För öl är det viktigaste renheten. Under nästan 500 år, i hela det tysktalande området, har öl bryggts i enlighet med den tyska ölrenhetsordningen.
För att undvika förfalskning av bärnstenen, utfärdade hertigen Wilhelm IV från Bayern (1493-1550) denna lag 1516, som tyska bryggerier fortfarande följer idag. Generellt sett kan det betraktas som det äldsta receptet för mat. Och vad står det? Enligt denna lag måste bryggare endast använda korn, humle och vatten, samtidigt som vete och råg lämnas till bagarna. Om jäst - du kan inte brygga öl utan det! - inte ett ord i lagen, för på den tiden visste ingen om dem ännu.
Men mänskligheten blev inte beroende av öl under medeltiden. Bryggning är nära besläktat med odlingen av spannmål och är ungefär sex tusen år gammal. Det första ölet bryggdes av människor 4000 f Kr. e. i antika Babylon, där det blev en folkdrink strax efter. Senare antogs bryggningskonsten från babylonierna av egypterna och sedan av de forntida romarna.
Under medeltiden, tack vare de klosterbröderna, spridde drycken över hela Europa. Det är därför många europeiska länder har sin egen bryggtradition och ölmärken. Så i England är det "Guness", i Nederländerna - "Heineken", i Danmark - "Tuborg". Ändå har Tyskland varit och förblir ett riktigt fäste i ölkulturen: cirka tusen bryggerier är verksamma här och de producerar 5 000 olika varumärken öl.