Biologen Philip Haytovich talar om hur säkert laboratoriekött är
För tre år sedan i London bereddes världens första hamburgare framför en stor skara TV-kameror, som innehöll en 140 gram kotlett från odlat kött som odlats i ett provrör. Näringsläkaren Hanni Rutzer tyckte att köttet var något torrt och magert. Sedan dess har experter förutspått en överhängande boom i denna typ av produkter. Vi skrev nyligen om ett sådant projekt.
Hur realistisk är idén att etablera en sådan produktion i industriell skala? Vi beslutade att fråga biologen Philip Khaitovich, professor vid Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech).
- I Ryssland är detta inte nödvändigt …
Varför i Ryssland?
- Eftersom traditionell köttproduktion behöver mycket vatten för boskapen. Vattenbrist är faktiskt ett allvarligt globalt problem, men vårt land upplever lyckligtvis inte en sådan brist. Men i andra länder, till exempel i Mellanöstern, finns det skäl att skapa fabriker för produktion av "kött i ett provrör". Kanske japanerna kommer att följa detta scenario när alla fiskar i området fångas.
- Hur säkert är sådant kött? Hörnen växer inte om du lutar på det?
”Hornen växer säkert inte. Men man måste förstå att detta kött kommer att skilja sig från det vanliga i ett antal egenskaper. Trots allt måste cellmaterialet placeras i ett speciellt konstgjord näringsmedium så att cellerna kan växa. Effekterna av sådant kött på människokroppen har ännu inte studerats.
Kampanjvideo:
Neurobiolog Philip Haytovich
Vad kan fången vara?
- Vår kropp är ett komplext biologiskt system, där människokroppen gränsar till ett stort antal bakterier som lever i mag-tarmkanalen och hjälper oss att ta upp mat. Detta är samhället - vi och bakterier är vana vid en viss typ av mat. Om vi börjar äta en produkt som i ett antal positioner kommer att skilja sig från den vanliga maten, kan en obalans och inflammatoriska processer uppstå. Kommer du ihåg hur mycket brus det var över GMO-livsmedel? Även om bara en gen från en annan vildväxande växt tillsätts där och för vår kropp spelade detta absolut ingen roll. Så genom att skapa "kött från ett provrör" stör vi naturen mycket mer än med GMO-produkter. Allt kanske är bra, men det är möjligt att biverkningar kommer att uppstå. Långsiktiga observationer behövs.
Vi lovas konstgjord kyckling till 5 dollar per kilogram. Men nu kostar köttet som odlas i laboratorier hundratusentals dollar per kilo …
- Det här är normalt. När industriproduktionen startar uppstår en skalningseffekt och priserna faller många gånger. Men då uppstår en annan fråga. För att säkerställa industriell produktionsvolym måste olika substrat användas för att cellerna ska växa snabbare. Det är svårt att säga hur detta kommer att påverka köttets kvalitet.
Yaroslav KOROBATOV