Forskare har rekonstruerat historien om våra förfädernas kulinariska preferenser och besvarat frågan: är det värt att återvända till den paleolitiska dieten?
Det finns en idé bland fans av riktig kost att våra avlägsna förfäder kännetecknades av god hälsa, eftersom de åt ekologiska produkter. Kosterna för forntida jägare-samlare inkluderade påstås de färskaste gåvorna av skogar, åkrar och floder, så att förfäderna inte kände karies och fetma. Efter att ha övergett den paleolitiska dieten, tillsammans med snabbmat, läsk, chokladkakor och andra civilisationsresultat, fick vi en bukett hjärt-kärlsjukdomar, onkologi och diabetes …
Därför föreslår entusiaster att återvända till menyn för en stenåldersman, och tro att detta kommer att göra det möjligt för oss att förlänga ungdomen. Detta trumfkort är vadat av anhängare av rå mat och fruktdiet, vegetarianer och köttätare. Låt oss försöka ta reda på om det är värt att anta erfarenheten från våra förfäder?
MJÖLKMUTANTER
Vid första anblicken har denna idé ett friskt spannmål: om över hundratusentals år har vår kropp bildats under villkoren för paleo-dieten, är detta det mest naturliga näringssystemet för oss. Men här väntar den första besvikelsen på oss. Enligt en professor vid University of Minnesota, Merlin Zuck, är den moderna människan inte alls en genetisk kopia av sin förfader. Som ett slående exempel citerar hon fixeringen av en genmutation som idag tillåter vuxna att smälta mjölk.
Faktum är att unga i alla däggdjur (som inkluderar människor) har möjlighet att samla in mjölk endast vid en öm ålder. När de blir äldre slutar barnets kroppar att producera ett enzym som bryter ned laktos - mjölksocker. Denna mekanism "uppfanns" av naturen för att driva de vuxna ungarna till ett självständigt liv.
Men människor för ungefär 7-6 tusen år sedan börjar tämja kor och getter (de ursprungligen tämdes på grund av kött), som samtidigt ger mjölk. Och förmågan att dricka mjölk som vuxen blir en mycket fördelaktig fördel. Därför har flera varianter av mutationer i laktosetoleransgenen spridit sig i befolkningen på ett otroligt snabbt sätt: på bara några årtusenden. Även om inte alla vuxna fortfarande kan smälta mjölk, gäller detta särskilt för befolkningen i Japan och Kina.
Kampanjvideo:
VAD ÄR DET, BERRYMOR? PADAL, SIR
Den andra hylsan är att den antika människans diet var mildt sagt mycket specifik. Våra tidigaste förfäder, som bodde för 6-4 miljoner år sedan, satt på frukt och löv, som idag utgör den viktigaste dieten för schimpanser. När vi äntligen gick upp från trädet, lämnade skogen och började utveckla savannen, såg knölar, jordstubbar, frön, gräs och kärr på vår meny. En sådan diet kan ha ökat hälsa, men inte sinnet (hej till vegetarianer!) Det avgörande steget som skilde människor från djurvärlden gjordes tack vare kött. Övergången till proteinnäring ägde rum för cirka 2-2,5 miljoner år sedan. Detta ledde till en ökning av hjärnan, dess struktur blev mer progressiv - till exempel ett talcentrum dök upp. Men knappast någon vill anta kosten för de första köttätarna. Eftersom vår dåvarande förfader - en skicklig man - var en rensare.
- Under förhållanden med en minskning av kvantiteten och kvaliteten på växtmat, lärde förfäderna till människor effektivt använda resterna av måltiden av sabeltandade katter (de dåvarande ägarna till savannen - författaren). - förklarar akademiker Alexei Lopatin, chef för Paleontological Institute of the Russian Academy of Sciences. - På grund av den specifika strukturen på hundarna lämnade de en betydande del av bytet orotade. Scavenger retinue hade något att tjäna på, denna retin omfattade flockar av gigantiska hyener och forntida folkfamiljer.
Det var viktigt för människor att komma "till bordet" direkt efter sabeltandkatterna, före hyenorna. Stora rovdjur, liksom hyener, är nattliga. Därför ockuperade människor daggångarnas nisch. För att komma till den dödade antilopen under tidsfönstret, när den sabeltandade katten flyttade bort från den, men flocken av hyener ännu inte nådde, lärde folk sig att springa snabbt. Och också använda stenverktyg för att skära slaktkroppen i bitar och ta den till en säker plats.
Det är riktigt, för cirka 1,5 miljoner år sedan sabeltandade katter i Afrika utrotades, deras nisch ockuperades av lejon och leoparder, som lämnade mycket mindre kvar. Hungersnöden tvingade de forntida afrikanerna själva att byta till en aktiv jaktstrategi och skapa en ny typ av stenverktyg som är lämpliga för detta.
VILL DU SVARA FROGEN?
Kanske åt de primitiva jägarna då välsmakande och hälsosam mat? Men som det visar sig måste deras exempel också följas med stor omsorg. Till exempel var neandertalarna specialiserade köttätare och föredrog att jaga stora djur - mammuter och noshörningar. Men denna diet visade sig vara en återvändsgränd, neandertalarna utrotades. Vad var fördelen med Cro-Magnons (det här är förfäderna till moderna människor), som bodde i grannskapet med neandertalarna?
"Det här trumfkortet var allätande, önskan att få ut mesta möjliga av de olika matkällorna," säger Maria Dobrovolskaya, en ledande forskare vid Institutet för arkeologi vid den ryska vetenskapsakademin, författare till boken "Man och hans mat". - Smal matspecialisering var en sårbar strategi eftersom den var mer mottaglig för klimatförändringar.
I själva verket bevisar arkeologisk forskning att sapiens livsmedelssystem var extremt enkelt - de åt allt som var till hands och var ätbart. Därför är det omöjligt att härleda en enda diet från gamla människors praxis.
Att flytta till ett nytt ställe, en allätande jägare-samlare kan bli en köttätare, som en Eskimo, och konsumera fettiga livsmedel utan skada på hälsan (åderförkalkning av fartygen finns praktiskt taget inte i dem). Och han kunde byta till en Medelhavsdiet, som invånarna i Italien och Spanien. Och i tider av hungersnöd - som fransmännen under hundraårskriget, kan människor smaka på charmen hos kokta grodor och sniglar. Och, efter att ha fått en smak, bevara denna kulinariska tradition till denna dag - fransmännen äter cirka 4 tusen ton grodor varje år (amerikanerna ligger på andra plats - 2,8 tusen ton). Koreanerna vet mycket om hundar, och företrädare för den högsta kasten i Indien - brahmanas - äter bara växtmat …
Men låt oss lämna extremerna åt sidan. Till exempel, jägare-samlare av Odinovo-kulturen i Barabinsk skogsstäpp (Novosibirsk-regionen), för 5 tusen år sedan, höll fast vid två typer av mat. Isotopanalys av tänderna visade att de av dem som bodde nära floder och sjöar lutade sig på fisk. Invånare i skogsområden konsumerade förutom kött aktivt svamp. Och allt detta ligger inom samma kultur. Dessutom, om en primitiv man levde upp till 35 år gammal på ekologiska produkter, betraktades detta som en stor prestation. Vi använder nu butiksköpta mjölk och korv utan kött i genomsnitt 70 år …
Därför är försök att popularisera bland vissa specialiserade dieter, gömma sig bakom "upplevelsen av stora förfäder" inget annat än spekulation. Mannen är lyckligtvis anpassad att äta vad som är hemskt. Du behöver bara inte bli bortkörd med mängden mat och inte glömma fysisk aktivitet. Och allt kommer att bli bra!
Yaroslav KOROBATOV