En chic kinesisk delikatess med över 600 års recept. Enligt det historiska receptet måste denna maträtt kokas i många dagar. Det kallas "sunghua" och betyder "tallblommor".
Men du kanske har hört detta namn för den här maträtten:
"Century egg" (CENTURY EGGS) eller som det också kallas "millennial eggs" är en kinesisk delikatess. Detta är ett svart, konstgjordt äldre ägg som aldrig går illa.
Låt oss ta reda på hur det visar sig på detta sätt …
Äggen är täckta med risskal, lera, salt och aska. Äggskalet skyddar dem från dessa element och mikrober under flera månader medan de är begravda. Ägg har en annan konsistens än sina färska motsvarigheter. Proteinet förvandlas till en krämig brun gelé, och äggulan förvandlas till en svart pulverhaltig substans. Att konsumera "hundraåriga ägg" tros bota högt blodtryck och lindra dålig aptit. Historiskt sett är de tillverkade av ankaägg, men gås, kyckling, kalkon och vaktelägg kan användas som alternativ.
Det moderna sättet att laga mat kan skilja sig från det traditionella. Nya metoder involverar blötläggning av ägg i en mycket stark alkalisk lösning. Ibland tillsätts zink eller blyoxid för att mjuka äggulan av "hundraåriga ägg". Den huvudsakliga katalysatorn för de fysisk-kemiska förändringarna som äger rum i begravda ägg är natriumhydroxid, som bildas i pastan eller lösningen som täcker äggen. Denna alkali orsakar förändringar i färg och konsistens på äggkomponenterna.
Kampanjvideo:
Centenary ägg har en doft som liknar vissa rengöringsprodukter. Vätesulfid och ammoniak, som produceras under jäsningsprocessen, ger äggen deras distinkta signaturtryck. Ägg kan användas som sidodisk eller serveras separat. Oftast äts de med tofu eller med risvatten och fläsk. Eftersom vissa tillagningsmetoder involverar användning av blyoxid finns det en chans att det kommer in i produkten. Det är inte nödvändigt att besöka Kina för att smaka på "hundraåriga ägg". Denna delikatess finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker utanför regionen.
Traditionerna med nationella kök är ibland väldigt tvetydiga: någonstans är det vanligt att äta ett stekt marsvin till lunch, någonstans föredrar de andblodssoppa, och på vissa ställen serverar de fula ägg som har legat i marken i ett par månader. Och ingenting - folk äter. Det är riktigt, för vissa som är vana att äta ostburgare med cola, till exempel, verkar det här sättet att kosta mildt sagt konstigt.
Detta är förståeligt - gastronomiska traditioner har bildats genom århundraden i ett visst territorium, och resor långt utanför dess gränser är ofta farliga och obehagliga. Till och med idag kan till exempel inte alla klara det naturliga avskyet som fungerar som en slags olycksfallsförsäkring i händelse av bekanta med exotisk mat - det kommer inte att vara väldigt artigt för en nykomling om han plötsligt kräker vid det gästvänliga bordet med utländska vänner.
För att prova "århundradet gamla ägg", som i utseende liknar någon form av främmande gelé, behöver du inte åka till en avlägsen kinesisk by. Du kan bara gå till stormarknaden och köpa ett paket med dessa fula, men uppenbarligen ägg älskade av kineserna. Flera företag är engagerade i produktion av sådana produkter, men det största av dem är för närvarande Shendan, vars anställda verkar läsa CNN Go då och då.
Annars är det svårt att förklara vad som hände bokstavligen en vecka efter publiceringen av listan över motbjudande mat. Så här hände: Den 6 juli lämnade styrelseordföranden för Shendans styrelse och tre tusen av hans underordnade ett klagomål till CNN, där de begärde en ursäkt för att ha beviljat titeln som den mest motbjudande maten i världen för "hundraåriga ägg".
Dokumentet säger bland annat att de anställda i det amerikanska TV-företaget gjorde helt baslösa och vetenskapliga slutsatser om smaken av det berömda kinesiska mellanmålet. Och denna omständighet indikerar att författarna till anteckningen om nationella rätter visade respekt från utländsk kultur och också visade sin okunnighet och arrogans.
Å ena sidan kan kamrater från Shendan äggföretaget förstås - vem kommer att gilla det om din favoritmat kallas helt otäck, vilket inte kan ätas utan tårar i ögonen och lust att kräkas. Men å andra sidan, om du tittar på situationen lite annorlunda, kan du komma till enkla och uppenbara slutsatser.
Den personliga åsikten från en person som har köpt ovanlig mat för ett kulinariskt experiment kan inte kallas okunnig och arrogant. Även om författaren till en anteckning om dem hade beväpnat sig till tänderna med alla möjliga teoretiska beräkningar om historiens ursprung för receptet och fördelarna med produkten, innan han tog ett prov från "hundraårets ägg", skulle han knappast kunna motsätta sig denna kunskap mot reaktionen från hans smaklökar.
När allt kommer omkring beskrev CNNs medborgarkorrespondent ärligt sensationen och de typiska västerns livliga känslor ger mer inblick i smak av en orientalisk produkt än uttrycket”traditionell, hälsosam maträtt med en rik historia” gör. När allt kommer omkring väntar läsarna på bedömningen, och inte på vad de själva kan läsa i den kulinariska encyklopedin.
Med ett ord, innan det börjar skriva ett arg klagomål, bör det kinesiska företaget inte glömma att det verkligen finns många ganska märkliga och konstiga rätter i världen och deras popularitet beror direkt på de kulinariska preferenser för inte bara olika nationaliteter i allmänhet, utan också av enskilda människor i synnerhet (så dessutom talar några av invånarna i Kina om den enklaste och mest bekanta osten för de flesta i väst på ungefär samma sätt som författaren till en kort artikel i CNN Go - om "hundra år gamla ägg").
Det är möjligt att bland läsarna av den här texten kommer det att finnas ett orädd fan av "hundra år gamla ägg" som prenumererar dem för stora pengar direkt från Kina och samtidigt hatar stekt potatis och kallar det ingenting annat än den mest motbjudande maten i världen. Så, en stor producent av äggprodukter kunde inte ha varit uppmärksam på någons "fu".
Detta gjordes (åtminstone för nu) av andra tillverkare av de ovanliga rätterna som fanns på CNN-listan. I synnerhet finns filippinska trämasklarver i en sås av vinäger, salt och lime efter”hundraåriga ägg”. Tills det hände filippinerna att skriva ett brev till CNN med ett klagomål med ett argument i stilen "Jag räknar inte din dumma korv som mat".
Det fanns inga arga brev från dem som specialiserat sig på produktion av jäsade sojaskip (Indonesien), produkter från hundkött och slaktbiprodukter (Sydkorea), stekt spindlar (Kambodja), stekte cikader (Thailand) och stekt grodor (Filippinerna igen). För förmodligen har alla dessa människor ingen tid - de är upptagna med sina egna angelägenheter, och galna utlänningar som reser runt i olika länder och gör stora ögon när de ser gräshoppor i söt sås är inte ett dekret för dem.
Och med rätta. Konflikter där smak är nyckeln är dömda till misslyckande i förväg. I slutändan är sådana åsiktssammanfall ungefär samma som en tvist om skönheten i en viss färgskugga. Samtidigt kommer alla att ha sin egen åsikt. Och istället för att gräla sig över nonsens är det bättre att göra dig själv till en enorm smörgås med läcker ost, ja, eller inte mindre läckra "hundra år gamla ägg" - det är vem du gillar.
Européer kallar ofta dessa ägg "ruttna", och kineserna tvärtom "imperialistiska". Varför finns det en sådan skillnad i uppfattningen? Som ni vet kan "en miljard kineser inte ha fel" …