Min farfar gick igenom hela det stora patriotiska kriget, tjänstgjorde i tankstyrkorna.
Längre från författaren:
Min farfar gick igenom hela det stora patriotiska kriget, tjänstgjorde i tankstyrkorna. När jag var tonåring berättade han mycket om kriget, om soldaternas liv etc. En av de varma dagarna i augusti tillagade han "Kulesh" för mig, som han uttryckte det "enligt receptet från 1943" - precis en så rejäl maträtt (för många soldater - den sista i sitt liv) tankbesättningar matades tidigt på morgonen innan en av de största tankstriderna II Andra världskriget - "Battle of the Kursk Bulge" …
Och här är receptet:
-Ta 500-600 gram bröst på benen.
-Skär av köttet och släng benen i vatten i 15 minuter (cirka 1,5 - 2 liter).
-Tillsätt hirs (250-300 gram) till kokande vatten och koka tills det är ömt.
-Rengör 3-4 potatisar, skär dem i stora kuber och kasta dem i pannan
Kampanjvideo:
Stek köttdelen av bröstet i en stekpanna med 3-4 finhackade lökhuvuden och lägg i pannan, koka ytterligare 2-3 minuter. Det visar sig antingen en tjock soppa eller en flytande gröt. Läcker och rejäl maträtt …
Naturligtvis, för att lista alla rätter under krigstiden kommer ingen tidningskolumn att räcka, så idag kommer jag bara att prata om de mest betydande gastronomiska fenomenen i den stora eran.
Mina minnen från det stora patriotiska kriget (som de flesta företrädare för den moderna generationen som inte hittade krigstid) bygger på historierna från den äldre generationen. Krigens kulinariska dimension är inget undantag.
"Hirshavregröt med vitlök"
Gröt behöver hirs, vatten, vegetabilisk olja, lök, vitlök och salt. Ta 1 glas flingor i 3 glas vatten.
Häll vatten i en kastrull, häll i spannmål och sätt på eld. Stek lök i vegetabilisk olja. Så snart vattnet i pannan kokar, häll vår stekning i den och salta gröt. Den lagar mat i ytterligare 5 minuter, och under tiden skalar vi och finhackar några vitlöksklyftor. Nu måste du ta bort pannan från värmen, tillsätt vitlök i gröt, rör om, stäng pannan med lock och linda den i en "pälsrock": låt den ånga. Sådan gröt visar sig vara öm, mjuk, aromatisk.
Tylovaya Solyanka
Skriver Vladimir UVAROV från Ussuriysk, -”Denna maträtt tillagades ofta under krigets turbulenta tider och under de hungriga efterkrigstiden, min mormor, nu avliden. Hon lade lika mycket surkål och skalade potatis i potten. Sedan hällde mormor vatten så att det täckte kål- och potatisblandningen.
Därefter läggs gjutjärnet på elden - för att gryta. Och 5 minuter före beredskap måste du lägga till hackad lök, ett par lagerblad stekt i vegetabilisk olja till gjutjärnet, peppar, om det behövs för att smaka, sedan salt. När allt är klart måste du täcka skålen med en handduk och låt den simma i en halvtimme.
Jag är säker på att alla kommer att gilla en sådan maträtt. Vi använde ofta min mormors recept i hjärtliga tider och åt den här "hodgepodge" med nöje - även om det inte var i gjutjärn, men i en vanlig kastrull, stuvades den.
"Baltisk pasta i marin stil med kött"
Enligt en granne, en fallskärmsjägare i frontlinjen vid dacha (en stridande man! Vid sitt rätta sinne, 90 år gammal springer 3 km om dagen, badar i alla väder), användes detta recept aktivt i den festliga menyn (i samband med framgångsrika strider eller sjösegrar) vid fartyg från den baltiska flottan under andra världskriget:
I samma proportion tar vi pasta och kött (helst på revben), lök (ungefär en tredjedel av vikten av kött och pasta)
- köttet kokas tills det är ömt och skär i tärningar (det är modernt att använda buljongen till soppa)
- pasta kokas tills den är öm
- löken kokas i en stekpanna tills den är gyllenbrun
- blanda kött, lök och pasta, lägg på ett bakplåt (du kan lägga till lite buljong) och lägg i ugnen i 10-20 minuter vid en temperatur av 210-220 grader.
Morotte
De skalade morötterna rivades, torkades och stekades (jag tror att de torkades) på ett bakplåt i ugnen med chaga, varefter de hälldes med kokande vatten. Teet var sött från morötter, och chaga gav en speciell smak och en behaglig mörk färg.
Bröd av krig
En av de viktigaste faktorerna som hjälpte till att motstå och försvara sitt hemland, tillsammans med vapen, var och förblir bröd - måttet på livet. Det stora patriotiska kriget är en levande bekräftelse på detta.
Många år har gått och många fler kommer att gå, nya böcker om kriget kommer att skrivas, men när de återvänder till detta ämne kommer ättlingar att ställa den eviga frågan mer än en gång: varför stod Ryssland i avgrundens kant och vann? Vad hjälpte henne att komma till den stora segern?
Mycket meriter i detta är folket som försåg våra soldater, soldater, invånare i de ockuperade och belägna områdena med mat, främst bröd och brödsmulor.
Trots de kolossala svårigheterna, landet 1941-1945. försåg armén och hemmafrontarbetarna med bröd, ibland löste de svåraste problemen i samband med brist på råvaror och produktionskapacitet.
För bakning av bröd användes vanligtvis produktionskapaciteten för bagerier och bagerier, som tilldelades centralt mjöl och salt. Beställningar av militära enheter genomfördes som en prioriteringsfråga, särskilt eftersom lite bröd bakades för befolkningen och kapaciteten som regel var fri
Det har dock förekommit undantag.
1941 var det därför inte tillräckligt med lokala resurser för att tillhandahålla militära enheter koncentrerade till Rzhev-området, och tillgången på bröd från baksidan var svår. För att lösa problemet erbjöd kvartmästartjänsterna att utnyttja den gamla upplevelsen att skapa golvugnar av tillgängliga material - lera och tegel.
För ugnsapparaten behövdes lerajord med en blandning av sand och en plattform med en lutning eller en 70 mm djup grop. En sådan ugn byggdes vanligtvis på 8 timmar, sedan torkades den i 8-10 timmar, varefter den var redo att baka upp till 240 kg bröd på 5 varv.
Veteraner från Moskva-striderna berättade hur förmannen i en ravin delade ut varmt bröd till soldaterna som han förde på en båt (som en släde, men utan löpare) dras av hundar. Chefen hade bråttom, gröna, blå, lila spårmissiler svepte lågt över ravinen. Gruvor exploderade i närheten. Soldaterna "åt" bråttom "åt lite bröd och tvättade det med te, förberedda för en andra attack …
Deltagare i Rzhev-operationen V. A. Sukhostavskiy erinrade:”Efter hårda strider fördes vår enhet till byn Kapkovo våren 1942. Även om denna by var långt ifrån striderna, var livsmedelsbranschen dåligt etablerad. För mat tillagade vi soppa och bykvinnorna förde honom bröd "Rzhevsky", bakat av potatis och kli. Från och med den dagen började vi känna lättnad."
Hur gjordes Rzhevsky-bröd? Potatisen kokades, skalades, passerade genom en köttkvarn. Sprid ut massan på ett bräde ströet med kli, kyld. De tillsatte kli, salt, knådade snabbt degen och lade den i smorda formar som placerades i ugnen.