En biff är en tjock bit nötkött som rostas över träkol (på en trådhylla). Det första omnämnandet av denna metod för tillagning av kött går tillbaka till XIII-talet, och därför bereddes det av skotterna. Sedan antogs denna metod av immigranter till Amerika. Men de hade inte tid att röra sig med steka stora bitar på länge, och sedan kom de fram till ett sätt att laga sådant kött i portioner. Så här framstod biffen i sin nuvarande form.
Under en lång tid gick köttet som var till hands till honom. Fram till en dag introducerades amerikaner och européer till japansk odlat nötkött. Köttet från japanska kor var unikt: feta vener var organiskt sammanvävda i dess struktur, vilket fick det att se ut som ett mönster som bildas på marmor. Därför namnet på detta kött - "marmor".
Detta kan erhållas genom att hålla kor utan att släppa dem. Japanerna, på grund av det begränsade territoriet, kunde inte låta hela besättningar gå i fälten. Istället satte de - mestadels tjurar - i bås och matade dem kraftigt. Som ett resultat av det faktum att djuren praktiskt taget inte rörde sig, fettlager bildades i sitt kött, och på grund av inaktivitet och frånvaron av någon belastning på musklerna, var detta kött en storleksordning mer ömt än vanligt.
Köttet från inte alla gobies kan marmoreras. Det bildas främst i raser som Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. För närvarande har rasen Aberdeen Angus utvecklats, vars marmorerade kött anses vara det bästa och som är vanligast idag i Japan. Förresten, sättet att hålla köttkakor i Japan har förändrats lite för närvarande. Kanske masserar japanerna nu och sätter på musik för djuren i stallen.
I Amerika - kultens kött. Den marmorerade nötköttbiffen har praktiskt taget blivit amerikanernas nationella maträtt. Efter dem började marmorerat nötkött tillagas i de bästa restaurangerna runt om i världen. Och marmortjur är nu uppfödda i Argentina, Australien, Ryssland. Och varje land har sin egen odlingsteknologi, som faktiskt inte alltid leder till säkra resultat.
Till exempel tvingas australier, liksom argentinare, att mata tjurarna med måltid, vilket stimulerar djurens aptit på grund av den intensiva värmen, annars kommer de att sluta äta och gå upp i vikt. Australierna beslutade dock att gå längre och började ge djur aptitstimulerande droger. Dessa ges vanligtvis till patienter efter operation för återhämtning. Efter det övergavs dock australiskt kött, först i Ryssland och sedan i andra länder.
Amerikanskt marmorerat kött har en sötaktig smak. Det handlar om majs som används för att mata tjurarna. Denna kultur är dålig på protein. Efter att köttet som odlats på denna kultur blev utbrett började amerikanska läkare att notera spridningen av pellagra. Denna sjukdom är en av de typer av vitaminbrist som uppstår på grund av brist på proteiner, särskilt de som innehåller aminosyran tryptofan, vilket är viktigt för kroppen. Pellagra är en sjukdom hos de tre DS: demens, diarré, dermatit. Invånare i Förenta staterna, på grund av sin kärlek till marmorat kött, tillfogade en fjärdedel "D" - död.
Amerikanerna ville inte dela med sin favoritmat och uppfann genetiskt modifierat majs - ett tryptofanrikt spannmål. Från honom växte djuren snabbt upp och tog vikt, men från detta stördes deras matsmältningssystem. Samtidigt var köttet mjukt och välsmakande och efterfrågat, och detta är det viktigaste när det gäller vinst, för vilket faktiskt allt startades. Efter en tid, efter att ha blivit av med pellagra, förvärvade den amerikanska befolkningen många andra sjukdomar - ett överskott av ett protein och en brist på andra kunde inte men påverka hälsan.
Kampanjvideo:
Sedan uppfann de i Amerika en annan typ av majs, nu rik på lysin - en aminosyra som finns i proteiner. Och tryptofankorn förbjöds. Lysinkorn matas fortfarande till nötkreatur i USA. American Dietetic Association råder alla att noggrant läsa på förpackningen av marmorat kött hur nötkreaturen matades (detta är obligatoriskt i USA), och om det med spannmål, vad exakt.
Majs är nu praktiskt övermättat med proteiner, vars molekyler är källan till purinbaser. Om deras nivå stiger kan det orsaka en anfall av gikt, orsaka njurkolik, smärta i ryggraden med osteokondros.
Men även om allt är i ordning med gödning av gnagor kan marmorat nötkött i sig orsaka skada på grund av dess höga fettinnehåll. Fet kött är alltid ett slag för matsmältningssystemet, det provocerar pankreatit och kolecystit.
Dessutom finns extraherande ämnen i marmorat nötkött, vilket förbättrar utsöndringen av matsmältningsjuicer, och detta kan orsaka en förvärring av magsår och duodenalsår. [C-BLOCK]
American Dietetic Association noterade en individuell intolerans och allergi mot marmorerat kött hos ett betydande antal människor.
Men inte bara läkare är inte nöjda med det marmorerade köttet som odlas i stallmetoden. Chef på Moskva-restaurangerna Delikatesser och Tapa De Comida Ivan Shishkin anser att marmorkött är långt ifrån det bästa i smak. Dess mjukhet och ömhet gör att den "smälter i munnen". Men när du inte behöver arbeta med kniv och gaffel, när du nästan aldrig tuggar kött, känner du inte den juice den producerar, du kan inte känna smaken, tror kocken. Till exempel föredrar han argentinskt nötkött framför amerikansk marmorat nötkött. I detta land går kor och tjurar inte bara, utan jagas medvetet. I öppna ängar ackumuleras den naturliga proteinmassan; i djuren är det många baljväxter, som är kända för att vara rika på kväve. Sådant kött har enligt Ivan Shishkin en utmärkt smak.
Ryssarna är mer bekanta med marmorerat nötkött från Hereford tjurar. Under de senaste åren har Aberdeen-Angus emellertid blivit allt vanligare i Ryssland. Uppfödningen av tjurar av denna ras i Ryssland utförs främst av betesmarker.