Vad är speciellt med människor som även vid 100 års ålder fortsätter att vara kraftfulla och friska?
Jirowemon Kimura, som nyligen lämnade denna värld, levde för att vara 116 år gammal och ansågs vara den äldsta personen i världen, han bodde i staden Kyotango, Kyoto. Vi lärde oss vad de äter i den här staden, känd för sin höga andel hundraåriga över 100 år. Det är en välbalanserad "naturlig mat för långa liv" som inkluderar lokala bönor, fisk och tång.
Kyotango City ligger vid kusten och är den nordligaste delen av Kyoto Prefecture. Befolkningen i staden är 59 422 personer, inklusive 59 personer över 100 år (data från 1 september). Förhållandet mellan människor över 100 år per 10 tusen invånare i denna stad är cirka 2,5 gånger högre än det japanska genomsnittet.
Under studiet av centenariernas dietvanor undersökte näringsläkare från stadens kontrolltjänster i april-maj i år 37 personer över 100 år gamla. De lärde sig vad deltagarna åt genom att dela upp grönsaker, spannmål och andra livsmedel i 297 positioner, samt att lyfta fram fyra åldersperioder: barndom, tonår, mognad och nutid.
Vilka var resultaten? Huvudfunktionen i hundraårets diet är konsumtionen av lokala grönsaker och fisk. Torkad tang "wakame" och "haba" äts som långvariga produkter. En typisk lunch består av ris, fisk, bönor ostmassa, kokta grönsaker, sallad och inlagda grönsaker.
Under senhösten och vintern kommer nordvästliga vindar till staden, vilket ger regn och snö. Skillnaden mellan dag- och nattemperaturer är ganska stor. För att maximera användningen av produkter som odlas under sådana naturliga förhållanden uppfanns deras innovationer i matlagningsmetoderna.
Vanligtvis är torkad fisk stekt, men här kokas den så att du kan få alla näringsämnen, inklusive de som finns i benen.”Torkad fisk tillagas snabbt, det finns praktiskt taget inget behov av smaksättning, den kokar inte över och är mycket öm. Återigen var jag övertygad om att det finns så underbar mat i vårt område, säger studieledaren Akiko Kabata.
Sen Kimura sa följande om sin diet:”Olika mellanmål, små portioner. Det borde finnas lite ris också. Sträva efter 5-6 måltider."
Kampanjvideo:
Näringsforskaren Hiroko Sakamoto, som genomförde analysen, sa: "Det här är kärnan i det japanska köket - att äta lokala livsmedel som är rika på protein och mineraler."”Någon kan säga att de äter väldigt dåligt, men det är de inte. Den till synes magra dieten är faktiskt väldigt rik,”tillägger hon.
Under Sakamotos ledning sammanställdes Recept för City of Long-Livers of Kyotango, som beskrev hur man lagar lokala rätter. I broschyren med titeln We Still Live presenterades 30 rätter, till exempel ris med haba-tang och ris med fisk. Dessa broschyrer delades ut på ett hundraårigt hälsoforum i staden den 9 november och säljs också i lokala bokhandlare.
Från recept:
Torkad rädisssoppa "daikon"
(baserat på sex personer)
Torkad daikon (skuren i långa smala remsor som liknar torkad bläckfisk) - 60 gram, fiskkakor - 120 gram, morötter - 40 gram, sojasås - 2 matskedar, skull - 2 matskedar, socker - 2 matskedar, dashi fiskbuljong - 1,5 koppar.
Skölj den torkade Daikon och låt den ligga i vatten i 30 minuter, skär i lämpliga skivor, skär fiskkakorna i skivor, skär morötterna i stora bitar, lägg alla ingredienser i en kastrull, stäng locket och koka. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka.
Soppa från torkad fisk "khatakhata" - alla små torkade fiskar kommer att göra
(baserat på fyra personer)
Torkad fisk - 280 gram, vatten - 100-150 ml (häll till en nivå så att vattnet täcker fisken), socker - 4 teskedar, sojasås - 2 teskedar, skull - 2 matskedar.
Häll vatten i en kastrull och tillsätt krydda, lägg fisk, täck med ett trälock och låt sjuda i några minuter.
