Jag minns när jag studerade på institutet, tiderna var ganska "kalla", och stipendiet räckte för att gå hem två gånger i månaden (Belgorod-Stary Oskol). Så under dessa dagar var sojakött kött populärt. Och nu är det förmodligen till försäljning, jag märker inte, men sedan köpte de aktivt påsar med en torr blandning, som du blöter i, formar kotletter från den och stekar - du får köttkotletter utan kött. Jag gillade smaken, den är så cool. Jag är inte ett stort fan och kännare.
Men ju längre, desto oftare hör jag lite om annat falskt kött - verkligen konstgjort kött. Tydligen är detta mycket nödvändigt för att besegra livsmedelskrisen.
Hur många levande varelser behövs för att mata mänskligheten under året:
Att bedöma efter dynamiken under de kommande 30-50 åren, för att mata hungriga munnar, måste denna siffra fördubblas, eftersom det är nödvändigt att tillfredsställa aptit i utvecklingsländer, där det finns en befolkningsexplosion. När kineserna under Mao Zedong byggde en ljus framtid fick de i genomsnitt 4 kilo kött per person per år (cirka 11 gram per dag). Idag är var och en av de 1 miljard 379 miljoner invånarna i det himmelska imperiet frites, kockar och grytor i genomsnitt 55 kilo kött per år. Men det finns också indiens befolkning, som praktiskt taget förbi de kinesiska kamraterna i antal. Och alla drömmer om att hämta upp konsumtionen av delikatesser i Amerika (Yankees konsumerar i genomsnitt 120 kg kött per år) eller Ryssland (73 kilo).
Men någon på planeten måste fortfarande dra åt bälten. Enligt forskare, om de är uppdelade på ett broderligt sätt, kommer jordens resurser endast att räcka för att producera 40 kilo kött för var och en av de 7 miljarder människor som bor på jorden. Men 2060 kommer världens befolkning att växa med en fjärdedel - upp till 9,5 miljarder!
Det finns dock goda nyheter för ivrig köttätare. Forskare har lärt sig hur man odlar kött från ett provrör, vilket inte på något sätt är lägre än naturligt kött i smak och näringsegenskaper.
Kampanjvideo:
Hur konstgjord kött görs
Den kommande matkrisen försöker förutse många utvecklare av konstgjord kött.
De flesta producenter väljer att odla konstgjord kött från stamceller från djur. Detta är naturligtvis ett mer humant sätt att producera protein än traditionell köttproduktion. Men åtminstone ett djur måste avlivas. Idealt ser det ut så här: en ko eller en smågris är vårdad och vårdad, hålls på ekologiskt rena betesmarker och ges selektivt foder. Detta görs för att bli elit och ren på cellnivå kött, då avlivas djuret. Dess stamceller kommer att bli materialet för att odla hundratals ton muskelmassa i speciella bioreaktorer. Cellerna kommer att placeras i en varm näringslösning, där de kommer att multiplicera mycket snabbt tills de förvandlas till någon slags köttklumpar.
Teknologierna för olika företag skiljer sig bara i nyanser. Till exempel skapar det amerikanska företaget Memphis Meats anka- och kycklingkött i bioreaktorer som odlar celler från det embryonala serumet av kycklingar. Israels start SuperMeat har förlitat sig på att odla kycklinglever. Förresten, SuperMeat, tillsammans med två andra israeliska laboratorier, fick ett allvarligt kontrakt från den kinesiska regeringen. Myndigheterna i Celestial Empire har så "smakat" utvecklingen av biokemister att de har investerat 300 miljoner i utvecklingen av israelisk teknik för produktion av konstgjord kött. Men 300 miljoner är fortfarande blommor.
Vinnarna av loppet "kött" kommer att skära ett pris på 729 miljarder dollar - detta belopp uppskattas volymen på världsmarknaden för köttproduktion. Men alla skapare av fläsk, kyckling och andra "Frankensteins" står inför ett otrevligt problem. Den resulterande proteinmat smakar mycket på distans som naturligt kött. Faktum är att även om samma förhållanden imiteras i bioreaktorer som inuti kroppen i en levande varelse, är odlat kött poröst och elastiskt.
Problemet verkar ha lösts genom en start som kallas Impossible Foods, som har uppnått den största äktheten när det gäller smak. Detta är särskilt förvånande med tanke på att de skapar sitt "nötkött" inte från djurceller utan från växtmaterial. Men företagets grundare, professor i biokemi, Patrick Brown, resonerade på följande sätt: verkligt kött är mycket svårt att växa från celler, eftersom det är en mycket komplex vävnad. Det består av tiotusentals muskelfibrer, blodkärl, nerver, lager av fett och bindväv. Det är mycket lättare att sönderdela denna komplexa substans till kemiska element och sedan försöka sätta ihop den från råvaror med växtuppkomst. Stora människor trodde på projektet:bland investerarna finns den rikaste mannen på planeten Bill Gates och den rikaste affärsmannen i Asien, Hongkongs affärsman Li Kashin. Biokemister på Impossible Foods tillbringade fem år och 80 miljoner dollar på att bryta ner smaken på nötkött till molekyler. De studerade varför rått kött nästan är smaklöst, men när du lägger det i en stekpanna fylls köket omedelbart med frestande aromer. Varför sväller en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka är de ämnen som skapar varumärkeslukten. Varför sväller en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka är de ämnen som skapar varumärkeslukten. Varför sväller en bit kalvkött i pannan? På grund av vad det ändrar färg efter värmebehandling. Vilka är de ämnen som skapar varumärkeslukten.
Vad är syntetiskt nötkött av?
I slutändan visade det sig att den viktigaste ingrediensen som ger kött smak och konsistens är ädelstenar. Dessa föreningar är en del av hemoglobin. Hemar innehåller en järnatom, och tack vare detta kan blodet vara mättat med syre. Muskelfibrer är särskilt rika på dessa föreningar. Det här är en typ av byggstenar från vilka en levande organism är byggd. Ädelstenar finns inte bara i levande organismer utan också i växter. Till exempel i sojabönor. Det är sant att andelen hemma i växtvävnader är tusentals gånger mindre än i djurvävnader. Emellertid har biokemister hittat ett ganska billigt sätt att syntetisera den "hemliga ingrediensen" från soja. Denna växt innehåller leghemoglobin - komplexa proteiner som också har förmågan att binda syre och har en stor strukturell likhet med hemoglobin. Forskare tillskriver detta till ett gemensamt evolutionärt ursprung. Problemet var att för att producera så mycket hem, som är i en kilo muskelvävnad, behöver du så mycket soja att produktionen är långt ifrån lönsam.
Men Patrick Brown och hans kollegor lyckades övervinna detta problem genom att låna en lösning från bryggerierna. De använde samma jäsningsprocess som producerar en gudomlig skummig dryck. De gener som ansvarar för produktionen av leghemoglobin i soja har "planterat" Pichia pastoris-jäststammen, som används i bioteknik för att syntetisera proteiner. Den resulterande massan matades med en näringslösning och heme erhölls vid utloppet redan i industriella volymer.
Dessutom har de rekonstruerat lukten av kött med växtanaloger.
"Det är inte svårt att skapa den önskade lukten, du behöver bara veta i vilka proportioner du blandar de kemikalier som utgör den", säger Stacey Simonic, en kemist vid University of Oregon.
Framtidens mat: till försäljning nu
Sedan 2016 har konstgjord nötkött påbörjat sin triumferande marsch genom de amerikanska restauranganläggningarna. Det kan smakas i New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles och Texas. Tidigare i år öppnade Impossible Foods ett labb för att producera sitt nötkött i industriell skala. Företaget kan syntetisera 454 000 kg konstgjort kött per månad. Det räcker för att förse 1000 restauranger med konstgjorda hamburgare, enligt Patrick Brown. Han är säker på att det inte kommer att bli något slut på dem som vill pröva nyfikenheten. Enligt foodies är den enda skillnaden att hamburgare från Impossible Foods kostar 12 $ - två gånger priset för vanliga hamburgare.
Hur får man människor i rätt sinne och ett starkt minne att betala dubbelt så mycket för en hamburgare? Systemet med tillverkarnas argument ser ganska sammanhängande ut. De vädjar till de ljusaste mänskliga känslorna.
- Att köpa en hamburgare tillverkad av syntetiskt protein, en person begår en ädla gärning - han hjälper samhället! - säger Patrick Brown, en molekylärbiolog. - För att skapa ett kilo kött behöver vi 20 gånger mindre jordbruksmark och 4 gånger mindre vatten. Samtidigt minskas utsläppen av växthusgaser med åtta gånger.
Hur kor förstör luften
- Det verkar, vilken relation har kor till den globala klimatförändringen. Men forskare har beräknat att en ko äter cirka 15-20 kilo gräs varje dag.
- Under bearbetningen av denna gröna massa släpper djurets matsmältningssystem 500 liter metan dagligen.
- Generellt släpper köttindustrin 18 procent av växthusgaserna som produceras av mänskligheten till atmosfären. Det förorenar också luft- och vägtransporter på ungefär samma sätt.
En annan pionjär för rörelsen, den holländska biokemisten Mark Post från University of Maastricht, sätter också press på medvetandet. Det var han som 2013 presenterade för allmänheten världens första kotlett odlad från stamceller från djur.
”Jag tror att regeringar på 25 år kommer att tvinga traditionella köttproducenter att betala en miljöskatt,” säger den nederländska professorn. - Ungefär samma sak händer i bilindustrin. Till exempel har Tyskland meddelat ett förbud mot produktion av bilar med förbränningsmotorer från 2030. Detta banar vägen för grönare elfordon. Jag tror att dagens barn kommer att leva för att se dagen då det kommer att förbjudas att uppföra djur till slakt. Detta kommer att hända om 50-60 år. Men även nu kan traditionellt kött säljas med inskriptionen på förpackningen: "Under produktionen av denna produkt led ett djur och dödades."
Vilka andra alternativ för livsmedelsproduktion utvecklas i världen?
Protein från bakterier
Denna metod uppfanns av finska forskare från Lappeenranta tekniska universitet och VTTs tekniska forskningscenter. Det är baserat på odling av speciella vätebakterier i en biologisk reaktor. Dessa är mikroorganismer som använder kol som byggnadsmaterial för celler. Den är full av koldioxid i atmosfären. För att samla kol, behöver vätebakterier en energikälla - molekylärt väte (det är ingen slump att de har fått sitt namn efter detta kemiska element). Men han ligger inte längre på vägen. Men det bildas i en bioreaktor, där vatten, under påverkan av elektricitet, sönderdelas till syre och väte, så älskad av dessa bakterier. Som ett resultat börjar cellmassan växa och en näringsbuljong bildas i apparaten. Sedan filtreras lösningen, torkas och serveras som ett vitt pulver.
BTW
Utan att misstänka det, äter varje person i genomsnitt 5 kg insekter i sitt liv, beräknade entomologen Oleg Borodin, docent vid institutionen för zoologi, biologiska fakulteten, vitryska statsuniversitetet. Larver, bladlöss, skalbaggar och maskar kommer in i kroppen främst tillsammans med frukt och grönsaker.
Vill du ha en shitburger?
Den japanska forskaren Mitsuyuki Ikeda från Okayamas laboratorium tog upp detta illaluktande vetenskapliga ämne. Han lyckades syntetisera kött från mänskligt avfall. Inledningsvis på uppdrag av ett Tokyo-avloppsföretag studerade han hantering av urbant avfall. Under sin forskning upptäckte Ikeda bakterier i avloppsslammet som omvandlade excrement till protein. Ikeda isolerade rent protein från den bruna massan, kryddade med färgämnen, smakämnen och fick en annan typ av konstgjord kött från den "sekundära produkten" som berömdes av Vladimir Voinovich. Japanarna döpte det en shitburger. Dess näringsvärde är 63% protein, 25% kolhydrater, 3% fett och 9% mineraler.