Men det är inte allt: det ovanliga tillskottet hjälper också till att "släcka" allergier.
Det nya livsmedelstillsatsen utvecklas av ITMO universitetsspecialister. I smör, mjölk och korv föreslår de att "blanda" kitinpulver erhållet från johannesbröd. Forskare är övertygade om att en sådan exotisk komponent kommer att göra billiga produkter säkrare.
Vad är bra för en afrikan …
Ämnet i sig är inte nytt - studien av kitin och dess, säger vi, gastronomiska fördelar har studerats i Ryssland i minst 150 år. Och i Europa och Förenta staterna har processen länge tagits i drift och säkert: i Nordamerika enbart använder cirka 2 500 000 människor kosttillskott baserat på skal från insekter och havsreptiler.
”Vid en tidpunkt hade våra forskare en idé att använda gräshoppor som proteinkälla,” säger Alexander Ishevsky, professor vid fakulteten för livsmedelsbioteknik och teknik vid ITMO-universitetet. - Som till exempel i de afrikanska länderna, där det helt enkelt torkas, krossas till mjöl och tillsätts sedan till mat.
Nu erhålls chitin främst från skalen med räkor och krabbor. Gräshoppor är mindre, men billigare och lättare att avla.
Kampanjvideo:
Men det var inte möjligt att överföra den afrikanska erfarenheten till rysk jord: det visade sig att vår, inhemska gräshoppa är mindre och dess skal är svårare.
- Å ena sidan är detta dåligt, eftersom kitin, som skalet består av, helt enkelt inte absorberas av människokroppen, - fortsätter vår samtalspartner. - Å andra sidan, ju hårdare och tjockare den är, desto fler vitaminer och mikroelement innehåller den.
Nu omvandlar företag chitin till kitosan - detta ämne absorberas utan problem och används därför aktivt i läkemedel och inom livsmedelsindustrin och till och med inom jordbruket.
Den afrikanska gräshoppan är fetare och mjukare än den ryska gräshoppan. Men det var för dyrt att transportera henne från den svarta kontinenten.
"Men den här processen har ett antal nackdelar," konstaterar Ishevsky. - Först förlorar chitin under "bearbetningen" en stor andel näringsämnen. För det andra erhålls det nu främst från skalen från marina kräftdjur - räkor, krabbor, vissa typer av kräftor och så vidare. Och detta är ganska dyrt.
PÅ TESTET
Lösningen på båda problemen kan vara en ny utveckling av ITMO: nu försöker universitetsspecialisterna se till att kitin inte förlorar sina användbara egenskaper, men samtidigt tas upp av människor. Det är ännu inte klart exakt hur man ska uppnå detta - gräshopporna föreslås i synnerhet att behandlas med starka syror. Men utsikterna ses ganska tydligt.
- Jag tror för det första att ett sådant tillsatsmedel skulle kunna användas i produktionen av sociala produkter, säger vår samtalspartner. - Hur till exempel görs billig kokt korv? Det är väldigt enkelt - de sätter kyckling- eller kalkonvener och ben med små rester av kött under pressen. Det visar sig den här typen av pasta. Och upp till 25% av denna pasta är benfett, vilket provocerar utseende på kolesterolplack. Chitin binder benfett och tar sedan bort det från kroppen utan problem. Och inte bara ben, förresten, utan i princip allt fett - det är inte för inget att samma kitosan används som ett sätt att gå ner i vikt.
Enligt Alexander Ishevsky är projektet fortfarande på teststadiet. Chitintillskott går på massförsäljning inte tidigare än om fem år. Foto: ITMO universitet.
Dessutom, tillägger Ishevsky, kommer det nya tillskottet att kunna "släcka" allergier - och först av allt allergi mot laktos. Därför, förutom korv, är det planerat att lägga till det i mjölk och mejeriprodukter.
”Hittills är vi på teststadiet”, säger vår samtalspartner. - Jag tror att det första experimentella partiet med kitinpulver kommer att erhållas någonstans i slutet av september - mitten av oktober. Då måste det analyseras, industriförsök och kliniska studier genomföras, tillstånd från hälsoministeriet och SanPin för att erhållas och alla nödvändiga dokument samlas in. Helst tror jag att det kommer att ta ungefär fem år.
SERGEY VOLCHKOV
