarna hos en storstadsinvånare är så anpassade till alla kemikalier och livsmedelstillsatser i livsmedelsprodukter att de uppfattar vanlig naturlig mat som inte god. Moderna människor är bokstavligen beroende av glutamatkonsumtion.
Glutamaternas förmåga att förbättra smak är skadligt för människokroppen. När man vänjer sig vid mat med ett visst tillsats av glutamater kan människor inte längre uppfatta naturlig mat, som blir smaklös och helt smidig för dem. Som ett resultat utvecklas en ihållande vana för mat med en smakförstärkare, och en person börjar konsumera den i fler och fler mängder och därmed allmän fetma.
Anledningen är dold i människokroppens anatomi, utrustad med speciella receptorer som reagerar specifikt på protein, eftersom människokroppen behöver det för att bygga muskelvävnad. Glutamat är i huvudsak en aminosyra, och det mänskliga centrala nervsystemet skickar impulser till hjärnan, vilket signalerar produktens betydelse och nödvändighet. Dessutom eliminerar glutamat den ruttnande lukten av produkter när produkten är utgången eller bortskämd. I stora mängder har glutamater som läggs till livsmedel en neurostimulerande effekt som genererar viss spänning och känslomässig lyftning som ett resultat av frisättningen av endorfiner. Därför kom industriisterna fram till ett sådant koncept som gustatorisk extas.
Kampanjvideo:
Under 1900-talet började forskningsverksamheten i en ny vetenskaplig riktning, som kallades livsmedelskemi. Tillverkare behöver konserveringsmedel, livsmedelstillsatser (nu finns det mer än 500 av dem), färgämnen och smaker (det finns mer än 4000 i dag) för att förlänga hållbarheten för de produkter de säljer och ge dem en vacker presentation under lång tid. Som ett resultat äter varje person i världen minst tre kilo näringstillskott per år. Men många av smakförstärkarna är inte bara neutrala utan även skadliga för hälsan. Till exempel, före den höga skandalen som nyligen utbröt, lade tillverkarna den dödliga giftiga formaldehyden E240 i chokladkakor.
Förutom användningen av alla typer av tillsatser och smakförstärkare i produkter når uppriktiga förfalskade produkter köparen från butikshyllorna, till exempel istället för ost erbjuds en ostprodukt, istället för naturlig keso, en ostmassa, och i stället för smör presenteras en vegetabilisk fettpålägg. Det viktigaste med ett sådant köp är att inte göra ett misstag och inte välja produkter med giftiga konserveringsmedel, såsom propylenglykol, vars beteckningar börjar från E200 till och med E299. De är toxiner som försämrar blodbildning och orsakar också tillväxt av onkologiska tumörer och dödar samtidigt de normala cellerna i en levande organism.
Kosttillskott är naturliga och syntetiska. De förstnämnda skapas på grundval av mikroorganismer och växter. Andra bildas av raffinaderiavfall och koltjära. Den andra typen av tillsatser är nästan 90% av det totala antalet producerade smakförstärkare i världen.
Nya högteknologiska möjligheter har möjliggjort uppkomsten av ett nytt molekylärt kök med en ovanlig presentation av varje maträtt. Samtidigt anser kocken varje maträtt inte som en sammansättning av hela livsmedelsingredienser, utan som en uppsättning molekyler som kan ändras med kemiska processer.
Molekylärt kök är mer en kulinarisk show för hobbyister än mat. Nu har catering nya uppgifter - att snabbt förbereda en maträtt och minska produktionskostnaderna så mycket som möjligt, och för detta används istället för naturliga produkter livsmedelstillsatser. Och detta gäller inte bara olika små grossistkedjor i grossistledet, som cheburek, snackbarer och liknande. Livsmedelstillsatser används också intensivt i livsmedelsbutiker vid tillverkning av halvfabrikat, där vanligtvis föråldrade varor av dålig kvalitet går. Var vaksam, jag vill omformulera: konsumentens frälsning ligger i valet av kvalitetsprodukter av konsumenten själv.