Liksom grekerna åt romarna tre gånger om dagen: tidigt på morgonen - den första frukosten, runt kl. 12 - den andra och på sen eftermiddag - lunch. Den första frukosten bestod av bröd, ost, frukt, mjölk eller vin. Så kejsaren Augustus till frukosten åt grovt bröd, liten fisk, våt ost, pressad för hand, gröna fikon.
Barnen tog frukost med sig till skolan, eftersom lektioner började mycket tidigt.
Den andra måltiden bestod av ett kallt mellanmål, ibland till och med mat kvar från igår, och den andra frukosten togs ofta medan den stod, utan den traditionella handtvätten och satt vid bordet.
Som Seneca skrev i sina moraliska brev till Lucilius, efter ett kallt bad, "jag åt frukost med torrt bröd, inte gå till bordet, så det fanns inget behov av att tvätta händerna efter frukosten."
Den andra frukosten kan också innehålla kötträtter, kall fisk, ost, frukt, vin.
Den viktigaste och mest rikliga måltiden var lunch. Rätter serverades till bordet i stora portioner. I forntida tider ärade romarna i husets främre hall - atria.
Senare, när det romerska huset tog på sig funktionerna i grekisk arkitektur, flyttade matintaget till matsalen - triklinium. Tre soffor placerades runt bordet, så att en sida hade fri tillgång för tjänarna att servera mat. Högst nio personer kunde sitta vid ett bord.
Kampanjvideo:
Med en sådan "geometri" av trikliniet var det förmodligen mycket trångt. På grund av den rikliga maten och värmen svettades människor mycket och täckte sig med färgade kappor för att inte bli förkylda.”Så att din svett inte kan stagnera i dina fuktiga kläder, så att ett hett drag inte kan bli kallt på huden" (Martial). Dessa kappar byttes flera gånger under lunchen.
Matbordet var litet och rymde inte alla rätter. Därför fördes mat in i hallen och placerades på tallrikar eller fördes till var och en separat. I det senare fallet fanns det ett extrabord i samma matsal - en skänk. På liknande sätt hälldes vin först i stora kärl (glas eller kristall), varifrån de hälldes i glas med en slev.
När du ändrade inställningen togs själva tabellerna bort. Som regel bestod lunch av tre förändringar. Ägg och andra snacks serverades först. Det är här det italienska ordspråket "från ägg till äpplen" kommer från, vilket motsvarar vårt "från A till Ö" - från början till slut, eftersom middagen slutade med äpplen och andra måltider.
Bland dryckerna gillade de särskilt mullet - vin blandat med honung. Den viktigaste förändringen inkluderade en mängd kött- och fiskrätter tillsammans med olika grönsaker.
Vid rika högtider var bordet diversifierat med exotiska produkter: havsborre, ekollon, ostron och andra blötdjur. I slutet av måltiden serverades efterrätten, och vid stora högtider liknade denna del av middagen mycket som ett grekiskt symposium.
Efterrätten bestod av frukt, färsk eller torkad (fikon, dadlar), nötter och kryddig delikatesser som våtnade törsten, eftersom de drack mycket vin i slutet.
Även i gryningen av den romerska historien, i hushållet, förutom spannmål, bereddes brödkakor. De första omnämnandena av professionella bagare går tillbaka till första hälften av 300-talet f. Kr. e. (hos Plinius den äldre).
Under IV-talet. det fanns redan 254 bagerier i Rom. Emellertid upphörde skörden som skördats i Italien snart vara tillräckligt, och spannmål började importeras från de romerska provinserna i Afrika, främst från Egypten. Men detta räckte inte, särskilt under perioder med ekonomiska svårigheter. Spannhandel bidrog till att lösa detta problem.
Köpmän och bankirer gav det i stor skala, förde enorma partier från provinserna och tog över den romerska armén. Naturligtvis fanns det under sådana operationer ett brett utrymme för spekulationer och alla typer av övergrepp, särskilt eftersom köpmännen kände sig säkra, eftersom de var nedlåtande av senaten och i senare tider - av kejsaren.
Många senatorer investerade själva pengar i handeln och var därför inblandade i handelsföretagens finansiella transaktioner. Kejsarna brydde sig om att upprätthålla goda relationer med mäktiga köpmän som hade rikedom och breda förbindelser; och dessutom lånade de ofta stora summor pengar från romerska köpmän.
Således ålade kejsaren Claudius på statskassan skyldigheten att kompensera köpmännen för de förluster som de kunde bli föremål för skeppsvrak.
Redan under den tidiga perioden började staten alltmer ta till sig regleringen av livsmedelsförsörjningen. Till exempel var stadens aedile också ansvarig för att ta hand om kvaliteten på bakat bröd. För att förbättra kvaliteten på bakvaror och stärka ansvarskänslan hos bagare skapades företagsföreningar för människor inom detta yrke, beroende på vilken typ av bakverk de skapade; alltså gjorde sigillariierna dyra kakor, intrikat dekorerade och därför mycket värdefulla i rika hem.
Bröd i Rom bakades i olika sorter; många mjölprodukter kom från öarna, inklusive Rhodoskexen, populär bland romarna. Det dyraste var vitt bröd; från det så kallade tapetmjölet bakade de svart bröd, kallat bybröd. Det fanns bröd "läger" - för armén och "plebeian" - för fri distribution till de fattiga eller för försäljning till fasta priser.
Med tiden började de baka inte bara platta kakor med den vanliga runda formen, utan också bröd i form av kuber, lyror eller flätor.
I Pompeji har arkeologer hittat runda bröd med snitt i mitten för att göra dem lättare att bryta i hälften.
Många mjölprodukter och recept för deras beredning beskrivs i avhandlingen av Cato den äldre "On Agriculture". I synnerhet ges en metod för beredning av den berömda italienska gröt”på ett punkiskt sätt”:”tillsätt ett pund av det bästa vetemjölet i vattnet och se till att grötan blir tjockare; Lägg sedan den i ett rent kärl, tillsätt tre kilo färsk ost och ett halvt kilo honung, ett ägg och blanda allt ordentligt och överför sedan allt tillbaka till en ny kruka.
Vidare berättar författaren i detalj om metoderna för att tillverka klimpar från mjöl, ost, honung och vallmo; söt gryta, smord med honung och strö med vallmofrön; honungsborstved i form av ett tvinnat rep; en offerkaka gjord av riven ost, vetemjöl, ägg och smör, samt en speciell kaka med ost och honung.
Inte bara ges de mest exakta recepten för produkterna, utan det anges också i alla detaljer i vilka rätter och under vilka förhållanden de ska tillagas och till och med hur man tar bort pajen från skålen senare för att överföra den till skålen och servera den på bordet.
Observera att alla recept har samma ingredienser: vetemjöl, fårost, honung, smult, olivolja och ibland mjölk.
Mångfalden av bakvaror uppnåddes genom att ändra antalet komponenter, deras förhållande och formen på kakan, kakan eller kakan.
Listan över grönsaker som romarna använde var mycket bred: lök, vitlök, kål, sallad, sorrel, rovor, rädisor, morötter, gurkor, ärtor etc. De gamla trodde att växtmat är det mest användbara, inklusive för att eliminera matsmältningsstörningar, huvudvärk och malaria.
Smaktillsatser, rötter och kryddor var en integrerad del av det romerska bordet. Kryddor användes för att förbereda kötträtter och olika heta såser.
Favoritdesserter var frukt och inte. endast kursiv, men också importerad från andra regioner: äpplen, päron, körsbär, plommon, granatäpplen, fikon, druvor, oliver.
Och ändå var huvudkomponenten i det antika romerska bordet kött. Först var getkött och fläsk. Mycket mindre ofta åt de nötkött - bara när tjurar offrades för gudarna; de senare behövdes för jordbruksbehov, och de skyddades.
Av jakttroféerna hade hare och fjäderfä mer benägna att falla på bordet.
Festscen, Fresco från Pompeji, 1: a århundradet e. Kr. e.
När det gäller fisk var det inte bara en favoritmat, utan också ett objekt för hobby - många rika människor arrangerade pooler för avel av fisk på sina egendomar, och dess storlek och vatten - havet eller färskt - motsvarade den ras som odlas.
En av de mest populära var rovdjuret morål, som var lätt att avla. Den tidens moral bevisas av det faktum att den rika vediska ryttaren Pollio matade morål med kötten från sina slavar.
I gourmet-menyn ingick sniglar och ostron. De uppföddes i burar, och vissa typer av sniglar användes - illyriska och afrikanska. För att "förbättra" smaken matades de med en blandning av wort och honung.
Men det som är beundransvärt är det utsökta utbudet av fjäderfäkött. Förutom fjäderfä uppföddes fasaner, marsvin och påfågel. Denna "palett" blev mer och mer rik: storkar, sångfåglar, inklusive nattergaller, dök upp på borden.
Matlagningstekniken har också blivit mer sofistikerad, vilket återspeglas i rätter som flamingo tungor, kråka med en garnering av tuppkammar etc.
En integrerad del av måltiden var vin som gavs även till slavar. Naturligtvis berodde sortimentet av viner på eran och på ägarens smak och på hans välbefinnande. De mest berömda var Falernian från Campania, Cecubian från Latium, Massic från gränsområdena för de två första. I Pompey drack de Capuan och Surrentine.
Importerade viner hölls också med hög uppskattning - från Spanien, Sicilien, från öarna Kreta, Kos, Cnidus. I början av den refectory ceremonin placerades kärl med vin, en salt shaker och vinäger på borden. Slavarna levererade diskarna och staplade dem på ett högt rack - förvaret.
Bordsdukar som användes för att täcka bord dök upp under 1000-talet. Eftersom de åt med händerna, använde de servetter. Förutom deras huvudfunktion användes servetter av gäster av lägre rang för att packa in maten kvar efter festen för att ta den med sig.
Poeten Marcial nämner en gäst som tar bort mer än hälften av middagen i en "våt servett":
Oavsett vad som läggs på bordet, skakar du allt, Och bröstvårtor och smågrisbrisket, Turacha som är designad för två, Halva barvena och havsbas, Moray ålflank och kycklingvinge, Och en vitkalk med stavad sås.
Sätter allt i en våt servett,
Du ger pojken att ta den hem …
Slavarna delade köttet i små bitar, och gästerna lade dem själva på sina tallrikar. Knivar användes för att skära kött i bitar. Skedar användes också, och de hade en annan form beroende på syftet. Samtidigt ansågs den person som, hjälpte sig själv med sina händer, smutsiga mindre än andra, vara mer kultiverad, kapabel att bete sig vid bordet.
Den relativa måtten på mat, inneboende i Romas invånare under den tidiga perioden, ger slutligen plats för exorbitant frossa och fest. Kejsaren Alexander Sever serverade festgästerna trettio fjärdedel vin och samma antal kilo bröd med låg kvalitet (1 pund motsvarar 327 g), trettio kilo kött och två kilo fjäderfä - gäss och fasaner och till efterrätt - en stor variation av frukter. Men det är ett exempel på den nästan "asketiska" ceremonimiddagen i det kejserliga Rom.
Mycket mer typiska var de högtider som beskrivs i romanen av Petronius, som gavs av den rika mannen Trimalchion:
”Mycket läckra snacks har förts in i matsalen. På en bricka stod ett brons åsna med två korgar, en med gröna oliver och den andra svart. Varma korvar låg på en silverrist, under vilken var plommon och kartaganska granatäpplen.
Under tiden medan gästerna fortfarande var upptagna med snacks fördes en korg in i trikliniet på ett stort bricka, där det fanns en trähöna med utsträckta vingar, som inkuberande kycklingar. Två slavar kom upp och, till ljudet av musik, började famla i sugröret, dra fram påfågelägg och delade ut dem till festen.
Gästerna fick enorma skedar på ett halvt kilo vardera för att bryta skalen … De mer erfarna matarna ropade: "Det måste finnas något smakfullt här!" - bröt skalet och hittade en fet träkran i den peppatäckta äggulan.
Under höga rop om godkännande serverades en annan måltid, som ingen av gästerna förväntade sig, men som av sin ovanlighet väckte alla uppmärksamhet.
På ett stort runt bricka, där alla tolv tecken på zodiaken placerades, satte skaparen av denna maträtt på varje mat motsvarande honom: på Skytten - en hare, på Stenbocken - en hummer, på Vattumannen - en gås, på Oxen - en bit nötkött, på Tvillingarna - njurar, på Leo - afrikanska fikon, etc.
Trimalchion gav ett tecken, och gästerna, överväldigade av så många rätter, räckte till mat. Sedan förde de ett enormt vildsvin på ett bricka: två korgar vävda från palmgrenar hängde från tänderna; en var full av torkade dadlar och den andra var full av färska dadlar. Det var en kvinnlig vildsvin: detta indikerades av små smågrisar gjorda av deg och läggs runt henne som om de räckte till hennes bröstvårtor.
Tjänaren klippte vildsvinens sida med en jaktkniv - och svartfåglar flög därifrån. Fåglarna som stod redo, med hjälp av pinnar smorda med lim, fångade alla fåglarna.
Trimalchion beordrade att dela ut dem till gästerna och sa: "Se, vilka utsökta ekollon denna gris åt!"
Under tiden omgav slavarna festen med korgar med dadlar. Sedan kom småfåglarnas tur, strö med vete mjöl och fyllda med russin och nötter. Därefter kom frukterna av kvitten, besatta med taggar, så att de såg ut som igelkottar. De ersattes av ostron, sniglar, kammusslor. En oändlig serie med intrikat serverade rätter …"
Från denna beskrivning är ägarens önskan inte så mycket att mata att förvåna sina gäster, att orsaka beundran för hans rikedom.
Kejsaren Vitellius blev berömd för sin fantastiska gluttony på bara några månader efter hans regeringstid. Tre eller fyra gånger om dagen höll han högtider - vid frukost, eftermiddagsfrukost, lunch och middag. Hans mage räckte till hela "maraton", eftersom han ständigt använde emetik. På dagen för hans ankomst till Rom hölls en fest där två tusen utvalda fiskar och sju tusen fåglar serverades. Men detta var inte gränsen.
Vid en av högtiderna, på beställning av Vitellius, serverades en stor skål som kallas "skölden till Minervas stadshållare". Det blandade leveren av skarfisk, fasaner och påfågelhjärnor, flamingo tungor, moray, för vilka han skickade fartyg från Parthia till den spanska sundet. För att tillverka denna maträtt måste en smältugn byggas utomhus.
Historikern Suetonius skrev om Vitellinus:”Han visste inte måtten på frossa, han visste inte tid eller anständighet i det - även under offret, även på vägen som han inte kunde motstå: just där, vid altaret, grep han och åt nästan från elden bitar av kött och platta kakor, och på vägarna i vägarna förvirrade jag inte den rökt mat där, även om det var gårdagens rester."
Observera att under den korta tiden för hans regering ägnade Vitellius 900 miljoner sesterces på mat (för referens: 1 pund fläsk kostade 48 sesterces, en fetad gås - 800, ett par ankor - 160, en hare - 600, flodfisk (1 pund) - 48, ett dussin pumpor, gurkor, äpplen eller päron - 16 sesterces).
Middagarna åtföljdes av ett visst "kulturprogram". Det deltog av jestrar, komiska skådespelare eller dansare, och kvinnorna som dansade vid borden avklädde sig gradvis. Smutsiga tal avbröts av otydliga ljud.
Många gäster kräkade - på golvet eller i gyllene badkar. Detta berodde antingen på en alltför stor mängd ätit och berusat, eller provocerades specifikt för att rena platsen i magen genom att kittla halsfjädrarna. "De tappar ut mat att äta och konsumerar den för att tappa ut" (Seneca).
Det kan inte sägas att sådana gastronomiska "orgier" väckte romarnas godkännande. De rikas enorma frossa blev latterliggjord av poeter:
Avlånga ägg - kom ihåg! - smakligare än rundad.
De har vitare och starkare äggula, för
Dold i honom är embryot av ett manligt kön …
Inte alla är stolta över festmåltidens konst, så länge
Du kan inte exakt lära dig alla de subtila smakreglerna. …
Varje kännare älskar ryggen på en gravid hare, Fisk och fåglar för att smaka och åldras att lära och avla …
(Horace) …
Människor, även om middagen är för rik, kommer aldrig att säga dig:
”Beställ att detta ska tas bort, ta bort denna skål! Jag behöver inte skinka!
Ta fläsk! Ålen är välsmakande och kall! Ta det! Kom an!"
Jag kan inte höra någon insistera på det
- Bara för att komma till mat! De klättrar med magen på bordet!
(Juvenal)
Sådana laster passerade inte filosofernas uppmärksamhet.
I ett av hans brev säger Seneca direkt att frossa och beruselse leder till många sjukdomar:
”Och vilken hälsoskada som nu har kommit till! Det är vi som betalar straffen för passionen för njutning, som överför alla mått och lagar. Räkna kockarna - och du kommer att upphöra att bli förvånad över att det finns så många sjukdomar … Det finns inte en själ i skolorna för filosofer och retoriker, men hur trångt i kusterna med frossiga människor, hur många ungdomar som är trångt runt kaminen! Jag talar inte om massorna av bagare, jag talar inte om tjänarna som sprider sig vid en skylt för nya rätter; hur många människor - och en livmoder ger arbete till alla. …
Tror du verkligen att dessa glödande klumpar som går in i munnen direkt från elden svalnar i vår livmoder utan skada? Vilket dåligt gift det brister då! Hur motbjudande är vi själva när vi luktar vinrök! Du kanske tror att det som äts inte smälts inuti, utan ruttnar!"
Läkarna uppmanade sina medborgare att äta i måttligt och äta rationellt. Redan från IV-talet f. Kr. e. i Grekland började dietetik utvecklas - ett medicinområde som studerade förhållandet mellan hälsa och näring.
Här är några rekommendationer från antika grekiska dietister:
Mat ska vara enkel och anspråkslös; många läckra rätter är hälsoskadliga, särskilt om de är smaksatta med kryddor.
Sura, kryddig, för varierad, för riklig mat är svår att smälta; det är lika skadligt att girigt stöta på maten och absorberar det i stora delar.
Det är särskilt viktigt att inte äta för mycket på sommaren och inte i åldern. Från söta och feta livsmedel och från att dricka blir människor fett, från torr, smulande och kall mat går de ner i vikt.
Liksom i allt måste man i maten följa måttet och avstå från allt som kan tynga magen.
Men om någon lyssnade på läkare och filosofer och följde deras råd, var det deras anhängare och följare, men inte på något sätt romerska frossor. Därför tvingades staten delta i sådana ansträngningar.
De första begränsningarna gällde utgifter för begravningsriter och de döda kulturen, som romarna inte fäste mindre betydelse än senare bordets kult. Därefter omfattade restriktioner andra aspekter av livet.
Flera decennier senare verkade lagar som förbjöd kvinnor att dricka vin. För att bevisa efterlevnaden av dessa lagar kysste romarna släktingar och övertygade dem därmed att de inte luktade vin. Det enda de tillät var ett svagt vin gjord av druvmassa eller russin.
Cato den äldre, som nämnts ovan, skrev att kvinnor som dricker under den tidiga perioden av Romerska republiken inte bara fick det mest ökända rykte, utan också utsattes för samma straff i domstol som de som fuskade sina män.
År 161 f. Kr. e. Senaten antog en resolution som förpliktade människor som på dagarna av aprilfesten till Guds stora moder Cybele kommer att besöka varandra för att avlägga en officiell ed inför konsulerna att de inte kommer att spendera mer än 120 åsnor (48 öst) på en högtid, inte räkna med kostnaden för grönsaker, mjöl och vin; de kommer dock inte att servera importerade viner, endast lokala viner; silvervaror kommer inte att väga mer än 100 kg (32,7 kg).
Denna lag följdes av andra, och begränsade också de dagliga utgifterna för romerska medborgare på olika dagar på året - helgdagar och vardagar. På helgdagar var det tillåtet att spendera 100 åsnor, på vanliga dagar - från 10 till 30 åsnor. Det enda undantaget var bröllopsfirande: 200 ases. Det dagliga intaget av torkat och konserverat kött bestämdes. Men det fanns inga begränsningar för konsumtionen av grönsaker och frukter.
Flera decennier senare överfördes alla dessa hårda lagar till glömska, och rika medborgare utan rädsla förstörde deras familjer med högtider och mottagningar.
Sedan grep myndigheterna igen - diktatorn Sulla antog en lag som begränsade refectory utgifter på helgdagar till 300 sesterces, på andra dagar - till 30.
Den så kallade aemiliska lagen från 115 f. Kr. hade en annan karaktär. e. Han begränsade inte mängden utgifter för mat, utan antalet och utbudet av rätter som serverades på högtiden. Under kejsarens regeringsperiode ökades de romerska medborgarnas maximala utgifter till 200 sesterces, och det tilläts spendera så mycket som tusen på ett bröllop.
Men ingenting kunde hålla inom alla ramar den rikedomande passionen för de rika för frossa - snart måste gränsen för gastronomiska utgifter ökas: Romaren hade rätten att spendera så mycket som 2000 sesterces på semestern.
Men var är gränsen för mänskliga laster? Vissa romare var beredda att förlora inte bara sin förmögenhet, utan också frihet och ära, på grund av vilda frossa. Andra tillät sig berusade att dyka upp på folkmöten, där statliga frågor beslutades.
Med andra ord, de lagar som antogs av myndigheterna för att bekämpa orimliga högtider överträddes, och nya, mer allvarliga lagar antogs som svar. Till exempel förbjöd Fannius-lagen (161 f. Kr.) servering av fjäderfärätter, med undantag av kycklingar, och även då endast de som inte matades speciellt.
Här hittades dock ett kryphål: eftersom lagen endast handlar om kycklingar började de mata tupparna, vilket gav dem mjölk och annat flytande foder, tack vare vilket köttet blev lika mjukt och mjukt som kyckling.
18 år efter Fannia Act antogs Didius Act. Han utvidgade lagarna mot avfall inte bara till Rom utan även till hela Italien, eftersom många italienare trodde att den Fanniska lagen endast var bindande för romerska medborgare. Samma lag införde sanktioner för brott mot förbuden både mot värdens högtid och mot hans gäster.
Varken detta eller andra liknande lagstiftningsåtgärder var dock framgångsrika - en liten handfull statliga "inspektörer" kunde inte motstå den växande benägenheten för hela samhället att svåra.
Den romerska ceremonimiddagen hade inte bara en "fysiologisk" betydelse som en procedur för att ta mat, utan en djupare middag, förknippad med kamraterna. En gemensam måltid samlade inte slumpmässiga människor utan utgör en stabil grupp, en bestämd enhet. Det deltog i blodfamiljer, personer som anslöt sig till familjen till följd av äktenskapsförbund, klienter, vänner och vid ett senare tillfälle - och släppte.
Syftet med middagarna var i synnerhet återställandet av fred, avskaffandet av fientlighet mellan de närvarande, identifieringen av solidaritet bland medlemmarna i detta kollektiv. Med andra ord, en romersk måltid var alltid en måltid för medlemmar i en relativt stabil mikro-gemenskap.
Det romerska samhället som helhet på alla livsområden var ett konglomerat av sådana celler-mikrogrupper: efternamn, landsbygdssamhälle, collegia i städer, inklusive prästliga, etc. Det fanns också hantverk, kult, begravning högskolor, etc.
Alla av dem var organisatoriskt formaliserade, registrerade och samlade för sina dricksmöten med regeringens tillstånd - utan det ansågs kollegiet som olagligt och medlemskap i det straffades hårt (detta hänvisar till det kejserliga Rom; under republikansk tid ansågs skapandet av samhällen vara en privat fråga för medborgarna och var inte utsatt för något begränsningar).
Kollegialitet, samhälle och samvälde var i antika Rom snarare ett socio-psykologiskt behov, vilket var en följd av den ursprungliga principen i det forntida samhället - fragmentering, relativ isolering och inre sammanhållning av begränsade primära existensceller.
Dessutom hade sådana mikrogrupper också ett kultelement, vilket uttrycktes i definitionen av religiösa ritualer under gemensamma måltider. Det viktigaste var dock inte detta, utan glömska vid middagsbordet med antagonismer, sökandet efter solidaritet och ömsesidig tillgivenhet som människor behövde som luft och som de hittade mindre och mindre i det stadigt främjade enorma tillståndet, i den romerska vardagen som sönderrivs av de försvårande motsägelserna.
Gemensamma högtider skapade illusionen om demokratisk solidaritet bland medlemmar i ett samhälle, familjeklan eller annan organisation. Men nya trender i livet förde kollapsen av samhällssolidaritet, glömska från det förflutna traditionerna och förstörelsen av illusionen om civil jämlikhet. Och även om detta hände på alla områden av den romerska aktiviteten, påverkades och nedbrytningen av denna mänskliga solidaritet vid gemensamma måltider särskilt smärtsamt.
I den romerska riksmans triklinium samlades släktingar, vänner, kollegor, gäster och klienter vid bordet, det vill säga människor som ingår i systemet för förbindelser som ursprungligen var karakteristiska för samhället. Ett sådant system förutsatte solidariteten hos de människor som ingick i denna cell i samhället, såväl som ömsesidigt bistånd, tillhandahållande av moraliskt och materiellt stöd till de "yngre" och de fattiga från "de äldre" och de rika, främst från beskyddsklienterna. För sådant stöd gick klienter och fattiga familjemedlemmar till middag med sin beskyddare.
Men i slutet av republiken, och sedan i kejsardagen, började en atmosfär av glädje, mobbning, cynism och förödmjukelse utvecklas vid dessa middagar, främst för människor med lite inflytande, klienter och befriade. Detta återspeglades i sedvanen att dela upp inbjudna i "viktigt" och "mindre viktigt". Det senare inkluderade de nämnda kategorierna av människor. Denna differentiering av gäster fördömdes av romarna med en mer utvecklad kultur och moraliskt medvetande.
Plinius den yngre, att beskriva middag på en sådan värd, behandla gäster beroende på deras position, är indignerad över detta sätt att hantera gästerna:
”Ägaren hade, enligt sin egen uppfattning, smak och mening, men enligt min mening var han snål och samtidigt slösaktig. Han och några få gäster serverades utmärkt mat i överflöd, resten var dåliga och i små mängder. Han hällde vin i små flaskor i tre varianter: en var för honom och för oss, den andra var enklare för vänner, den tredje var för frigörare, honom och min …
Min boxkamrat märkte detta och frågade om jag godkände denna anpassning. Jag svarade negativt.
- "Vilken håller du dig vid?"
-”Jag tjänar alla samma sak; Jag uppmanar människor att behandla dem och inte skämma dem, och i allt jämnar jag ut dem som utjämnades med min inbjudan."
- "Även frigörare?"
- "Även! De är gäster för mig nu, inte uppsägningar."
"Kostar lunchen dig mycket?"
- "Inte alls".
- "Hur kan det vara?"
- "Eftersom naturligtvis mina urladdade människor inte dricker det vin jag gör, men jag dricker det vinet som de är."
Övningen av selektiv gästfrihet spriddes över hela imperiet. Kunderna var särskilt avvisande. De nära, nästan familjebanden som fanns i republikens era mellan beroende klienter och deras beskyddare, och baserat på ömsesidiga tjänster och hjälp, försvagades gradvis. De rika och ädla romarna upphörde med att behöva klienterna omkring dem, och de förvandlades till bara hängande, som de fick motvilligt och som inte uppmärksammades.
Även slavarna, vars uppgift var att betjäna alla gäster, se en sådan attityd gentemot vissa gäster, ansågs tjänsten för de senare förödmjukande:”Kommer han verkligen att komma till dig? Kommer din tjänare att dyka upp på samtalet med kokande vatten och kyla? Han förvirrar naturligtvis att betjäna äldre klienter; du kräver något liggande, men han står framför dig. I varje rikt hus finns det så många stolta slavar som du vill”(Juvenal).
Med värdens inställning uppförde sig gästerna, särskilt klienterna, i enlighet därmed. I Rom fanns det en anpassning att dela ut en del av måltiden till de närvarande som de tog med sig i servetter speciellt tagna för detta tillfälle.
När karaktären på romerska måltider försämrades började de som bjöds in till lägre rang att stjäla mästarens servetter, och inhöll dem inte bara vad personen fick, utan också vad han lyckades dra av bordet. Sedan började "gåvor" i slutet av middagen delas ut direkt till händerna.
Utöver de vanligaste festmåltiden för de rika fanns det också måltider av motsatt natur, främst i provinsiella konservativa familjer, som bevarade de måttliga traditionerna i det förflutna, liksom bland den romerska intelligentsia. De var blygsamma och kortlivade. Grönsaker och frukt spelade huvudrollen. Underhållningsdelen inkluderade spela flöjten, lyran eller recitera klassisk poesi.
Ofta bestod "underhållning" bara i "Sokratiska konversationer", det vill säga samtal om filosofiska, litterära eller vardagliga ämnen i en livlig och vittig form, där samtalarna tävlade om snarrådighet. Vid sådana middagar var det möjligt att skapa en atmosfär av uppriktig tillgivenhet, vänlig solidaritet och andlig glädje.
I denna hypostas var lunch inte längre en "fysiologisk" och gastronomisk handling, utan ett uttryck för en andlig och moralisk position och gemenskap.